Помидоры

Solanum lycopersicon

Сем. пасленовых

В пышных украинских огородах помидоры вызоривались не как дома, не в старых валенках и корзинах на полатях, а просто среди гряд на кустах…

В. Астафьев. «Ода русскому огороду»

Родиной помидоров, как и большинства культур семейства пасленовых, является Южная Америка: раскопки в Перу доказали, что в V веке до н. э. растение возделывали на полях. Русское название произошло от французского pommes d’Amour – «яблоко Амура», тогда как во всем мире принято название «томат». До XVIII столетия помидоры высаживали исключительно с декоративной целью, считая их плоды ядовитыми. Само латинское название, данное К. Линнеем, звучит в переводе как «волчий персик». В России томаты высаживали в садах вельмож как ботаническую диковинку, и только известный селекционер-огородник Ефим Грачев в XIX веке стал целенаправленно возделывать помидоры как овощ.

 

В огороде помидор

Взгромоздился на забор:

Притворяется, негодник,

Будто сам он – огородник!

 

Б. Заходер

Мешает активному выращиванию томатов в открытом грунте климат: теплолюбивая культура заболевает при понижении температуры до 8–10 °C, и это хорошо известно огородникам. Современные средства защиты растений, новые сорта и гибриды, укрывное выращивание растений здорово продвинули культуру томатов на север. Но России еще далеко до других стран: в Греции потребление томатов на душу населения составляет в среднем 42 кг в год, в России – лишь 20, и то этот показатель крайне неравномерно распределяется по разным регионам обширной страны. Число сортов помидоров перевалило за тысячу, но основных групп можно выделить несколько: 1) кустовые томаты, быстро отцветающие, завязывающие плоды и отмирающие; 2) высокорослые сорта с неограниченным ростом, образующие все новые побеги из пасынков и цветущие, пока тепло; 3) древовидные томаты, в диком виде встречающиеся в лесах Индии и Центральной Америке. Селекционеры создали долгоживущее «томатное дерево», но в наших условиях вырастить такое растение крайне сложно.

Помидоры образуют мощные корни, способные извлекать воду глубоко из земли. После цветения на месте невзрачных желтых цветочков образуется зеленая завязь, содержащая, как и стебли с листьями, много ядовитого соланина. В процессе роста ягоды томатов приобретают красную, бордовую, желтую, фиолетовую, полосатую, почти черную окраску – в зависимости от прихоти селекционера, поэкспериментировавшего с природой. Форма плодов может быть округлой, вытянутой, сплюснутой, перцевидной, ребристой, в форме сердца. По строению плода томаты подразделяются на салатные с плотной сахаристой мякотью и соусные, у которых много сока со свободно плавающими семенами.

Томаты накапливают множество полезных веществ, в первую очередь калий, фосфор, железо, каротин, белки и органические кислоты. Избытка щавелевой кислоты и пуринов, которыми так пугали диетологи любителей вкусных томатов, в них не обнаружено, зато много аскорбиновой кислоты и антоцианов – пигментов, придающих цвет и оберегающих организм от воздействия неблагоприятных факторов внешней среды. Особый красный каротиноид ликопин, накапливаясь в организме благодаря употреблению томатов, предупреждает рак кожи, уберегает от ожогов, тормозит рост аденомы простаты.

Помидоры полезно ежедневно включать в рацион, пусть даже в консервированном виде, для нормализации процессов пищеварения, поддержки сердечной деятельности, предупреждения образования камней и песка в почках.

Кавалер Помидор не удержался от искушения и одним глазом посмотрел в зеркальце. Неизвестно, что он надеялся там увидеть, но, конечно, увидел только свою собственную красную, как огонь, физиономию со злыми и маленькими глазками и широким ртом, похожим на прорезь копилки.

Д. Родари. «Приключения Чиполлино»

Доказано наличие фитонцидов в плодах и ботве помидоров. Эти вещества можно использовать для борьбы с некоторыми инфекциями желудочно-кишечного тракта и кожи.

Отвар сухих помидоров – 2–3 плода на 1 ст. кипятка – прекрасно помогает при диарее.

Свежие плоды можно прикладывать к гнойным ранам и язвам, компрессы повторяют ежедневно до очищения ткани и появления розовых грануляций.

Дешевое подручное средство можно использовать для лечения скота. Ботва, насыщенная фитонцидами, идет в качестве инсектицидного средства для борьбы с паразитами животных и растений. Горячие напары ботвы помогают снять ревматические боли, но нужно проверить реакцию кожи на растение. Есть люди, у которых на красные томаты или их кожицу возникает сильнейшая идиосинкразия – об этом нужно знать.

Прекрасный овощ всю зиму будет украшать ваш праздничный и повседневный стол!

Помидоры сушеные

Сушеные помидоры хорошо известны в Италии и Испании и пригодны для создания первых, вторых блюд и соусов. Томаты салатных сортов режут пополам, мелкие же только накалывают и выкладывают на железном листе на солнце. Вялят до готовности. Можно сушить в печи на слоях бумаги, которую затем удаляют, а плоды досушивают. Готовые плоды все равно будут содержать какое-то количество влаги и могут заплесневеть. Их держат в картонной таре в сухом месте или плотно укладывают в банки и заливают растительным маслом.

Сушат также жмых, оставшийся после получения сока. Сухой порошок – средство от диареи, заваривают кипятком (1:10) или скармливают животным в пойле.

Летом, заготавливая маринованные помидоры, фаршированный перец в банках и баклажанную икру, мечтает о долгой зиме, когда за окном снег, а на столе – бутылка «Столичной».

Т. Толстая. «Золотой век»