Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Корни выкапывают осенью или ранней весной до появления листьев. Моют, режут на куски, сушат в печи при 40–50 °C или при комнатной температуре. Сильный жар разрушает действующие вещества корней и обесценивает его свойства! Куски размолоть в порошок и принимать по 1–2 г на ночь при запорах.
Срезать молодые черешки с листьями и очистить их от легко снимаемой полосками красноватой кожицы. Если раскусить такой черенок сразу, брызнет кислый сок. Черешки режут на кусочки 3–4 см и заливают кипящим сахарным сиропом. Варят до готовности сиропа. Можно положить меньше сахара и закатать варенье, как только черенки станут мягкими.
Для варенья понадобится: черешки ревеня без кожицы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 2 ст.
Черешки очистить от кожицы, нарезать кусочками 2–3 см и варить в малом количестве воды, пока не загустеет. Затем всыпать сахар, помешивая, дождаться, пока он не растворится, и добавить лимонную кислоту или влить сок лимона. Доварить до уплотнения массы, разлить в форму слоем в 2 см. Охладить и разрезать на кусочки.
Для мармелада понадобится: ревень – 1 кг, сахар – 600 г, лимон – 1 шт. (или лимонная кислота – 2–3 г), вода – 50 мл.
Листья с черешками нарезать на кусочки, залить кипятком и проварить 5 мин. Сцедить отвар, добавить немного сахара и поставить на медленный огонь. Развести в чашке крахмал холодной водой и быстро влить его в горячий компот, интенсивно перемешивая. Дождаться первого пузыря, предвещающего кипение, и тут же выключить. Это первейшее средство при запорах и вздутиях живота у детей, к тому же весной отвары листьев являются хорошим витаминным напитком. Мезгу охотно съест домашняя птица.
Сем. крестоцветных
В редьке пять еств: редечка триха, редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом да редечка так.
Русская поговорка
Исходные дикие формы редьки (их известно в настоящее время 4) отличаются тонкими корнями и не идут ни в какое сравнение с теми корнеплодами, которые люди веками привыкли употреблять в пищу. Строителей египетских пирамид в Гизе кормили редькой. Об этом говорится в древних папирусах. Египтяне ценили овощ и за его выдающиеся масличные свойства: из семян отжимали масло. Это значение редка не потеряла и в наше время.
Редьки бывают однолетними яровыми растениями, озимыми и многолетними. Листья разнообразной формы и размера отходят в виде розетки от утолщенного корнеплода, цвет которого может быть белым, черным, желтым, розовым, пестрым – в зависимости от сорта. На длинном цветоносе сидят собранные в метелку белые, розовато-лиловые цветки с 4 лепестками венчика. Гладкие стручки вздутые, с продольной перегородкой, к которой прикреплены светло-коричневые семена.
Но неколебимо стоят, примерзнув к деревянным столам, последние верные слуги земли, угрюмо раскинув холодную свою подземную добычу; ибо перед лицом ежегодной смерти природа пугается, переворачивается и растет вниз головою, рождая напоследок грубые, суровые, корявые творения – черный купол редьки, чудовищный белый нерв хрена, потайные картофельные города.
Т. Толстая. «Круг»
Мякоть редьки острая, сочная, хрусткая, богата лизоцимом – бактерицидным веществом, также содержащимся в белке яиц, слюне и т. д. Белок, сахара, клетчатка, кальций, сера, магний, калий в больших количествах (400–1200 мг%), витамины С, В1 делают редьку не только пикантным, но и весьма полезным овощем.
Сок редьки и ее клетчатка усиливают выделение желудочного сока, стимулируют работу кишечника, гонят желчь и снижают уровень холестерина в сыворотке крови. Но из-за эффекта усиления секреции и избытка грубых волокон овощ не подходит людям с некоторыми воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, больным гепатитом и панкреатитом, колитом. При употреблении в пищу мякоть редьки может вызывать изжогу, метеоризм, боли в сердце. Более нежные сорта редьки – японские и китайские – легче перевариваются.
В России редька долго была тем овощем, который вырастал в самых суровых условиях и кормил людей всю зиму: лежкость овоща выдающаяся. Поскольку черная редька – это целый набор нужных организму витаминов и микроэлементов, употребление ее весной давало поразительный эффект при цинге, малокровии, общем упадке сил. Лечили больных преимущественно редечным соком: выдалбливали в корнеплоде отверстие, закладывали в него мед и оставляли на несколько часов в тепле, накрыв бумажкой. Такой сок полезен взрослым и детям при простуде, бронхитах, в качестве желчегонного и отхаркивающего средства (нельзя применять при коклюше и ложном крупе: эфирные масла усилят приступы). Соком лечили туберкулез, давали кормящим женщинам для усиления лактации, изгоняли камни из мочевого пузыря и глистов. Аптечный препарат «Холозан» – экстракт из черной редьки – применяется как желчегонное и одновременно асептическое средство при холециститах.
Антимикробные свойства сока редьки или свежая кашица из черного корнеплода хорошо изучены: аппликации кашицы, сока редьки или растертых семян к гнойным ранам, пролежням, панарицию ногтя помогают очистить поверхность от гноя и грибковой инфекции. Настойка сока редьки – эффективная раздражающая растирка при невритах и радикулитах.
Животным на подворье также полезно давать сок редьки при вздутии живота, кашле, затрудненном мочеиспускании. Дешевое сырье поможет при воспалениях кожи и гнойных ранах. Компрессы с натертой редькой действуют 2 ч, затем их нужно заменить: растительные фитонциды улетучиваются, и лизоцим разрушается.
Разновидностью редьки в ботаническом смысле является редис, множество сортов которого выращивается в России в качестве самого раннего овоща.
Войти с помощью соц. сетей: