Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Для ликера понадобится: спирт – 1,2 л, зеленый сухой чай – 160 г, лимонная корка – 2 г, бадьян, корица – 0,5 ч. л., сахар – 500 г.
Настоять смесь 2 мес., слить и добавить 0,5 л крепкой чайной заварки из черных сортов чая.
Натереть колотый крупный сахар апельсиновой и лимонной цедрой. Выжать сок из апельсинов и лимонов в керамическую чашу. Добавить кишмиш, финики, чернослив (без косточки), корицу, гвоздику, горячее красное полусладкое вино, коньяк и ром. Сверху на чашу положить решетку, на нее – куски сахара. Полить сахар спиртом и поджечь. Когда сахар стечет в чашу, снять решетки и добавить крепкую чайную заварку. Помешивать жженку 15–20 мин до полного растворения сахара и подавать теплой.
Для жженки понадобится: заварка – 1 л, спирт – 100 мл, коньяк – 250 мл, вино красное полусладкое – 1 л, лимон – 10 шт., сахар колотый – 1 кг, апельсин – 5 шт., финики, чернослив, кишмиш – по 200 г, палочки корицы – 10 шт., гвоздика – 10 шт.
Женечка налила чаю всем преподавателям, но не всем положила столько сахару. Синяя облупленная кружка с черным ободком – вот и все. И он с благодарностью отпил и кивнул головой: «Хороший чай, Евгения Ивановна. Горячий». И Женечкина любовь, босая сирота, невидная собой, заплясала, возликовав.
Т. Толстая. «Самая любимая»
Прокипятить изюм без косточек с зеленой заваркой 5 мин, добавить соду и охладить. Смешать миксером сахар, масло, муку и тертую корку лимона. Влить холодную заварку с изюмом, перемешать и выложить в форму для бабы (кекса). Выпекать при температуре 200 °C 40–45 мин. Охладить, перевернуть и украсить цукатами, вареньем, кондитерской присыпкой или глазурью.
Для бабы понадобится: крепкая заварка – 1 ст., изюм – 2 ст. л., сода – 0,5 ч. л., масло сливочное – 5 ст. л., сахар – 3–4 ст. л., корка лимона – 1 ч. л., мука – 1 ст., соль – на кончике ножа.
Заварить крепкий сладкий чай, разлить в бокалы и в каждый положить по кружку апельсина с коркой. Охладить напиток до температуры 5–6 °C, положить в каждый бокал шарик мороженого и подать незамедлительно в жаркий день разомлевшим гостям.
Сем. розовых, или шиповниковых, или розоцветных
Мне казалось, будто черемуха тут же, на глазах, одевалась в свои прозрачные, сделанные как будто из зеленого шума, одежды: да, среди серых, еще не одетых деревьев и частых кустов она была зелена, и в то же время через эту зелень я видел сзади нее чистые белые березки.
М. Пришвин. «Черемуха»
Поздние весенние заморозки обычно совпадают по времени с цветением черемухи – завораживающим зрелищем, никого не оставляющим равнодушным. Высокое дерево или кустарник ростом 2–10 м все покрыто кистями белых душистых цветов длиной 8–12 см, постепенно осыпающихся снегом белых лепестков. После завязывания плодов проходит 2 мес., пока они поспеют. Зрелые плоды – черные сочные костяники сладкого вкуса с вяжущим осадком. Плоды едят птицы и разносят семена дерева на большие расстояния. Обильная корневая поросль и способность давать множество побегов от спиленного ствола делает дерево практически неуязвимым. Черемухой густо зарастают низкие места леса. Она является столом и домом для многих птиц. Ее эллиптические темно-зеленые листья, слегка сизые снизу, – обычный корм для оленей, лосей и бобров. В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке произрастает черемуха азиатская (P.aziatica), ягоды которой собирает местное население.
Эфирные масла, содержащиеся во всех частях дерева, особенно остро пахнут во время распускания цветов, и долгое вдыхание их ведет к головокружению и интоксикации. Люди давно заметили столь сильное воздействие черемухи на организм и приписали ей магические свойства. Ветки подвешивали в хлевах для отпугивания злых духов, ими украшали майские свадьбы, делали магические обереги от сглаза. В коре, листьях, семенах и цветках черемухи содержатся гликозиды амигдалин, прупазин и свободная синильная кислота. Благодаря такому «букету» смертельно ядовитых веществ зеленые части дерева постоянно выделяют их в воздух и очищают его от микробов и насекомых. В плетеных из черемуховых ветвей коробах хранили припасы и одежду без опаски, что там заведутся жучки или моль. Из листьев отжимали душистое парфюмерное масло. Однако использовать листья, а особенно более ядовитую кору для врачевания следует с осторожностью.
К самой воде любоваться закатом
Вышла черемуха – берег запах,
Если попросишь, таким ароматом
Свежесть лесов сохранишь на губах.
А. Ситковский
Листья собирают летом и сушат в один слой на бумаге, но достаточно быстро – иначе они теряют свои сильнодействующие свойства. Кору срезают с молодых веток ранней весной, сушат в печах при температуре 60 °C и измельчают – в таком виде она хранится 5 лет. Цветы собирают и сушат в период распускания верхушки кисти: они быстро опадают, поэтому сушка должна производиться при хорошей вентиляции, быстро, и цветы нужно хранить в картонных коробках – сырье не будет осыпаться в труху. Водный настой цветков – 1 ч. л. на 1 ст. холодной кипяченой воды, настаивать ночь – прекрасное средство при воспалительных заболеваниях влагалища и прямой кишки. Этот настой принимают внутрь в качестве отхаркивающего средства и при простудных заболеваниях. Для животных также используют отвары коры и листьев растения: заливают сухую кору кипятком (1:20), кипятят 20 мин и выпаивают с сывороткой по полстакана вместо очередного кормления при расстройстве желудочно-кишечного тракта у телят, поросят. В народной медицине отвары коры прописывают людям при бессоннице и неврозах, в народе ими поили больных эпилепсией. При нарушениях обмена веществ, подагре и ревматизме пьют настой цветков на водке или отвар коры, настойкой растирают больные места. Заливают 2 ст. л. сухих цветков 1 ст. водки и настаивают 2 нед., сливают и принимают по 1 ч. л. два раза в день. Корой можно окрашивать ткани в буро-красный цвет.
Ягоды дерева, употребляемые с древности в пищу, также используют в народной медицине. Они довольно сладкие (сахаров до 5 %), вяжущие на вкус, содержат много минеральных веществ, концентрируют медь и кобальт, витамины и органические кислоты, природные красители и эфирные масла. Свежие ягоды обладают закрепляющим действием достаточно съесть 1–2 ст. за день в три приема. Их собирают спелыми и используют для переработки или сушат и заваривают при расстройстве работы кишечника – 1 ст. л. плодов кипятят в 1 ст. воды и выпивают в течение дня порциями.
Вкусные сладкие плоды – любимое лакомство детворы и птиц. Косточки, оставшиеся после отжимания сока, сушат, перетирают и добавляют как отдушку в тесто. Сушат и ягоду впрок и затем готовят из нее начинку для пирогов, горькие настойки.
Все заготовки из черемухи ценятся за свой необычный вкус и аромат, а также за пользу, которую приносит неприхотливое дерево людям.
Кисти вместе с звездами, звезды вместе с кистями, —
Что за двоевластье там? В чьем соцветьи истина?
С цвету ли, с размаха ли – бьет воздушно-целыми
Воздух, убиваемый кистенями белыми,
И двойного запаха сладость неуживчива: —
Борется и тянется – смешана, обрывчива.
О. Мандельштам
В русских садах пользу приносит черемуха виргинская (P.virginiana) – низкорослый многоствольный кустарник, дающий обильный урожай черных вяжущих ягод. Образует гибриды с черемухой обыкновенной, у которой более крупные и сладкие плоды. Зарегистрировано 9 сортов, выведенных в ЦСБС СО РАН и обладающих выдающимися вкусовыми и полезными качествами.
Войти с помощью соц. сетей: