Кабачки маринованные

Наиболее вкусны самые молодые зеленцы, которые можно разрезать на 4–6 частей. Кусочки опускают в кипящую воду на 2–3 мин, достают и перекладывают в чистые стерилизованные банки. Заливают кипящим маринадом, закатывают, переворачивают на крышку и хорошо укутывают на сутки. Для более эффектного праздничного блюда берут кабачки разных расцветок или делают смесь-ассорти с помидорами, огурцами, луковками, чесноком, мелкой морковкой. Морковь также нужно предварительно бланшировать, а банки со сборным маринадом лучше простерилизовать 10 мин.

Для кабачков понадобится: вода – 1,7 л, сахар – 100 г, соль – 100 г, эссенция уксусная – 1 ст. л.

Календула лекарственная

Calendula officinalis

Сем. сложноцветных

Что еще красивого было на грядках? Ноготки! Невесть откуда залетевшие, взойдут они, бывало, и до самых холодов прожигают углями гущу зелени.

В. Астафьев. «Ода русскому огороду»

Нет, наверное, ни одного сада или огорода в нашей стране, где бы не всходили ноготки – занесенное к нам из Южной Европы поистине универсальное растение. Из скрюченных сухих семян, упавших на обработанную землю, на другой год обязательно вырастут зеленые ушки-листочки, которые вырастут за месяц во взрослое растение. В Европе и особенно в Англии принято сеять яркий цветок на грядки, чтобы получить раннюю витаминную зелень с пикантной горчинкой. Существуют даже салатные сорта календулы с повышенным содержанием каротина в листьях и цветках. Быстро взрослеющее растение в середине лета распустится яркими рыжими, желтыми, темно-оранжевыми с бордовым оттенком цветками. У привычной нам дикой формы ноготков цветки-корзинки не махровые, но селекционеры вывели столько прекрасных разновидностей календулы, что из них можно было бы составить целый сад ярких цветов.

«“Вербена”, “Ромашка”, “Окопник”, “Календула”» – читал он, перебирая пакетики с семенами на скамье. Помню, Друзилла выращивала календулу. И заваривала ее для меня, когда у меня болели зубы.

М. Стюарт. «Последнее волшебство»

Все растение, особенно цветки, обладает весьма активным набором асептических и ароматических веществ. Во всех частях много флавоноидов, каротиноидов, смолистых и дубильных веществ, горького гликозида календина, слизей, органических кислот, инулина, алкалоидов и эфирных масел – целя зеленая аптека! Разносторонне и действие водных и спиртовых вытяжек и мазей, приготовленных в первую очередь из цветочных корзинок.

Цветки собирают утром, когда они только собираются раскрыться, сушат или заливают маслом, водкой или 70-градусным спиртом, отваривают в молоке или воде. Настои цветков и зеленых частей растения (хотя они менее эффективны) можно использовать внутрь как желчегонное, ветрогонное, противобродильное средство, помогающее при гепатитах, желтухе, несварении, запорах, колитах и т. п. Отвар цветков успокаивает сердцебиение, дарит хороший сон и очищает кожу в период гормональной перестройки у подростков. Настой дают роженицам для очищения матки, женщины в период климакса могут наряду с другими вытяжками из растений-фитоэстрогенов попробовать принимать чай из цветков или спиртовую настойку в каплях. Календула помогает при гриппе, ОРВИ и других инфекциях, которые протекают с воспалением слизистых горла, ротовой полости и дыхательных путей. Нужно полоскать или делать ингаляции с напаром цветков, причем настойка на спирту действует эффективнее водных вытяжек: 25–30 кап. на 100 мл воды – примерное разведение настойки для полосканий, промываний, обработки ран и язв, компрессов при ушибах и маститах, спринцеваний при гинекологических инфекциях и в проктологии. Настойку вводят в состав мазей (10–20 %), свечей, шариков для наружного применения при воспалениях кожи, влагалища, прямой кишки. Календула очень быстро залечивает трещины и раны, снимает отеки при укусе насекомых (лучше вместе с травой багульника), очищает угри и избавляет от перхоти. Масло из семян, добываемое промышленным способом, может использоваться в растирках и согревающих мазях – аналог скипидара.

В гомеопатии календулу прописывают при нервных, инфекционных, печеночных и сердечно-сосудистых недугах, а также местно в свечах и мазях. В ветеринарной практике можно заготовить растения целиком, высушить их и использовать в отварах для лечения желудочно-кишечных инфекций у молодняка, сельхозживотных, а также местно в виде настоев, настоек, мазей и свечей.

Календулу используют также как безопасный пищевой краситель, дающий желтый цвет супам, винам, рису, тесту и в кондитерском производстве. Цветки отваривают в воде или молоке, настаивают на них растительное масло, кладут в воду, где варится рис и т. п. Молодую зелень листьев едят в салатах, добавляют в супы, соусы, начинку для пирожков.

Заготовка календулы

Свежие цветки календулы или высушить, или плотно сложить в банку и залить 70-градусным спиртом или водкой, настоять 1 мес. в темноте. Если цветков сразу не хватает, можно их докладывать в течение 1 нед. Настойку пьют в каплях: 25–30 кап. на 2 ст. л. воды; разводят 1 ч. л. в 100 мл воды для полосканий и промываний; делают с ней мазь – 1 ст. л. на 200 мл основы. Масляный настой – полная банка цветков, залитая кипяченым растительным маслом, выдержать 2 нед. в темноте. Сухие цветки – 10 шт. на 1 ст. кипятка, настоять под крышкой 30 мин, процедить – для полосканий, клизм, промываний.