Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Мелко нарезать листья салата, зелень петрушки, кинзы и укропа. Посолить, заправить сметаной и подавать как приправу к отварной картошке или рису.
Смешать рубленое вареное яйцо с натертым плавленым (или мягким) сыром и майонезом, скатать из них цилиндрики диаметром 2 см и длиной 5 см и каждый завернуть в лист салата. Сложить на блюдо и подавать как холодную закуску.
Для сырных палочек понадобится: сыр – 0,3 кг, майонез – 100 г, яйца – 3 шт., салат – 1 кочан.
Свежие листья измельчить, залить кипятком (1:10) и настоять 1 ч. Принимать как мягкое седативное средство. Можно использовать сок, выжатый из стеблей и листьев, – 15–20 кап. на прием.
Сем. маревых
Корни и ботва ее составляют в снеди средство прохладительное, мягчащее, отверзающее утробу, утоляющее внутренний жар, происходящий от остроты крови, и жар в кишках, приключаемый припадками желчными. Полезно их употреблять подверженным запорам, волнениям и бессоннице…
В. Левшин. «Календарь поваренного огорода»
Древняя клинопись на глиняных табличках донесла до нас многие сведения о жизни, шумевшей в царствах Междуречья несколько тысяч лет назад. Ученым удалось прочитать ее – так мы узнали о возделывавшихся в то время овощных и зерновых культурах, в том числе красной свекле – корнеплоде, ценившемся за вкус и лекарственные свойства. В списке растений садов Вавилона начала XIII века до н. э. упоминается листовая свекла, которая в настоящее время получила название «мангольд». Издавна выращивают для скота и кормовую свеклу – крупный белый или желтый корнеплод, мягкий и питательный.
А бабы свеклу дергают.
Такая свекла добрая!
Точь-в-точь сапожки красные
Лежат на борозде!
А. Некрасов. «Кому на Руси жить хорошо»
Свекла – двухлетнее растение, образующее в первый год крупный корнеплод, от которого на второй год отрастает цветочный стебель до 1,5 м высоты с ланцетными листьями и невзрачными цветками-клубочками, сидящими в пазухах листьев. В сложном соцветии-колосе образуется множество орехов-клубочков, в каждом из которых сидит по 3–5 семечек. После посева на рассаду эти семечки прорастают пучком. Корнеплоды свеклы имеют белую, желтую, бордовую, мраморную и свекольную окраску, они различаются по размеру и форме и делятся на свеклу кормовую и сахарную. Высокое содержание сахарозы зафиксировал в 1747 году немецкий исследователь Маркграф, что навело его на мысль использовать неприхотливый, хорошо растущий в Европе корнеплод для производства сахара. Наполеон в начале XIX века объявил награду за изобретение нового способа его производства – и начались селекционные работы по выведению свеклы с повышенным содержанием сахарозы. Такие сорта были получены, и к началу XX века сахар стали вырабатывать не только из тростника, но и из свеклы уже в промышленных масштабах.
Столовая свекла также претерпела большие изменения благодаря селекционерам. Были созданы скороплодные, высоковитаминные, темноокрашенные сорта, насыщенные антоцианами и микроэлементами. В темных бордовых сортах свеклы содержится много йода, магния, железа, калия и прочее, витамины каротин, С, В1, В2, Р, РР, фолиевая кислота, белки, жиры и клетчатка. Пигменты свеклы, необходимые для защиты организма от неблагоприятных факторов внешней среды, являются основой производства пищевых красителей.
Высокое содержание йода делает свеклу продуктом, необходимым для профилактики болезней щитовидной железы и нормализации обмена в целом.
Магний необходим для сердца, а железо и фолиевая кислота помогают при анемии и нормализуют формулу крови.
Люди режут кур, меняют рубашки на масло, без сахара, на сахарной свекле, пекут сладкие пироги, и за неделю до праздника опустели ларьки.
Б. Пильняк. «При дверях»
Свеклу использовали во врачевании со времен Гиппократа (IV век!). Его рецепты сохранились до сегодняшнего дня. На Руси свеклу высаживали, по-видимому, с IX–X веков, она фигурирует в древних книгах как пищевое растение, а вертоградах – как целебное средство от цинги, кровотечений, запоров и простуды. В народной медицине свекла фигурирует как первостатейное средство от запоров и завалов печени. Последнее свойство нашло научное подтверждение, когда в составе свеклы обнаружили бетаин – фермент, способствующий расщеплению белков пищи.
При хронических запорах и нарушении оттока желчи нужно просто съедать 100–150 г вареной свеклы ежедневно. Для нормализации давления, профилактики атеросклероза и при анемии можно использовать сырой свекольный сок, смешанный с медом – до 2 ст. в день. Как асептическое средство свежий сок закапывают в нос для облегчения отделения густой мокроты, в уши – при отитах. Свежий сок очищает раны, заживляет эрозии и трещины, способствует рубцеванию ожогов.
Артриты лечат кашицей свеклы, смешанной с глиной в пропорции 1:4. Замешанная лепешка прикладывается на ночь под повязку.
Как косметическое средство свекольный сок можно использовать для очищения кожи от сыпи и угрей, в качестве тоника (замороженный сок пополам с водой). Для борьбы с перхотью подходит свекольный квас, настоянный на ржаном хлебе. В болгарской медицине есть рецепт: свекольную кашицу от только что натертого корнеплода смешивают пополам с простоквашей и наносят на волосы и кожу лица как питательную маску на 30 минут под полиэтилен и косынку.
Свекольная ботва также очень богата витаминами и микроэлементами, ее не стоит выбрасывать, она прекрасно подойдет как заправка супов и борщей в свежем и замороженном виде. Ботва – лакомство для скота, но в определенном количестве, так как высокое содержание нитратов в ней может отравить животное. В то же время скармливание свекольной ботвы домашнему скоту освобождает его от круглых паразитов.
Войти с помощью соц. сетей: