Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Ягоды с дерева обрывают вместе с веточками и подвяливают на солнце на железном противне. Затем досушивают в негорячих печах или электросушилках и размалывают в порошок или хранят в целом виде 5 лет.
Спелые ягоды заливают небольшим количеством кипятка, выстаивают под крышкой 10 мин. Массу ягод протирают через сито пестиком, остаток отжимают через капроновый чулок. Можно использовать соковыжималку с сеткой. На 1 кг сока добавляют 0,7 кг сахара, варят 20 мин, закатывают в банки.
Когда я жил в Сибири, я видел, как собирают в лесах черемуху (там ее не ломают, да и посмел бы кто-нибудь сломать!.. потом ее сушат, перемалывают в муку вместе с косточками и делают начинку для пирогов. Зовут ее так: «северный виноград» – и это точно.
А. Приставкин. «Селигер Селигерович»
В ошпаренные банки заложите на 0,25 объема ягоды черемухи и залейте 15–20-процентным сахарным сиропом. Пастеризуйте на водяной бане литровые банки 2 мин, 3-литровые банки – 30 мин. Закатайте и храните в темном месте.
Спелые недавленые ягоды замораживают в один слой при температуре 15 °C, затем пересыпают в контейнеры и хранят в морозильной камере.
Запечь спелые ягоды в открытой духовке так, чтобы они стали коричневыми, мягкими, но не высохли. Сложить подготовленные ягоды в бутыль, добавляя немного сахара слоями между ягод. Залить водкой и настоять 6 недель, затем слить, ягоды снова залить водкой и настоять повторно 2 месяца. Смешать 2 порции настойки, но при желании второй раз не заливать, оставить лишь первую порцию.
Развести в 1 ст. теплого молока 50 г дрожжей, добавить 1 ч. л. сахара и дать выстояться 1 час. Смешать 2 яйца, молоко с дрожжами, 50 г масла, 1,5 ч. л. соли, 750 г муки. Тесто обвалять в муке и завязать в кусок полотняной ткани, бросить в воду. Вода должна закрыть тесто полностью. Когда тесто всплывет, разделать его руками на противне, положить черемуховую начинку и накрыть слоем теста. Смазать взбитым яйцом и выпекать 35–40 мин при температуре 220 °C. Начинка из черемухи: сухие ягоды смолоть в муку, залить небольшим количеством кипятка и дать разбухнуть. Добавить сахар или мед по вкусу.
Взбить 3 ст. густой сметаны, 3 яйца, 1,5 ст. сахара и по полстакана обычной пшеничной муки и муки из черемухи. Можно для густоты добавить немного ржаной муки. Испечь блины на сливочном масле и сложить их горкой, смазывая каждый раз сиропом из черемухи. Цилиндр из 20 и более блинчиков заливают взбитыми с сахаром белками (белки 2 яиц, 0,5 ст. сахара) и запекают в горячей духовке 10–12 мин.
Свежие ягоды засыпать сахаром и оставить на ночь. Утром перемешать полужидкую массу и залить теплой кипяченой водой, добавить свежие дрожжи и оставить для брожения на сутки. Квас процедить, осадок выбросить, а жидкость оставить в прохладном месте на день-два для окончания брожения.
Для кваса понадобится: ягоды – 3 ст., сахар – 300 г, вода – 3 л воды, дрожжи – 5 г.
Фекла Макаровна шла молча, сунула племяннику телеграмму и, скрипя желтыми ботинками, пошла в куть, что-то поискала в шкафчике, достала четвертушку черемуховой настойки, поставила ее на стол.
А. Черкасов. «День начинается»
Прокалить полстакана сахара на сковороде до светло-коричневого цвета. Добавить, помешивая, 0,75 ст. воды, 1 ст. сахара, 50 г сливочного масла и охладить. 1 ст. муки из семян черемухи смешать с 2 ст. пшеничной муки и 0,5 ч. л. соды. Просеять смесь в жидкую заготовку и замесить крутое тесто. Выкладывают тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают из него всевозможные фигурки. Смазывают тесто яйцом и укладывают на противень, сбрызнутый водой. Выпекают при температуре 240 °C примерно 8–10 мин, остужают и украшают глазурью, орехами или кондитерскими посыпками. Для прилипания сыпучих ингредиентов смазывают поверхность взбитыми белками.
Компот из черемухи или отвар сухих ягод можно использовать в виде киселя при расстройстве желудка. Для этого в закипающую жидкость вливают разведенный крахмал и варят до закипания, все время интенсивно перемешивая. Сахар добавляется по вкусу. Черемуховый кисель используется как вкусовая добавка к кашам в диетическом питании желудочных больных.
Для киселя понадобится: ягоды – 2 ст. л. сухих или 4 ст. л. свежих, вода – 1 л, крахмал – 2 ст. л., сахар – 100 г.
Сем. вересковых, или эриковых
Вот взять ягоду чернику – та растет, и ее видишь: стелечек тоненький тянется вверх, по стебельку, как крылышки, в разные стороны зеленые маленькие листики, и у листиков сидят мелким горошком черничинки, черные ягодки с синим пушком.
М. Пришвин. «Лесовик»
Можно было признать чернику лучшей ягодой на земле, если бы не мука с ее сбором! Ручное снятие черники с кустиков на болоте в туче комаров – развлечение не из самых приятных, и только необходимость заготовок на зиму может вдохновить на этот подвиг.
Черника – невысокий кустарник высотой 20–40 см, имеющий ползучее подземное корневище, от которого отходит многочисленная поросль. Длина корневища может достигать 3 м, оно надежно спрятано подо мхом и слоем торфа, растение живет до ста лет. От него отходят толстые зеленые прутьевидные веточки, образующие раскидистый кустик с эллиптическими светло-зелеными листочками. К осени листья буреют или становятся бордовыми за счет грибка, поселяющегося на старых побегах. Весной черничник цветет белыми поникшими бокальчиками цветов, повисающими на коротких цветоножках в пазухах листьев. Если не случаются поздние заморозки, завязываются мелкие зеленые ягоды, чернеющие к началу августа.
Синевато-черная ягода очень сочная и лопается в руках, окрашивая в черный цвет руки и рот, – в деревнях в пору созревания черники все ходят с синими губами и бледно-лиловыми, будто у мертвецов, плохо отмывающимися пальцами. Этот эффект и дал название растению. Из черники раньше готовили краски для художников и пищевые красители для ликеро-водочной и кондитерской промышленности.
В этот край хоть на миг загляни-ка,
Лету красному в очи взгляни:
Истомленная солнцем черника
Притаилась в еловой тени.
Рубчик листьев вознесся упруго,
Гроздья ягод все вызрели в срок,
В моих пальцах сомнутся с испуга
И прольют свой сиреневый сок.
А. Ковалев. «Черника»
В ягодах содержится до 6–10 % сахаров, дубильные вещества, органические кислоты, гликозид миртиллин, витамины группы В, РР, С, а также множество микроэлементов. В чернике много железа, марганца, флавоноидов и антоцианов (красящих веществ). В листьях также много дубильных веществ, органических кислот, витамина С (до 250 мг%), эфирных масел, гликозидов и микроэлементов. Самое главное действие ягод и листьев черники – очищающее и регулирующее моторику желудочно-кишечного тракта. Считается, что свежие ягоды послабляют, а проваренные сушеные – закрепляют. Также применяют чернику (в любом заготовленном виде) для лечения болезней глаз, малокровия, диатеза у детей, подагры, болезней печени и почек. Обладая уникальным набором микроэлементов и природных красителей, ягода способна нормализовать обмен веществ, улучшить состояние сосудистой стенки капилляров, через которую идет обмен питательных веществ из кровяного русла в ткани и обратно. Неизвестные до конца процессы обмена в организме имеют тонкий механизм настройки, и малые дозы микроэлементов и органических соединений могут служить стартовой кнопкой запуска биохимических реакций, которые по какой-либо причине дали сбой.
Мы поплыли к берегу. Грибов не было – стояла засушь, зато на полянках попадались заросли переспелой черники, и мы садились там, и я набирал полные пригорошни ягод и кормил Ирену не по одной, и не по две черничины, а помногу, целой горстью!
К. Воробьев. «Вот пришел великан»
Листья кустарника могут служить в качестве легкого мочегонного и желчегонного средства, они понижают уровень сахара в крови больных диабетом и обладают, как и ягоды, бактерицидной активностью. Черника подавляет развитие гнойного стафилококка, кишечной палочки, дизентерийной амебы. Поэтому лечение энтероколитов у людей и животных столь успешно при применении отваров листьев и ягод черники. Листья собирают, срезая концы веток в мае—июне, сушат в пучках и измельчают. Заваривают 1 ст. л. на 1 ст. кипятка в термосе и настаивают 4 ч или под крышкой ночь, пьют по полстакана 3–4 раза в день. Прием отвара листьев черники в течение 3 нед. и более ослабляет явления гастрита, залечивает (по клиническим наблюдениям) язву. Напар листьев применяют в клизмах или сидячих ваннах при геморрое и белях, им обмывают грязные раны. Свежие ягоды и распаренные сушеные прикладывают к ранам, очагам экземы на коже. Заваривают 2 ст. л. ягод 2 ст. кипятка и варят их до уменьшения объема вдвое – густым отваром делают примочки и компрессы на кожу. Сухие ягоды для употребления внутрь можно также готовить в виде холодного настоя (1:20). Одновременно употребляют свежие ягоды (или заготовки из них) и проводят местные процедуры из настоев ягод и листьев. Загноившиеся раны, гнойничковая экзема, трофические язвы, ожоги и пролежни хорошо поддаются лечению таким способом.
Войти с помощью соц. сетей: