Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Черную смородину обрывают, моют и подсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и помещают в морозильную камеру. Хранится ягода без особых потерь витаминов до полугода.
Весной заготавливают душистые почки и молодые листья, сушат их в один слой на бумаге и хранят в сухом месте в банках. Используют для заварки высоковитаминного напитка.
Ягоды разминают пестиком и заливают теплым сахарным сиропом. Выдерживают сутки при комнатной температуре, затем процеживают и разливают по бутылкам так, чтобы до верха оставалось 5–6 см. Кладут в каждую бутылку 3–4 изюминки и закрывают очень плотно. Затем бутылки выдерживают в лежачем положении в погребе при температуре 5–6 °C в течение 2 нед., после чего квас готов.
Пропускают очищенные от веточек ягоды красной или белой смородины через специальную насадку на мясорубке, отделяющую мезгу, или отгоняют сок в обычных соковыжималках. Его смешивают в пропорции 1:2 с сахаром и разливают по банкам, закупоривают. Если сахар сразу не растворится, сок нагревают при помешивании, но не выше 50–60 °C. На 1 кг сока – 2 кг сахара.
Глухой, стылой ночью пил охотник чай, запаренный смородинником, иногда с мороженой ягодой – брусникой либо с клюквой. Деревянный ушатик ведра на два, стоящий в углу избушки, заметно пустел – все и наслаждение охотника, вся радость – побаловаться чайком.
В. Астафьев. «Вечно живи, речка Виви»
Ягоды вымыть и подсушить на ткани. Заложить в чистые стеклянные банки слоями ягоды и песок, закрыть и поставить в холодное место. Через 3–4 мес. слить образовавшийся на дне сироп, а ягоды использовать в компоты или сварить джем. На 1 кг смородины – 8 ст. сахара.
Ягоды засыпают в банки, послойно пересыпая сахаром, и заливают водкой. Настаивают 1 мес., сливают, а ягоды заливают сладкой водкой так, чтобы их едва покрывала жидкость. Настаивают 2 нед., сливают вторично, фильтруют и смешивают обе жидкости.
1-й налив: ягоды – 1 кг, сахар – 2 ст., водка – 1 л
2-й налив: ягоды те же, сахар – 1 ст., водка – 0,3 л
Сем. чайных
Веками миллионы китайцев довольствовались простой пищей. При этом повседневным напитком был чай. Его непременно подавали гостю в качестве угощения.
Ю. Иванов. «Энциклопедия чая»
Название этому растению дал Карл Линней в 1753 году, выделив его в отдельный род. Иногда деревце, но обычно кустарник 1–3 м высотой с полуодревесневшими побегами, покрытыми овальными зелеными листьями с хорошо заметными прожилками. Каждый год на концах побегов появляются молодые листочки, которые и являются ценным заготовляемым сырьем. Цветет кустарник осенью белыми или розоватыми душистыми цветками, сидящими поодиночке или собранными попарно. Семена вызревают зимой в плотной коробочке на ножке только через год после цветения.
Название «китайский», которое дал Линней, говорит о родине ценного растения, но дикорастущие чайные деревья растут также на Бирме, во Вьетнаме, в Северо-Восточной Индии. Чайные деревья, достигающие 15 м высоты, определили как род Thea assamica – чай ассамский, который также на протяжении тысячелетий люди использовали как естественную заварку для приготовления различного рода напитков.
Чайный куст, промышленно выращиваемый на плантациях по всему миру, очень тепло – и влаголюбивое растение. Только в условиях парникового климата на богатой гумусом почве растут листья, дающие аромат настоящего божественного напитка. По мере продвижения чайной культуры в более северные районы создавались культуры чайных кустов, стойкие к недостатку влаги и тепла. Но качество сырья заметно снижается, и, хотя растение способно выдерживать морозы до -12 °C, возделывают культуру только на юге.
Такой куст-долгожитель может достигнуть в диаметре нескольких метров, а плодоносить около 100 лет. Собирают только молодые листья, ежегодно. Плантации закладывают черенками или семенами, тщательно за ними ухаживают, поливают, подрезают и формируют. Собирают 2–3 молодых листочка с нераспустившейся почкой – так называемые типсы. Это очень трудоемкий ручной процесс, оттого и дорог качественный чай. Более простые сорта готовят из 4–5 верхушечных листьев, собранных иногда с применением машин. Прессованный чай готовят из зрелых листьев.
Для жизни необходимы семь предметов: дрова, масло, соль, уксус, соя, чай и рис.
Китайская поговорка
Чай имеет свой неповторимый вкус и цвет в каждой провинции и стране, где он выращивается. Технология сушки листа также отличается, но в общих чертах состоит из следующих этапов. I стадия – подвяливание листьев при температуре 50 °C до потери ими около 30 % влаги. II стадия – скручивание листьев так, чтобы выделялся сок, который вступает в контакт с кислородом. III стадия – ферментация при температуре 30–40 °C и высокой влажности, продолжающаяся 3–4 ч. Ферментация приводит к образованию эфирных масел, придающих специфический аромат чайной заварке. IV стадия – сушка в потоке горячего воздуха (80–110 °C) в течение 20 мин. Влажность сырья снижается до 4–6 %. V стадия – сортировка и упаковка в герметичную тару.
И вот чай заварен, вот налит, кружка курится душистым хмельным парком над горячей, густо коричневой поверхностью низко висит укрывающей, таинственно пошевеливающейся пленкой фиолетовая дымка… Вот, наконец, и первый глоток!
В. Распутин. «Что передать вороне?»
Черный чай – это листья, прошедшие полный цикл обработки.
Зеленый чай – это скрученные и высушенные листья, не подвергшиеся ферментированию.
Красные и желтые чаи проходят ферментацию не полностью, а белый чай не ферментируется – отсюда разнообразие вкусов напитка, приготовляемого из листьев этого куста, и его воздействия на организм человека.
Состав чайного переработанного листа может значительно варьироваться в зависимости от места произрастания, погодных условий, обработки и хранения сырья. В листьях содержится более 300 соединений, причем половина из них водорастворимы. Основные вещества, содержащиеся в листе: дубильные, или танины (до 35 % в зеленых сортах чая); эфирные масла, из которых более 550 соединений выделено и описано; минеральные вещества (4–7 %) – натрий, калий, кальций, магний, свинец, железо, йод, фтор, медь; алкалоиды – кофеин, или теин, которого может содержаться до 3–4 % в качественном чае, который и обуславливает бодрящее действие напитка. В чае также обнаружены органические кислоты, пектины, углеводы, пигменты и витамины.
В Кузнецовской пестрой чашке
С золочеными краями —
Видно сахару не жалко —
Чай и сладок и горяч.
Г. Иванов. «Еще молитву повторяют губы»
Все богатство палитры чайной заварки обусловлено сочетанием всех этих органических и минеральных соединений. Действие чайного экстракта на организм человека очень широко и разнообразно. Мы все знаем это по своим ощущениям, появляющимся после стакана хорошего крепкого чая. Чай обладает вяжущим, потогонным, жаропонижающим, стимулирующим и одновременно согревающим действием. Китайцы изобрели сотни рецептов применения чайного листа для врачевания такого же количества болезней. Ритуальные чайные церемонии – непременный атрибут культуры многих народов Японии, Юго-Восточной Азии и Китая.
Войти с помощью соц. сетей: