Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Горчичный порошок залить горячей (но не выше 55 °C) водой, размешать в густую массу и выдержать, укутав, 15–20 мин. Нанести на белую бумагу размером с ладонь теплую массу и приложить горчичник к коже. Детям ставят горчичник через бумагу: нанесенную массу прикрывают другим листом писчей бумаги, сверху кладут теплую ткань, укутывают это место теплым одеялом. Держать щадящий горчичник можно дольше, до интенсивного выделения раздражающих нос паров.
Внимание! При спастическом кашле, сухом кашле без отделения мокроты, приступе астмы вдыхание горчичных паров противопоказано.
Весной, когда посеянные культурные растения еще думают, всходить им или подождать тепла, из земли пробиваются самые разные сорняки (см. главу 3) и листики горчицы, отрастающие от пустивших корешки в холодной земле семян. Горчица, посеянная как сидерат осенью, часто всходит на будущий год и является активным стимулирующим средством для вялого кишечника и организма в целом. Стоит собрать нежные листочки, нарезать или сделать салат, прибавив зелень пастушей сумки, мокрицы, осота и др. Заправить можно маслом и лимонным соком и подать как легкое стимулирующее пищеварение средство к обычной зимней тяжелой пище.
Лучше всего разводить горчичный порошок маринадом, оставшимся после консервированных огурцов или помидоров. В этой жидкости много специй, оптимальное соотношение сахара, соли и уксуса. Итак, насыпаем порошок в фарфоровую, глиняную (но не металлическую) посуду и начинаем подливать рассол, интенсивно взбивая венчиком. Как только приправа станет густой, как сметана, оставляем миску стоять открытой на 1–2 дня прямо на столе. Периодически деревянной ложкой следует перемешивать массу, не давая ей заветриться. Когда процесс расщепления синигрина закончится, масса приобретет характерный острый, пробивающий нос вкус. Добавляют по вкусу соль, растительное масло или еще подливают маринад, лимонный сок, кладут цельные зерна горчицы (можно из баночек французской горчицы) и перекладывают в плотно закрывающуюся тару. Хранят в холодильнике.
Запечь кислые зеленые яблоки (антоновку) целиком в духовке, остудить и протереть через дуршлаг пестиком. Всыпать горчичный порошок, интенсивно размешивая и подливая теплую воду, пока соус не приобретет консистенцию теста для блинов. Добавить соль, сахар, растительное масло и оставить на ночь в открытой посуде. Затем разложить по банкам и закрыть.
Для горчицы понадобится: яблоки – 1 кг, масло растит. – 3 ст. л., горчица сухая – 1 ст., соль, сахар по вкусу.
– Анфимушка, ай опять живот болит? Вот грехи-то! Накося, вот водка с горчицей да с солью, выпей – первое средствие.
Е. Замятин. «Уездное»
Очистить слабосоленую сельдь от шкурки, отделить кости и нарезать на кусочки. Сложить филе в банку, перекладывая кружками репчатого лука и заливая каждый слой жидкой горчицей. Сверху также залить горчицей, слегка утрамбовав рыбу в соусе. Стоит такая заготовка 2 нед. в холодильнике, нужно только следить, чтобы при отборе рыбы остаток продукта оставался залит горчичной приправой.
Сем. тыквенных
Вот разрезал дыню бахчевод,
На ноже кусочек мне подал.
Положил я тот кусочек в рот —
Ничего вкуснее не едал!..
К. Кулиев. «Первым летом после войны»
Широко известное растение, плоды которого употреблялись еще в Древнем Египте и странах передней Азии в доисторическую эпоху. Дыня – однолетнее травянистое растение, которое выпускает стелющиеся по земле побеги длиной до 3–4 м. Побеги ползучие, с усиками, крупными листьями и раздельнополыми цветками, но бывают виды с обоеполыми цветками. После опыления насекомыми завязывается плод – зеленая тыквочка, представляющая собой в ботаническом отношении ложную ягоду. Она покрыта коркой, окрашенной разнообразными оттенками зеленого и желтого, а внутри набита некрупными слизистыми семенами, спрятанными в середине мякоти. В Евразии известно 30 видов дынь, отличающихся весом и размером (от 300 г до 15–16 кг), а также лежкостью плодов. Знаменитые чарджоуские дыни, выращиваемые в Узбекистане, хранятся вплоть до нового урожая. Теплолюбивая культура разводится в теплых странах, но подают ее к столу в качестве десерта или лакомства во многих уголках планеты.
В России богатые вельможи пытались разводить дыни в обогреваемых парниках. Традиция пошла с XII века, когда первые семена невиданного растения завезли греческие переселенцы из Малой Азии. В теплицах, подогреваемых с марта, дыни вызревали на широте Москвы и украшали столы на приемах Шереметьевых и др. Дыни в современной России – сезонный продукт, тогда как в странах Азии и Америки они являются повседневной пищей и подаются во всевозможных видах: свежем, маринованном, сушеном. В мякоти плодов содержится много сахаров – до 13 %, азотистые вещества, пектины, клетчатка, витамины РР, С, В2, В6 и в больших количествах фолиевая кислота, а также железо и другие микроэлементы. Сочетание биологически активных компонентов делает дыню природной пилюлей, способствующей кроветворению и снижению холестерина в сыворотке крови. Мякоть обладает мочегонным действием и мягко усиливает перистальтику кишечника. Пожилым людям полезно ежедневно употреблять ломтик-другой дыни, как это принято, например, в Англии и США.
Дыня полезна при малокровии, запорах, геморрое, плохом оттоке желчи. Семена в народной медицине заваривают кипятком, настаивают 2–3 ч, сливают и пьют настой по 1 ст. л. 3–4 раза в день при водянке, пиелонефрите, застойных явлениях в венах нижних конечностей. Считают, что такой настой обладает и противоглистным действием. Сок свежей мякоти пьют при кашле и фарингитах, им сводят веснушки и отбеливают кожу, лечат витилиго.
Шавондази, тучный, сонный,
Обитал на дальнем юге,
Где в дремотном блеске солнца
Круглый год царило лето.
Это он шлет птиц весною,
Шлет к нам ласточку, шлет Шошо,
Шлет Овейсу, трясогузку,
Опечи шлет, реполова,
Гуся, Ванну, шлет на север,
Шлет табак душистый, дыни,
Виноград в багряных гроздях.
Г. Лонгфелло. «Песнь о Гайавате» (пер. И. Бунина)
Из дыни впрок можно приготовить много вкусных заготовок, которые в полной мере сохранят полезные свойства плодов. В странах Азии дыни традиционно вялят, готовят варенья, цукаты, мармелад и маринады. Некоторые из этих продуктов продаются на наших рынках.
Войти с помощью соц. сетей: