Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Ягоду слегка подвяливают на слабом жаре, подложив впитывающую ткань на поднос. Затем перетряхивают на новую подложку и ставят в негорячую печь на ночь. Досушивают над постоянным источником тепла до тех пор, пока ягоды не начнут греметь. Хранят 2 года в коробках или полотняных мешочках в сухом месте.
Очищенные от листьев и лесного сора ягоды растирают деревянным пестиком в кастрюле и добавляют равное по объему количество песка. Перемешивают, раскладывают по чистым ошпаренным банкам и делают сахарную пробку. Наглухо закрывают крышками и хранят в погребе 1 год.
Ягоду, перебранную руками, насыпают в глиняный горшок или чугун и ставят на ночь в нежаркую печь. Утром раскладывают по банкам и закатывают. Банки предварительно стерилизуют или держат в печке ночь. Ягоды должны быть теплыми при раскладке. Закрывают наглухо крышками и хранят 2–3 мес. в холодильнике или погребе, долго такая ягода не стоит.
Мы ложились на мягкую лесную подстилку и сосредоточенно выедали пространство вокруг себя. Руки наши (мы ели ягоды горстями) вскоре почернели, как, впрочем, и губы, и зубы, и щеки. Сколько же добра пропадает для людей в одном только этом бору! Десятки тонн можно было бы заготовить здесь и грибов, и черники, и брусники. Много ли выберут ребятишки да бабы из окрестных деревень, хоть они и таскают из лесу огромные кузова, полные черники!
В. Солоухин. «Владимирские проселки»
Самое полезное варенье из черники – сваренное в течение 10 минут с малым количеством сахара. Ягоды засыпают в кастрюлю, добавляют сахар (0,33 от объема ягод) и после проварки разливают в горячие ошпаренные банки, закатывают, переворачивают и накрывают толстым одеялом. Можно варить варенье с большим количеством сахара (1:1), но тогда варенье следует упарить до полной готовности сиропа, то есть желобок на полоске, проведенной смоченной в сиропе ложкой по поверхности тарелки, не должен стекать. В таком сиропе ягода стоит без закатывания.
Ягоду насыпают в кастрюлю с горкой и держат на медленном огне, иногда помешивая. Когда вся горка осядет в сок и образуется равномерная черная масса, ее разливают половником по ошпаренным банкам и закатывают. Это основа для приготовления компотов, киселей и т. д.
Ягоды раскладывают в один слой по коробкам из-под конфет и замораживают в морозильной камере. Затем ссыпают в контейнеры и хранят в течение года.
Черника, голубика и морошка
Уже не те: кислы и водянисты,
Мох отсырел, набряк, а в лужах чистых
Все дно цветной усыпано листвою.
П. Маракулин
В чистые банки закладывают на 0,25 объема ягоды и засыпают их сахаром (примерно 0,75 ст. на 3-литровую банку). Заливают кипятком, накрывают крышками и дают постоять в течение 20 мин. Сливают жидкость, кипятят и снова заливают ягоды, закатывают. Банки переворачивают и хорошенько укутывают, снимая утеплитель только после остывания.
Ягоды раскладывают по чистым ошпаренным банкам, плотно засыпая и утрамбовывая постукиванием дна банки по столу. Затем прикрывают крышками и стерилизуют на водяной бане в течение 20 мин (для полулитровых банок), закатывают. В аэрогриле банки держат 30 мин при температуре 260 °C.
Отваривают свежие или сушеные ягоды черники, отжимают их и в кипящую жидкость вливают разведенный картофельный крахмал. Сахар добавляют в минимальных количествах, так как при расстройстве желудка сахар усиливает процесс брожения. Кисель дают грудничкам по 1 г – 1 ст. л. каждый час, взрослые дети могут пить по 1 ст. и более в день. Кисель закрепляет и обволакивает стенки кишечника, препятствует размножению патогенной микрофлоры.
Готовят тесто из пакетика «Песочный торт». Раскладывают в форму, смазанную жиром, толщиной в 1 см, делают бортики и выкладывают проваренную ягоду, отделив ее от сиропа. Посыпают песком и накладывают сверху жгуты из оставшегося теста. Выпекают при температуре 220 °C 30 мин. Режут, остудив до комнатной температуры.
Приготовить тесто из кислого молока и блинной муки. Выпечь оладьи, выливая тесто ложкой в кипящее на сковородке растительное масло. Подать горячие оладушки с черничным вареньем.
В 0,5 кг творога вбить яйцо, положить 1 ст. л. песка и 0,33 ст. муки. Из массы сформировать сырники и обжарить в топленом масле на небыстром огне с двух сторон. Полить сметаной и черникой в собственном соку, подавать горячими.
Взбить сироп из черничного варенья, молоко и мороженое. Вылить в охлажденные высокие стаканы, вставить трубочку и подавать немедленно. Очень декоративно выглядят стаканы, если их край намочить в воде и окунуть в крупный сахарный песок: тогда кристаллы сахара останутся по периметру посуды.
Приготовить сдобное дрожжевое тесто из 0,5 л кефира, 1 кг муки, 100 г маргарина, пакетика сухих дрожжей (20 г), 2 яиц, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. сахара. Дать подняться тесту в теплом месте или в хлебопечке, выложить на посыпанный мукой стол и разделать на порции величиной с детский кулачок. Дать порциям подняться, затем в каждой сделать углубление дном стакана и быстро положить ягоды без сока. Выпекать при температуре 220 °C 30 мин, смазав края теста яйцом.
Войти с помощью соц. сетей: