Баклажаны жареные замороженные

Баклажаны можно использовать как самостоятельное блюдо с чесноком и майонезом или добавку в супы, вторые блюда, соусы. Тонко нарезать поперек или наискось баклажаны, обжарить ломтики с двух сторон в растительном масле, сложить в контейнеры и заморозить. Перед подачей на стол оттаять, заправить толченым чесноком, резаной зеленью, орехами и тому подобным по вкусу, можно свернуть рулетиками.

Золотисто-коричневые, словно покрытые лаком, луковицы в корзинке, кроваво-красная горка помидоров, желтоватый отлив огурцов, темно-фиолетовый колер баклажанных гроздей загорались там и сям живым пламенем.

Э. Золя. «Чрево Парижа»

Имам баялды

Обжарить ломтики баклажанов, предварительно натертые солью для смягчения горечи. В другой сковороде обжарить репчатый лук кольцами и морковь, шинкованную или натертую на крупной терке. Сложить в сотейник слоями, помещая между баклажанами кусочки сырого сладкого перца, кружки кабачков, яблок и помидоров. Овощи тушить слоями 40–50 мин. Под конец добавить чеснок, зелень, пряности. Подавать в холодном виде. Можно закатать в стерильные банки на зиму, тогда тушить следует дольше, добавив кипятка так, чтобы он покрывал овощи.

Для имама понадобится: баклажаны – 1 кг, лук – 2 шт., кабачки (по желанию) – 0,5 кг, помидоры – 1 кг, перец болгарский – 0,5 кг, морковь – 1 шт., яблоко кислое – 1 шт., чеснок, специи, зелень.

Горчица сарептская

Brassica juncea

Сем. крестоцветных

Никто не занялся тем… что в России нет ни одного аптекарского магазина, т. е. сделанного и торгуемого русским человеком, – что мы не умеем из морских трав извлекать йоду, а горчичники у нас «французкие», потому что русские всечеловеки не умеют даже намазать горчицы разведенной на бумаге с закреплением ее крепости.

В. Розанов. «Апокалипсис нашего времени»

Для приготовления всем известной горчицы в России преимущественно используют этот вид, названный еще сизой, или русской, горчицей. В Европе чаще разводят горчицу черную (B.nigra) и белую (Sinapis alba), из семян которых готовят приправы и соусы, а также используют в медицине.

Все горчицы в молодом возрасте имеют нежные листья, быстро отрастающие от стержневого корня после посева семян в теплую землю. Листья покрыты жесткими волосками, имеют слегка горчащий, острый вкус и содержат много витамина С, гликозиды, горечи и витамины. Имеются особые салатные сорта горчицы с более нежными, пригодными в пищу в сыром виде листьями. Отрастающий плотный ветвистый стебель несет цельнокрайние сидячие листья и соцветия-щитки, собранные из мелких желтых цветков. В стручочках вызревают семена белого, желтого, темно-коричневого цвета, горькие на вкус и богатые маслом – его содержание колеблется от 23 до 50 %, больше всего масла в семенах горчицы белой. Оно пригодно для кулинарных целей, его применяют в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности. После отжима масла остается жмых, содержащий 1 % эфирного масла, которое используется для приготовления известной приправы и горчичников. Это же масло, растворенное в спирту (2-процентный горчичный спирт), применяют для растирания и отвлекающих компрессов. Размолотый жмых легко хранится в сухом виде – так называемый горчичный порошок – и может быть использован в любую минуту для лечения или в кулинарии.

Еще в Древней Греции выращивали растение белой горчицы для приготовления из ее семян столовой приправы: их варили в вине или молоке. Название рода было дано от греч. sinapi (sinos – «вред» и opis – «зрение») – так обозначалось растение у эллинов. Европейское название mustard – это искаженное латинское название сока винограда (mustum), в котором замачивали семена горчицы для получения острой приправы.

Черную горчицу также разводят в основном в Азии и странах Средиземноморья, а также в Краснодарском и Ставропольском краях. Ее мелкие черные семена богаты маслом, а жмых идет на приготовление горчичного порошка или на корм скоту.

Горчица содержит много гликозида синигрина, который возбуждающим образом действует на рецепторы желудка и кишечника, а также на нервные окончания при наложении на кожу порошка из семян. Горчичный порошок стимулирует выделение желудочного сока, усиливает тонус кишечника, оказывает антисептическое действие. Фитонциды горчицы убивают грибки, бактерии, вирусы. При вдыхании паров от разогретого горчичного масла или жмыха рефлекторно усиливается деятельность реснитчатого эпителия бронхов, идет отхождение мокроты и улучшается состояние больных с пневмонией и бронхитами.

При нанесении на кожу горчичной пасты, масла, горчичного спирта резко расширяются сосуды, что ведет к усилению местного кровотока, активизации фагоцитарной активности клеток крови, разрешению воспаления и снятию отеков. Правильно и вовремя поставленный горчичник может спасти жизнь и облегчить состояние при гипертоническом кризе, приступе стенокардии и переохлаждении. Всем известны способы понижения температуры путем засыпания сухой горчицы в носки, горчичников на икры, горчичных ванн и компрессов. Однако надо помнить о раздражающем действии горчичных масел и не применять горчичные припарки при спастическом кашле, крупе у детей, астме или повреждениях кожного покрова. Да и употребление жгучей приправы не всем, наверное, принесет пользу. Но дома все же нужно иметь простое и дешевое средство для домашнего врачевания людей и животных.

Ты мой нежный эльф, мое маленькое горчичное семечко!

Ш. Бронте. «Джейн Эйр»