Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Мякоть спелого арбуза без косточек мелко нарезать и смешать с шинкованной капустой, посолить и внести в массу тертый в кашицу хрен. Оставить при комнатной температуре, помешивая, на 3 ч. Переложить в чистые банки и поставить в погреб на 3 нед.
Отличная приправа к макаронам и мясным блюдам. На 1 кг мякоти арбуза берут 0,5 кг капусты и 1 ст. тертого хрена.
Сем. сложноцветных
Меж боковых дорожек была разбита прямоугольная куртина с артишоками, обсаженная по краям щавелем, петрушкой и латуком.
О. Бальзак. «Отец Горио»
В теплых странах Средиземноморья по пустырям и огородам можно встретить 10–11 видов этого рода, в том числе испанский артишок (C.cardunculus), очень похожий на культурный артишок посевной, с давних пор возделываемый как овощ. Крупное, до 2 м, растение несет перисто-рассеченные, зеленовато-серые, иногда с сизым налетом колючие листья. Мощный колючий стебель на втором году жизни увенчан соцветиями-корзинками с лиловыми лепестками венчика, напоминающими цветки нашего обычного чертополоха или бодяка. Шаровидные черепитчатые корзинки – разросшееся цветоложе – и есть любимый и весьма полезный овощ, ради которого выращивают нетребовательное растение. В наших условиях нежные нераскрывшиеся соцветия можно употреблять при посадке рассады артишока, выращенной в тепле ранней весной.
На телегах лежали… связки шпината и щавеля, букеты артишоков, кучка бобов и гороха, груды римского салата, перевязанного соломинками, со всеми оттенками зеленого цвета, начиная от яркой зелени стручков до темно-зеленой окраски листьев.
Э. Золя. «Чрево Парижа»
Чем же так полезен артишок, возделываемый с архаичных времен в странах Западной Европы, Азии и Африки? Сваренные или тушеные корзинки являются ценным пищевым продуктом для больных диабетом, атеросклерозом, различными заболеваниями печени и поджелудочной железы.
Огородники прикрывают едва показавшееся растение непрозрачной пленкой и затем употребляют в пищу «отбеленные» листья и корни молодого растения. Нераскрывшиеся корзинки содержат 3 % белка, 7–15 % углеводов, дубильные вещества, каротин, витамины С, В1, В2, инулин.
В растении содержится цинарин, обладающий холестериносжигающим действием, инулин – сахароснижающим; регулярное употребление в пищу артишока достоверно снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца, усиливает работу печени, почек, снимает отеки и запоры. Подобным действием обладают все части растения.
Собирают листья, корни и корзинки, измельчают и готовят отвары. Принимают при отеках, пиелонефритах, плохой работе печени, запорах, атеросклерозе.
Листья обрывают и сушат в один слой на бумаге. Корни выкапывают осенью, моют, режут на куски и сушат при невысокой температуре. Заваривают 1 ст. л. корней или 2 ст. л. листьев в 1 ст. кипятка. Листья настаивают, а корни кипятят 15 мин. Отвар остужают и принимают по 0,5 ст. 3 раза в день 2–3 нед.
Свежие листья и корзинки измельчить, плотно уложить во флаконы темного стекла, залить 70-градусным спиртом и настоять месяц. Слить и принимать по 20–25 кап. 3 раза в день перед едой при заболеваниях печени, атеросклерозе, диабете, водянке и т. д.
Молодые головки артишоков нужно отварить в слегка подсоленном кипятке 3 мин, откинуть на дуршлаг, остудить и заморозить порциями при температуре –18 °C в контейнерах или фольгированных пакетах, закрыв их наглухо. Зимой использовать в пищу в качестве диетического и лечебного продукта. Важно помнить, что свежие головки долго не хранятся, а перезревшие теряют во вкусе и становятся грубыми.
Отварить корзинки артишока в кипятке, откинуть и остудить. Нарезать на кусочки и сложить в сковороду, в которой был слегка припущен на растительном масле лук. Покрошить сверху брынзу, кусочки помидоров и залить молочно-яичной смесью, при желании добавить зелень, специи и перец. Запекать в духовке или в сковороде под крышкой 30 мин.
Для артишоков понадобится: головки артишоков – 0,5 кг, помидоры – 0,3 кг, брынза – 200 г, яйца – 1 шт., молоко – 1 ст., мука – 1 ст. л., зелень рубленая, специи, перец молотый.
Отварить головки артишока, откинуть на дуршлаг и дать хорошенько стечь, можно положить под небольшой гнет. Посолить, поперчить и обвалять кусочки или целые головки в сухарях в несколько слоев, для чего предварительно обмакнуть их во взбитые с солью яйца. Жарить на сливочном или топленом масле до румяной корочки. Подавать со сметаной.
Для артишоков понадобится: головки артишоков – 0,5 кг, яйца – 1 шт., сухари тертые – 0,75 стакана, соль – 0,33 ч. л., масло – 100 г, перец по вкусу.
Сем. пасленовых
Произошло это после того, как Елена попробовала баклажаны с финиковым медом. «Баклажаны с финиковым медом? – подымет бровь эрудированный читатель, – Разве это итальянская кухня?» Вот именно, что нет… Это сочетание бурной творческой фантазии с широким спектром международных влияний.
И. Губерман, А. Окунь. «Путеводитель по стране сионских мудрецов»
Родина всех культурных сортов баклажанов – Индия. В «Каноне врачебной науки» Авиценны есть упоминание о баклажане, который из арабских стран перекочевал в огороды Италии и Испании. В России культуру «синеньких» стали вводить с XVIII века, а в кухне народов Закавказья баклажан сейчас занимает одно из первых мест.
Прямостоячий стебель высотой от 15 до 125 см – в зависимости от сорта – несет толстые шершавые листья, зеленые, слегка фиолетовые, цельные. Невзрачные пазушные цветки фиолетовые, беловатые, с розоватым оттенком. Длинные желтые пыльники выдаются наружу и привлекают насекомых. Цветет все лето до осени, вегетационный период очень длинный, но на юге может плодоносить до наступления холодной погоды – до декабря. Плоды баклажана набиты мелкими темными зернышками, заметно выделяющимися у вызревших экземпляров. Кожица плодов бывает самой разнообразной окраски: белой, темно-фиолетовой, почти черной, пестрой и желтой. Формы современных сортов весьма отличаются друг от друга, равно как и размеры: бывают баклажаны-цилиндры, груши, раздутые в боках великаны или длинные узкие «бананы».
Калорийность плодов низкая: содержат до 93 % воды, 3 % сахаров, 1,2 % клетчатки. Богаты калием, витаминами группы В, рутином, никотиновой кислотой, мелонгеном. При постоянном употреблении баклажанов в пищу этот комплекс благоприятно действует на стенки сосудов, снижая их проницаемость при некоторых патологиях, увеличивает диурез и уменьшает повышенное содержание холестерина в крови. Настоящая панацея для пожилых людей и, возможно, одна из причин долгожительства народов Кавказа, для которых баклажаны – культовый овощ.
Однажды на рынке меня спросили, зачем я покупаю столько баклажанов и что с ними можно делать. Я только и смогла, что задать встречный вопрос: «А что с ними делать нельзя?» Ибо этот овощ, как и грибы, хорош во всех видах и придаст любому (кроме сладких, конечно) блюду восхитительный вкус. Баклажанный сезон в России короток, свежие импортные плоды значительно дороже местных, поэтому приходится заготавливать полезный продукт во всех мыслимых видах.
Войти с помощью соц. сетей: