Арбуз

Citrullus lanatus

Сем. тыквенных

 

На бахче на утренней арбуз

Надевает солнечный картуз.

Он его заламывает лихо

И лежит на грядке тихо-тихо.

 

С. Островой. «Арбуз»

Одна из основных бахчевых культур – арбуз – однолетнее травянистое растение со стелющимися стеблями длиной до 5 м, густо усаженными крупными перисто-рассеченными листьями. Заметные яркие одиночные цветки раздельнополые, сначала зацветают мужские, затем женские, образующие хорошо заметные завязи. Плоды – сочные ягоды с розовой, красной мякотью и многочисленными черными плоскими семенами. Толстая кожура имеет окраски всевозможных оттенков зеленого, обычно расчерчена черными полосами, у некоторых сортов кожура бывает желтой или бело-серой. Время вегетации арбуза – 70–90 дней. Корень стержневой, до 1 м, боковые побеги до 5 м длиной.

Теплолюбивое растение родом из Юго-Западной Африки, откуда оно перекочевало на север континента, и культивировалось в Древнем Египте. Арбузы начали возделываться в Юго-Восточной Азии и Индии очень давно, не меньше 3000 лет назад. Затем благодаря походам крестоносцев в XI–XII веках арбуз попал в южные страны Средиземноморья, а затем обосновался в Поволжье России: был завезен татарами в XIII веке. С XVIII века арбузы стали выращивать в Харьковской губернии, в знаменитых теплицах Шереметьевых под Москвой и даже на Белом море в Соловецкой обители.

Современная селекция столовых сортов арбуза продвинула его культивирование далеко на север. В парниках Сибири и северо-запада России арбузы вызревают за короткое, но солнечное лето. Длинный день и мощная корневая система растения способствуют активному росту арбузов и накоплению в них достаточного количества сахаров (5–10 %), пектина, витаминов В₁, В₂, С, РР, каротина (особенно у сортов с желтой мякотью) и микроэлементов. Наибольшую пользу организму человека и животных приносит употребление свежих арбузов, так как высокое содержание воды во вкусном арбузном соке ведет к выраженному мочегонному и противолихорадочному эффекту. Для лечебного питания, удаления песка из почек и мочевого пузыря рекомендуется съедать до 2 кг мякоти арбуза в день при одновременной активной ходьбе или езде верхом на лошади.

Как лечебное средство сок консервировали в банках и использовали в санаториях и больницах СССР. Сок арбуза обладает слабой щелочной реакцией и нормализует состояние больных с ацидозом, диабетиков, больных с ранениями и отравлениями, почечных больных с мочекаменной болезнью и страдающих похмельным синдромом. Плоды хранятся длительно при комнатной температуре, и курс «промывки» организма может быть растянут на 2–3 месяца.

Гвоздем стола был соленый арбуз, которым особенно хвастались местные жители: «У вас в Москве, в Ленинграде такого нет!» Скворцов попробовал – арбуз был ужасен.

И. Грекова. «На испытаниях»

Употребление арбуза даже в небольших количествах 2–3 раза в неделю снимает отеки и благотворно отражается на больных с тромбофлебитами, подагрой, отеками лица и ног различного генеза, в том числе при укусах пчел и ос. Сушеные и свежие корки также обладают мочегонным действием, и их можно заготовливать на зиму.

Варенье и цукаты из очищенных арбузных корок содержат много железа и полезны при анемиях и в зимний период. Семена арбуза – хороший корм скоту и птице, к тому же семена обладают противоглистным действием. Растертые с молоком семена давали женщинам при маточных кровотечениях, а отвар корок – при острых и хронических колитах, из семян можно отжать хорошее пищевое жирное масло.

Существуют кормовые сорта арбуза с низким (всего 2–3 %) содержанием сахара. Они выращиваются на корм скоту, обладают довольно высоким содержанием легко перевариваемых протеинов и хорошо силосуются на зиму.

Корки арбуза сушеные

Корки не следует выбрасывать, их можно нарезать на кусочки 2 см и высушить в электросушилке. Сушеные арбузные корки хорошо хранятся всю зиму в картонной таре. Готовят из них отвар: 2 ст. л. сухого сырья на 1 ст. кипятка, кипятят 5 мин, остужают и пьют по 0,5 ст. 3–5 раз в день для снятия отеков и болей в суставах, при анемиях и диабете.

За большим столом под навесом сидели Вера Ильинична и ее муж Григорий Филиппович в обществе хохотушки Ирочки. Посреди стола красовался огромный разрезанный арбуз. Все трое сосредоточенно поедали красную сочную мякоть, не обращая внимания на роящихся над их головами мух.

А. Маринина. «Черный список»

Цукаты из корок

Арбузные корки очищают от верхней грубой кожицы, режут мелко и замачивают на сутки в холодной воде. Затем варят в 60-процентном сахарном сиропе в 3 приема, выстаивая цукаты по 5–6 ч. Откидывают остывшую массу на дуршлаг, дают стечь и подсушивают на фольге или противне до состояния цукатов.

Маринад «Нонсенс»

В чистые банки уложить слоями помидоры и кусочки недозрелого арбуза. Залить кипящим маринадом и простерилизовать 10 мин литровую банку.

Для маринада понадобится: вода – 1,2 л, сахар – 3 ст. л., соль – 1,5 л, эссенция уксусная – 1 ст. л.

Арбузы соленые

Чистые, ровные, не битые арбузы моют, аккуратно накалывают в 10 местах тонкой лучинкой из дерева и укладывают в бочки. Заливают 8–10-процентным солевым рассолом, бочки держат сутки открытыми, затем доливают рассол и наглухо закрывают. Ставят в прохладное место на 20 дней. При отборе плодов из бочки строго соблюдают чистоту!

Для арбузов понадобится: арбузы – 10 кг, вода – 10 л, соль – 800 г.