Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Очистить картофель и отварить до готовности, залив в кастрюльке крутым кипятком. Так лучше сохраняются витамины в клубнях. Картофельный отвар слить наполовину и растолочь клубни в однородную массу. Посолить, вмешать сливочное масло и яйцо, выложить в керамическую форму и запечь при 200 °C в течение 20 мин. При желании в пюре можно вмешать мелко порубленные отварные грибы или сухой грибной порошок.
Готовое или свежеприготовленное дрожжевое тесто нарезать на порции выложить на смазанный жиром противень. Дать подняться и только затем выдавить концом скалки углубление посередине пышного колобка. В это углубление быстро выложить ложкой заранее приготовленную в виде пюре картофельную массу и слегка вдавить ее в тесто. Смазать ватрушки взбитым яйцом и выпекать при 220 °C пока не подрумянится. Подавать теплыми.
Для вартушек понадобится: тесто – 1 кг, масло сливочное – 50 г, картофель – 0,5 кг, молоко – 100 мл, соль, яйцо для смазки.
Натереть на специальной терке картофель ломтиками, поворачивая его на 90 °C при каждом прохождении лезвия. Полученные «решеточки», похожие на сетку от мясорубки, нужно обжарить с двух сторон в кипящем растительном масле, переворачивая ломтики по мере зажаривания. Чипсы вилкой переносят в глубокую тарелку, пересыпая послойно солью, перцем, пряными травами. Подают сразу же, постоявшие чипсы становятся мягкими.
Сем. маревых
Я на солнечном восходе
Про любовь пою,
На коленях в огороде
Лебеду полю.
А. Ахматова
Удивительно, как часто такие невзрачные сорные растения удостаиваются упоминания в стихах самых разных поэтов! Не менее часто в русской прозе можно встретить описание огородов и пашен, заросших лебедой – символом бедности и запустения. Действительно, маревые – злостные сорняки, одолевающие огородников и дающие несколько обильных всходов за лето, чем и объясняется их активное завоевание межей и полей, дворов и ферм. Они растут везде, где не так давно была вспахана земля.
Представители семейства с давних времен использовались в пищу и как лекарственные растения, но в настоящее время практического значения не имеют и бесславно пропадают в компостных кучах, хотя могли бы служить отличной ранней витаминной зеленью людям и домашним животным.
В полночь чудится мне – вдовы
В лебеде плутают снова,
И одна другой красивей,
И тоскливей, и стыдливей.
Как надломленные крылья,
Виснут вдовьи рукава.
Гляну утром – сумрак синий,
Марь и долгая трава…
Т. Смертина
Лебеда садовая (Atriplux hortensis) – наиболее высокая среди себе подобных. Ее рост достигает 150 см, листья треугольные с характерными выростами у основания листовой пластинки. Цветы невзрачные, собраны в метелку на верхушке стебля. На их месте образуются многочисленные семена, собранные в клубочки. Они достигают неполной зрелости к концу лета и рассеиваются по почве. Вызревание семян длится до наступления холодной погоды, до 3000 с одного растения. Подобна ей лебеда раскидистая (A.patula), обладающая более низким ростом и несущая тонкие ланцетные листочки. На разветвленном стебле появляются множественные метелки с цветами, а затем с клубочками зеленовато-бурых семян.
С лекарственной целью применяют напары травы лебеды при сухом кашле, затяжном бронхите, скудных месячных и субинволюции матки. Трава мало изучена в фармакологическом отношении, но в народе было замечено, что длительное употребление лепешек с мукой из семян лебеды ведет к расстройству координации и снижению остроты зрения. Эти явления преходящи и исчезают при переходе на обычную пищу.
Марь белая (Chenopodium album L.) обычно растет в тех же местах, что и лебеда, и отличается от нее неправильно-зубчатыми листьями с беловатым, как будто мучнистым налетом. Грубый бороздчатый стебель несет сложный колос зеленоватых мелких цветков, а затем и семян. Одно растение может дать до 100 000 (!) семян и засеять огромное поле. Злостный сорняк старательно уничтожают, забывая о его высоких кормовых достоинствах. Семена идут на муку, в корм скоту и птице, зелень молодых растений – в салаты и супы (содержание витамина С – до 118 мг%). Лебеду можно квасить впрок, муку из нее – использовать в хлебопечении.
Не менее распространена в природе марь красная (C.rubrum), прозванная так за ее мощный зеленый, с белыми и красными полосами стебель. Ромбические, до 10 см в длину листья также приобретают красноватый оттенок с возрастом. Характерное для маревых метельчатое соцветие состоит из плотно сидящих невзрачных зеленоватых мелких цветков, на месте которых вызревают красновато-буроватые семена, осыпающиеся и дающие обильные всходы несколько раз за лето. Траву мари можно употреблять ранней весной в салатах, борщах, как начинку для пирогов.
Выращиваемая в Европе как деликатесный овощ марь доброго Генриха (C.bonus henricus) также может стать назойливым сорняком. У этого вида мощные стебли пучком отрастают от корня, а крупные листья быстро грубеют, стоит только появиться соцветиям-метелкам. Наиболее ценятся ранние побеги растения, которые выращивают как спаржу: рано весной прикрывают колпаком и затем срезают нежные белые отростки, лишенные хлорофилла. Побеги едят сырыми или недолго тушат, стараясь максимально сохранить биологически активные вещества.
За перепаханною нивой
Малиновая лебеда.
Со снопом волос твоих овсяных
Отоснилась ты мне навсегда.
С. Есенин
Не едят обычно марь вонючую (C.vulvaria), источающую противный запах тухлой рыбы. Однако траву заготавливают как лекарственное сырье. Используют жители южных регионов России и марь душистую (C.odoratum), обладающую специфическим ароматом и ценимую за ее многосторонние целебные качества.
Все виды мари обладают сходным действием на организм человека и животных: это в первую очередь активные антигельминтики, обладающие к тому же слабительными свойствами, что позволяет быстро выводить парализованных паразитов. Марь используется как успокоительное средство в народной медицине очень давно, ее применяли при неврастении, эпилепсии, повышенном давлении, как маточное кровеостанавливающее средство. Наружно листья прикладывали к больным суставам и грязным ранам, лечили половые инфекции. В настоящее время из-за относительной токсичности соединений, накапливаемых растениями, используется только гомеопатический препарат «Хеноподиум». Домашнее врачевание допустимо, необходимо только строго придерживаться разработанных вековым опытом доз. Обычно заваривают 1 ст. л. измельченного сухого сырья на 1 ст. кипятка и принимают по 1–2 ст. л. 3–4 раза в день. Отвар семян мари обладает более выраженным токсическим действием на кишечных паразитов, пьют отвар (1:50) по 0,5 ст. 2 раза в день и затем ставят клизму. Животным и птице дают траву в свежем виде при перевозбуждении, половой охоте и для освобождения их от паразитов. Дозу рассчитывают в зависимости от массы тела. Стоимость лекарства нулевая.
Вы ж двое не разорите нас. Кисельку овсяного дадим, каши пшенной сварим с салом, только вот с хлебушком худо, с лебедой у нас хлебушек-то…
В. Язвицкий. «Иван III, государь всея Руси»
Листья лебеды и мари – ценный белково-витаминный продукт. В них содержится целый набор витаминов (В1, В2, каротин, С – по 150 мг%), липиды, сапонины, красители и фенол – карбоновые кислоты. При употреблении в свежем и слегка обваренном виде в листьях сохраняются витамины, антибактериальные и антивирусные вещества. Помимо питательной ценности листья следует употреблять в пищу людям с хроническими инфекционными заболеваниями, страдающими гипертонией, головными болями, ревматизмом и радикулитом. Неприхотливый сорняк всегда под рукой и накормит витаминами животных на вашем подворье.
Войти с помощью соц. сетей: