Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Отварить несколько ложек свежих измельченных корней лопуха в течение 15 мин. Заправить суп овсяными хлопьями, мелко порубленной зеленью из листьев лопуха, крапивы, сныти, посолить и добавить пахучие травы или зонтик укропа. Хорошо заправить суп жареным мелко шинкованным репчатым луком.
Для супа понадобится: вода – 1 л, корни лопуха свежие или сухие – 2 ст. л., нарезанная зелень – 1 ст., заготовка для зимнего борща – 0,5 ст., овсяные хлопья – 2 ст. л., сметана.
Сварить в котелке измельченные корни лопуха в небольшом количестве воды, добавив под конец варки листья щавеля и сахар. Время приготовления – примерно 20 мин. При недостатке провизии в конце длительных походов можно запечь отмытые корни лопуха на костре. Сытное блюдо подкрепит силы. Пекут в золе, на рожнах, в крышке котелка над углями.
Высушенные в духовке корни лопуха измельчают в кофемолке и заваривают как кофе из расчета 1 ч. л. на 1 ст. кипятка. Заправляют напиток молоком и заменителем сахара и дают золотушным детям, больным диабетом и панкреатитом.
Не тот лопух, что в зарослях у стен,
А тот, кто, мучаясь подагрой и лысея,
Лопух ногою топчет. Между тем
Познать целебность корня не умеет.
А. Бузни
Брынзу размять вилкой вместе с маслом, добавить желтки, муку пшеничную и из корней лопуха, сахар и замесить тесто. Раскатать в пласт и нарезать полосками на противне. Посыпать семенами тмина и выпекать до золотистого цвета. Остудить и снять аккуратно ножом с противня. Железные листы смазывать очень тонким слоем жира перед раскладкой пласта.
Сем. лилейных
Он пошарил в кармане, вынул из глубины луковицу и большой складной нож. Отсек донце, разрезал, не счищая кожицы, на 4 части, и они раскрылись посередине деревянной доски, как лепестки белой водяной лилии.
Л. Улицкая. «Зеленый шатер»
Лук самых разных видов с доисторических времен выращивают и употребляют как пищевую культуру и активное профилактическое и лечебное средство. Связки репчатого лука (A.cepa) находили в саркофагах правителей Египта и Вавилона, о нем упоминают многие письменные источники времен империи Древнего Рима и Средних веков. Достаточно вспомнить труды величайшего ученого арабской медицины Авиценны, труды Диоскорида, Плиния и Парацельса, травники Киевской Руси. Везде в качестве пищевого и лечебного средства предлагалась одна из разновидностей лука, выращиваемая в той или иной местности.
Наиболее известным культивируемым видом во всех странах является репчатый 2–3-летний лук, множество окрасок, форм и размеров которого неисчислимо. Мелкий севок лука получают после посадки семян – чернушки, собранных с отцветшего материнского растения. На третий год выросшая в предыдущее лето из севка луковица выпускает цветонос – «идет в дудку», как говорят в народе. Золотистый, бордовый, белый цвет шелухи лука обусловлен наличием в ней пигментов, способных окрашивать ткани и шерсть в различные цвета. Зелень лука, отрастающая от севка или посаженной взрослой луковицы, также идет в пищу и используется как лекарство.
Не менее популярны в странах Азии и Китае многолетние лук-шалот (A.ascalonicum) и лук-скорода (A.schoenoprasum), синонимы – шнитт-лук, резанец, сибирский. Первый вид теплолюбив и популярен в кухне Греции и Испании – мелкие луковички идут в маринады и соленья, само название рода лук получил от греческого острова Аскалон. Устойчивый к холоду весьма декоративный лук-скорода успешно растет годами даже в северных регионах нашей страны, нужно только не забывать делить разросшиеся кустики, а зелень можно срезать все лето.
Растет в холодном климате и лук-батун, или татарка (A.fistulosum), выпускающий весной полый стебель, расширенный снизу, заполненный острым слизистым соком. Существует несколько подвидов этого лука, высаживаемого на грядках для получения молодой зелени и с декоративной целью.
Вкусен и необычен лук-слизун (A.nutans), плоские листья которого можно есть все лето, они действительно очень слизистые при разжевывании и не обладают раздражающим действием – его можно давать детям в салаты как витаминную зелень.
Более острый вкус у лука-черемши (A.ursinum), растущего в Сибири и в зоне широколиственных лесов, в горах. Пучки острых на вкус, с чесночным запахом листьев, похожих на листья ландыша, появляются на рынках каждую весну, и не стоит пренебрегать нужным в это время организму продуктом. В Сибири черемшу называют медвежьим луком.
Два зелья: лук и чеснок – делались как бы предметом первой необходимости; таким образом, они давались в числе кормов, которые обязаны были жители давать писцам, посылаемым для составления писцовых книг.
Н. Костомаров. «Быт русского народа в XVI–XVII вв.»
Традиционно культивируемые на полях стран Средиземноморья и Юго-Восточной Азии лук клубневой (A.tuberosum) и порей (A.possum) имеют важное пищевое значение для жителей этих стран. Слишком теплолюбивый порей не приживается в суровом климате северных широт, но его можно видеть на прилавках наших магазинов практически круглый год. Лук клубневой хорошо растет и в средней полосе России, ежегодно радуя нас ранним цветением на клумбах.
Не менее декоративны и горные луки, прижившиеся в садах наших продвинутых садоводов. Луки-анзуры, например, высаживают с декоративной целью, но они обладают выдающимися лекарственными свойствами, не уступающими привычному репчатому луку.
Чем же полезен лук? Современные исследования подтвердили наличие в луке обеззараживающих летучих веществ-фитонцидов, о которых знали наши предки. Пучки лука подвешивали в комнатах, экстрактом и настоем кашицы кропили помещение во время эпидемий, связки лука брали в дальние походы и плавания.
Голубоватые стебли порея
В красный туман
Прорастали с земли.
Г. Иванов
Эфирное масло лука, имеющее резкий запах, раздражает глаза и слизистые, но вместе с тем убивает все известные микробы: стафилококки, палочки туберкулеза и дифтерии, грибки и некоторые вирусы. Для лечения респираторных инфекций делают ингаляции из свежеприготовленной кашицы лука, так как фитонциды улетучиваются в течение 10–15 мин после приготовления препарата.
Сок лука применяют для прижигания язвочек на слизистой рта при стоматитах, для лечения гнойных и плохо очищающихся язв на коже, для стимуляции роста волос на голове и лечения грибковых инфекций кожи.
По всему известна свету
Луковиц семья:
Чиполлучча, Чиполлетто,
Чиполлоччьо, Чиполлотто
И, конечно, я!
Я – цибуля, я – чиполла,
Огородный лук.
Я на грядке кончил школу
Луковых наук.
Д. Родари. «Приключения Чиполлино»
Сок лука, печеные луковицы, свежую резаную зелень употребляют внутрь при авитаминозах и энтеритах, особенно упорных дизентерийных поносах. Если нет реакции желудочно-кишечного тракта на раздражающее действие эфирных масел лука, водную вытяжку из измельченного лука (1:20) по 0,3 ст. принимают 2–3 дня для снятия отеков конечностей и снижения давления. Доказано антисклеротическое действие лука. Соком лука, смешанным пополам с глицерином, успешно лечат заболевания половой системы. Поскольку отмечено некоторое сахароснижающее действие вытяжек из лука, препарат прописывают при диабете и ожирении, а также для усиления иммунитета.
Давно было подмечено, что постоянное употребление в пищу свежего лука снижает частоту раковых заболеваний пищеварительного тракта.
Лук – популярное средство против внутренних и внешних паразитов. Старинное средство изгнания круглых глистов простое: настойку кашицы лука на холодной воде, выдержанной в течение 10 ч в темноте, выпивают утром по 0,5 ст. 2–3 дня натощак. Иногда остриц изгоняют с помощью клизмы из такого настоя, смешанного с отваром геркулеса или льняного семени.
Для лечения экземы, стимуляции роста волос, обработки от вшей используют настой луковой шелухи, отваренной в течение 20 мин. Для борьбы с болезнями растений и эктопаразитами домашних животных также полезно использовать настой шелухи или разведенный сок лука.
Приготовление блюд из лука может освоить любая хозяйка. Он занимает почетное и незаменимое место в кухне народов мира и в народной медицине.
Войти с помощью соц. сетей: