Перец

Capsicum

Сем. пасленовых

По легенде, во времена турецкого ига в окрестностях города Сегеда стручковый перец как лечебное растение разводилось тайком в огородах. Во время страшной эпидемии холеры в 1831 г. паприку применяли как средство от болезни.

Путеводитель «Достопримечательности Венгрии»

Название рода capsicum образовано от греч. kapsakion – «вместилище». У четрех представителей этого рода многочисленные семена заключены в пустотелый плод, или ложную ягоду. Различают перуанский (C.angulosum), колумбийский (C.conicum), опушенный (C.pubescens) и мексиканский (C.annuum), последний возделывается повсеместно как овощная культура. Этот вид имеет травянистый плотный стебель, несущий гладкие и блестящие яйцевидные листья на коротких черешках. Одиночные или собранные на верхушке растущего стебля цветки белого, желтоватого цвета образуют мелкие завязи, постепенно достигающие гигантских размеров у некоторых сортов. Стенки завязи имеют зеленый, желтый, бордовый, красный цвет, они плотные, сочные у сладких сортов и тонкостенные у горькой паприки.

Несет зайчонок-повар новое блюдо – хитрый какой-то паштет, крепким перцем пахнет, мушкатом, – ну как паштета не съесть? Душа генеральская хочет паштета, а брюхо уж до сих пор полно.

Е. Замятин. «На куличках»

Перец ведет свою родословную из Центральной Америки. Индейцы веками возделывали его на плантациях. Экспедиции, искавшие путь в Индию и открывшие для европейцев новый материк, привезли семена растения в жаркую Испанию, где оно получило новую прописку. Вначале ценился острый красный перец, содержащий горькое вещество капсаицин, обладающий жгучим и сильным раздражающим вкусом. В острых сортах его содержание достигает 1 % от свежей массы, тогда как в сладком болгарском перце капсаицина почти нет. Очень горький и сладкий перец занимают первое место среди наших обычных овощей по содержанию витамина С (125–300 мг% у сладких сортов, до 1000 мг% в горьком) и рутина. Сочетание двух необходимых витаминов позволяет поддерживать в физиологической норме стенки сосудов кровяного русла, а значит, и обмен веществ на должном уровне. Употребление перца в сыром виде обеспечивает организм аскорбиновой кислотой и природными антиоксидантами, содержащимися в окрашенной мякоти. Однако не всем показано употребление сладкого перца, так как он способен вызвать раздражение желудка и кишечника при наличии патологического процесса в этих органах. В то же время раздражающее действие капсаицина стимулирует пищеварение, усиливает секрецию соляной кислоты в желудке, что тормозит размножение многих болезнетворных бактерий. Вероятно, народы южных стран давно заметили благоприятное действие красного перца в борьбе с инфекциями и стали постоянно включать его в состав блюд. В Венгрии, например, традиционный гуляш – похлебку – заваривают для густоты 1–2 ст. л. молотого красного перца на 1 котелок (примерно 3–4 л)! Есть такое блюдо может только тренированный венгр.

Витаминный сладкий перец идет для самых разных заготовок, а острый может храниться годами в сухом виде. Его используют в ветеринарии и медицине как дешевое раздражающее, помогающее при невритах и радикулитах. Достаточно вспомнить мази «Капсидин», «Финалгон» и перцовый пластырь. При воздействии на рецепторы кожи рефлекторно раздражаются кровеносные сосуды, идет активный приток крови к растертой области, выделяются ингибиторы воспаления в данный очаг, чем и достигается обезболивающий и противовоспалительный эффект. Используют настойку перца и косметологи: ее назначают для втирания в область головы при выпадении волос. Гомеопаты широко пользуются миллионными разведениями тинктуры перца для лечения заболеваний желудка и периферической нервной системы. Ветеринарная практика использует настойку горького перца для стимуляции аппетита у животного, а также как согревающее и отвлекающее средство при миозите, заболеваниях копыт, мастите и т. п.

…Когда в поселениях многие умирали холерой… предписывалось, чтобы в каждом селении, при въездах в них, постоянно курились навозные кучи, чтобы жители воздерживались есть кислое, соленое, неспелые плоды; наконец, чтобы в каждом селении у старост было в готовности вино, настоенное стручковым перцем для растирания заболевающих и употребления внутрь.

А. Гейнце. «Аракчеев»

Перец сладкий замороженный

Зрелые перцы очищают от семян, режут пополам вдоль и складывают в пакеты, сложив половинки друг в друга. Замораживают при температуре -12 °C и хранят всю зиму для заправки супов и вторых блюд.

Перец сушеный

Горький перец, выращенный на огороде, очень просто хранить: достаточно подвесить его связку в сухом помещении. Будучи украшением интерьера, он всегда под рукой и может применяться в мазях, растирках, настойках, для засолки сала и др. Сухой порошок красного острого перца проваривают 1–2 мин в масле (жире, ланолине, вазелине) из расчете 1 часть на 50 г основы, остужают и используют в качестве раздражающей растирки.

Настойку для употребления внутрь готовят, бросив в полулитровую бутылку с водкой 1 красный перец, 2 зубчика чеснока и веточку мяты. Настаивают 2 недели и принимают по 50 г для стимуляции аппетита и при простуде. Растирку можно настоять на 3 перцах в стакане водки.

Внимание! Употреблять настойку нужно с большой осторожностью! Перед применением проверьте реакцию организма на небольшом участке кожи!