Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Нашинковать капусту, морковь. На дно тары уложить листья хрена или верхние листья с кочана. Перетирая капустную стружку с солью, уложить плотно всю массу в бак. В середину поместить несколько целых яблок (лучше взять антоновку). Утрамбовать массу, накрыть ее сверху цельными листьями и тканью, поставить под гнет. Капуста должна стоять при температуре 22 °C и пустить пену, которая постепенно сойдет на нет. Массу следует раз в день протыкать до дна в 3–4 местах тонкой палочкой для выхода скопившихся во время брожения газов. Затем капусту помещают в холодное место, под гнет кладут чистую ткань и сухие зонтики укропа. Накрывают тару крышкой и следят, чтобы не появилась плесень. Если капуста зацветет, ткань вынимают и кладут чистую. Можно поместить в емкость крупные куски кочана капусты, не шинкуя.
Краснокочанную (или обычную белокочанную) капусту режут на 6–8 частей с кочерыжкой и помещают в кастрюлю. Режут пластинками свеклу и морковь, очистив их от шкурки, и добавляют к капусте. Всыпают пряности и чеснок и заливают горячим маринадом. Ставят в прохладное место на 2 дня – блюдо готово.
Для капусты понадобится: капуста – 2 кг, базилик, свекла – 400 г, лавровый лист, морковь – 3 шт. / 400 г, перец черный (горошек), чеснок – 1 головка, зонтики укропа, соль – 3 ст. л., сахар – 3 ст. л., вода – 2 л, уксусная эссенция – 1,5 ст. л.
Отварить до готовности говяжью грудинку, вынуть ее из бульона, отделить мясо от хрящей, крупно нарезать. Нарезать кубиками очищенный картофель, всыпать в отвар, проварить 10 минут и добавить в бульон шинкованную капусту и морковь. Луковицу очистить и разрезать пополам, добавить половину и куски мяса к щам. Варить 15 минут после закипания на самом медленном огне. Промешать массу ложкой, добавить лавровый лист, свежую нарезанную или заготовленную соленую зелень, мелко рубленный чеснок, приправы и соль по вкусу. Выключить кастрюлю, укутать как следует или оставить в теплой печке на ночь. Подавать со сметаной в горячем виде после хорошей работы на морозе.
Для щей понадобится: грудинка говяжья – 600–700 г, морковь – 1 шт., капуста – 800 г, лук головка – 1 шт., картофель – 250 г, вода – 4 л, лавровый лист, чеснок, зелень, соль, любая любимая приправа.
Очистить кочан от зеленой шкурки ножом для чистки картофеля: чем тоньше снимаемая шкурка, тем больше витаминов сохраняется в подкорковом слое овоща. Натерев на крупной терке очищенную кольраби, заправляют массу тем, чем душа просит: маслом оливковым или подсолнечным, уксусом с горчицей, любым самодельным соусом или из пакетика, – лишь бы было вкусно. Солят салат прямо перед употреблением, так как уходит сок и грубеет вкус при хранении натертой заготовки.
Тушку гуся натирают снаружи и изнутри солью и внутрь закладывают квашеную капусту, желательно с добавлением горсти клюквы. Живот зашивают ниткой и кладут гуся на противень, позже обложив его картошкой для гарнира. Можно засунуть тушку в специальный рукав для запекания, который под конец жарки разрезают сверху и дают бокам гуся подрумяниться. В процессе обжарки тушку гуся на противне поливают стекающим жиром 2–3 раза, за 40 мин до готовности подсыпают на противень нарезанный картофель, который следует перемешать в жиру для лучшего колера при обжарке. Гречневую кашу или рис предварительно отваривают и добавляют к готовому гусю под бока для пропитывания вытопившимся жиром. Гуся режут на порции и раскладывают на блюде, рядом помещают капусту и гарнир. Приятного атеросклероза!
Сем. крапивных
Но и крапива была здесь нелишней: будучи высушена и подмешана к другим травам, она помогает от многих недугов.
М. Стюарт. «Последнее волшебство»
Наша родная среднерусская крапива, несмотря на неприятные последствия от контакта с ней, весьма полезна и достойна уважения, которое воздается культурным овощным растениям. Благодаря жгучей траве человечество получило больше шансов выжить в голодные годы неурожаев и войн. Из крапивы выделывали нитки для плетения ткани, добывали зеленый пищевой краситель, делали бумагу, ею лечились и кормили скотину, заготавливали впрок на зиму. Памятника ей нет, но в литературе о крапиве упоминают, пожалуй, все русские писатели XIX–XX веков.
Речь идет, конечно, о крапиве двудомной – высоком сильном сорняке с листьями на четырехгранном стебле, цветущем в июне—июле колосьями, свисающими из пазух листьев. Все растение покрыто волосками, содержащими муравьиную кислоту и вызывающую зуд и волдыри на коже при прикосновении к ним. Но это свойство применяется в медицине, когда надо вызвать раздражение кожи, усилить приток крови к больному месту. В сухой крапиве сохраняется высокое содержание протеина – до 20 %, содержится жир – 2,5 %, много каротина – 50 мг% и витамина С. Благодаря содержанию витаминов К, В, с и микроэлементов (кобальт, молибден, марганец, свинец, хром, никель, селен и т. д.) крапива активно воздействует на обмен веществ человека и животных, улучшает пищеварение, состав крови, гемодинамику. Стимулируя образование протромбина в печени, крапива повышает свертываемость крови, действует гемостатически. Улучшая эластичность сосудистой стенки, трава воздействует на самые интимные процессы обмена в тканях, восстанавливая их функции и, соответственно, нормальную работу органов. Крапиву полезно и нужно есть всем людям среднего и старшего возраста, особенно весной и летом, в свежем виде. Заготовки из травы менее эффективны.
Я цветы обходил стороной,
Их считал за ненужное диво.
Я искал те места, где крапива
Неприступной стояла стеной.
Обжигаясь зеленым огнем,
Обрезал ей колючие ножки.
Необычного цвета лепешки,
Обжигаясь, мы ели потом.
А сейчас я любитель цветов,
Улыбаюсь любому счастливо.
На задворках стоит крапива,
Словно память тех грозных годов.
В. Сергин. «Я цветы обходил стороной»
Как лекарственное растение крапива внесена в Государственную фармакопею Российской Федерации. Ее назначают при всех видах кровотечений, диабете, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, почек и женских болезнях. Крапива обладает тонизирующим действием на гладкую мускулатуры матки, что в сочетании с кровеостанавливающим действием позволяет снимать климактерические и функциональные маточные кровотечения. Листья и корни крапивы «чистят» организм, их нужно есть и заваривать при диатезах, упорных фурункулезах, камнях в почках. Наружно отваром крапивы лечат кожные болезни, кровоточивые раны, гингивиты и шаткость зудов. Как природный поливитаминный препарат крапива полезна весной людям и животным при авитаминозе, ожирении, депрессии и снижении тонуса. По питательности крапива равна клеверу и полезно скармливать ее скотине и домашней птице, а уж в ветеринарной аптечке иметь непременно. Выпускают ее в виде экстракта крапивы жидкого, в брикетах, крапива входит в состав микстуры Траскова (противоастматической), препарата «Аллохол».
В любом саду, огороде нужно обязательно иметь уголок с крапивой, которая по известной поговорке «заменяет семерых врачей».
Войти с помощью соц. сетей: