Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Переспелые томаты бланшируют в малом количестве воды, протирают массу сквозь сито и уваривают на медленном огне в открытой посуде в два раза. Закатывают в банки. Можно проварить кусочки томатов 30 мин без протирания через сетку, жидкий соус закатать в ошпаренные банки емкостью 150–250 мл и зимой использовать как приправу к борщам и тушениям.
Ровные некрупные помидоры наколоть вилкой (если кожица толстая), уложить в 3-литровые банки, на дно которых положен перец горошком, гвоздика, лавровый лист, зелень петрушки, зонтик укропа, и залить кипящим рассолом. Дать постоять 10 мин, слить, прокипятить рассол, снова залить и настоять 15 минут. Слить рассол, вскипятить и залить в третий раз, закатать. Рецепт без уксуса, полезен пожилым людям и беременным при токсикозе. Настой помидоров содержит калий.
Для помидоров понадобится: помидоры – 2,5–3 кг, соль – 2 ст. л., вода – 1,8 л, сахар – 3 ст. л.
Помидоры нарезать на 4 части. На дно чистых банок положить лук, нарезанный кольцами, и добавить 1 ст. л. подсолнечного масла. Уложить плотно (но не мять!) дольки помидоров и залить все кипящим маринадом. Стерилизовать (литровые банки – 15 мин), закатать, перевернуть до остывания.
Для помидоров понадобится: вода – 2 л, сахар – 6 ст. л., соль – 2 ст. л. с горкой, черный перец – 30 шт., уксус – 1/3 ст., лавровый лист – 10 шт.
Сем. портулаковых
Самым интересным цветком был, конечно, портулак – ползучий, пылающий всеми чистыми красками. Вместо листьев у портулака торчали мягкие и сочные иглы. Стоило чуть нажать их, и в лицо брызгал зеленый сок.
К. Паустовский. «Повесть о жизни»
Сочный, вкусный, полезный портулак почти каждый турист наверняка пробовал в ресторанах Турции, Греции и в странах Закавказья. Однолетнее растение теплолюбиво, но даже в условиях средней полосы России вырастает в мощный куст и в жаркое лето может дать мелкие черные семена – так оно всходит и на следующий год. Из семян весной вырастает маленькая веточка с округлыми сочными листиками, она ветвится и растет все лето. Отламывая сочные стебли, можно использовать их в пищу и с лекарственной целью.
В Индии, откуда он родом, портулак возделывали как пищевое растение более тысячи лет назад, а в Древнем Египте из портулака вырабатывали красители для тканей. В теплых странах его культивируют на огородах и употребляют свежим, в тушениях и маринадах. В сочных листьях много органических кислот, витаминов, гликозидов и алкалоидов. Они богаты слизью, что заметно при сломе стебля растения. Употребление свежей зелени травы перед обедом дает обволакивающий эффект, что важно при гастритах и повышенной кислотности. Свежая трава, сок из стеблей и листьев, отвары действуют как мочегонные, желчегонные и сахароснижающие средства. Овощ давно рекомендуют больным диабетом, его способность снижать уровень глюкозы в крови подтверждена экспериментально. Портулак заваривают при диарее, артритах, болезнях почек и низком кровяном давлении. Можно весь летний сезон употреблять некапризную траву, если посеять ее в марте рассадой или в конце апреля в парник. Вкусная и полезная зелень будет быстро расти и лечить вас. Единственное противопоказание для усиленного употребления портулака – гипертония. Цветочный портулак, звездочки которого можно встретить на клумбах, имеет острые ланцетные мясистые листья, высаживается с декоративной целью.
Завернуть стебель портулака в тонкий армянский лаваш и подать к бульону вместо хлеба.
Нарезать зелень портулака, лука, кинзы, вареное яйцо, добавить сухарики белого хлеба и разложить по тарелкам. Залить сывороткой из-под творога или простоквашей. Очень хорошо съесть тарелку такого супа в жару.
Нарезать зелень портулака, укропа, кинзы, сбрызнуть соком лимона, перемешать, посолить и дать постоять час. По желанию в сочный салат можно добавить любые приятные вам травы.
Сем. гречишных
Он заметил, что вокруг много растет ревеня, поднялся и стал рвать его – из ревеня мать варила отличные кисели. Он снял рубашку, натолкал в нее ревеня, завязал рукава и перекинул через шею, как хурджун через ишака.
Д. Рубина. «Собака»
В качестве лекарственного растения ревень (да-хуан – китайское название) использовался с III тысячелетия до н. э. В Китае – в основном как слабительное и очищающее организм средство. Марко Поло привез ревень в Европу из экспедиции в XIII веке, но практическое использование растение получило лишь в середине XVIII века. В Сибири ревень стали выращивать в XVIII веке, а до этого Россия закупала его для медицинских нужд в Китае. Экспедиция Пржевальского привезла семена из Центрального Китая в Петербургский ботанический сад в 1871 году, откуда культура быстро разошлась по губерниям России.
Мощное многолетнее растение, достигающее 2 м высоты, хорошо прижилось даже в северных областях России. Каждый год от крупного короткого корневища отрастают огромные листья-лопухи на длинных мясистых черешках – их и собирают в пищу. На прямом стебле, покрытом красноватыми пятнышками, образуется прямая метелка из белых мелких цветков. Семена ревеня – трехгранный коричневый орешек.
Заготавливают и употребляют в пищу сочные молодые черешки листьев и корни. В листьях и черешках содержится до 1500 мг% витамина С, каротин, витамины Е и В2, антрагликозиды и органические кислоты. Щавелевая кислота, придающая кислый вкус соку ревеня, также содержится в высокой концентрации. Ранней весной черешки и листья ревеня употребляют как весьма активное витаминное средство, отвары обладают слабым послабляющим действием. Кисель из отвара черешков ревеня – прекрасное средство для улучшения работы желудка и кишечника.
Корни же, содержащие как танногликозиды (обладающие вяжущим действием), так и антрагликозиды (обладающие раздражающим действием), оказывают двоякий эффект на организм: крепкий отвар корня, содержащего эмодин, сеннозиды и тому подобное, приводит к выраженному слабительному эффекту через 8–10 ч после его приема, после чего наблюдается вяжущий эффект за счет танинов, дольше задерживающихся в кишечнике. Слабые отвары корня ревеня также оказывают слегка закрепляющее действие. При частом употреблении препаратов из корней наблюдается привыкание, и эффект ослабевает. Медицинская промышленность выпускает порошок, таблетки сухого экстракта, настойку и сироп из корней ревеня дланевидного, или ревеня алтайского (R.altaicum), волнистого (R.undulatim), эмоди (R.emodi). Всего более 30 видов растения известно по всему миру.
Культура ревеня получила широкое распространение в Европе, в южных регионах России, в США. Черешки консервируют, готовят из них варенье, мармелад, цукаты, компоты, добавляют в напитки, едят сырыми и кладут в борщи. Два-три куста ревеня способны одарить ранними витаминными вкусностями целую семью.
Войти с помощью соц. сетей: