Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Спелые ягоды терна подвяливают 3–4 дня на воздухе, затем сушат в негорячих печах или духовках в несколько приемов. Досушивают на постоянном жаре до тех пор, пока плоды не начнут греметь. Заваривают в термосе в течение 2–3 ч или готовят отвар из 6–8 ягод в 1 ст. воды в качестве закрепляющего желудок средства.
А вот терновник – очень древнее дерево. Колючки видишь? Это тернии. Из таких колючек люди однажды сплели терновый венок и надели на голову одному человеку.
Д. Рубина. «Терновник»
Ягоды терна помещают в соковарку и варят до получения сока. Добавляют в него сахар (100 г на 1 л сока), кипятят 5 мин и разливают в чистые банки, укупоривают.
Заложить в 3-литровую банку ягоды терна на 0,33 объема, всыпать 100 г сахара и залить водкой. Держать 2 нед. в темноте, периодически потряхивая. Плоды должны быть переспелые и быстро отдающие сок. Через 2 нед. настойку сливают, а плоды оставляют храниться в банке в прохладном месте. Они могут в дальнейшем использоваться как закрепляющее средство, а также для украшения кондитерских изделий.
Сливы очистить от косточек, разделяя на половинки. Растворить сахар в воде, довести до кипения в отдельной посуде и залить подготовленную сливу в тазу.
Выстоять 8 ч, довести до кипения и снова дать отстоять 5–6 ч. Доварить до готовности на медленном огне.
Для варенья понадобится: сливы – 1 кг, вода – 2 ст., сахар – 1,2 кг.
Господь немилостив к жнецам и садоводам.
Звеня, косые падают дожди,
И, прежде небо отражавшим, водам
Пестрят широкие плащи.
В подводном царстве и луга, и нивы
А струи вольные поют, поют,
На взбухших ветках лопаются сливы,
И травы лешие гниют.
А. Ахматова
Кислую сливу целиком отварить в малом количестве воды. Откинуть на дуршлаг и протереть пестиком через решетку. Полученную массу остудить и налить в противень, сбрызнутый водой. Высушить на солнце или в печке, снять пласты с противня и досушить в подвешенном состоянии.
Свернуть в трубочку и подавать как приправу или гарнир к мясным блюдам.
Готовые бисквитные коржи выложить на доску и слегка пропитать терновой настойкой. Смазать каждый корж сливовым джемом и сложить стопкой. На верхний слой нанести взбитый крем (отделить белок яиц, взбить в густую пену и под конец добавить джем) или украсить его взбитыми сливками из кондитерского баллона (500 мл). Среди белой пены разложить ягоды, откинутые при сливе терновки.
Для коржей понадобится: коржи готовые – 1 уп., терновка – 100 мл, джем сливовый – 0,5 кг, ягоды – 20–25 шт.
Для крема понадобится: яйца – 2 шт., джем сливовый – 4 ст. л.
Сем. камнеломковых
…черная смородина пахнет лесными клопами; из белой и красной варят чудное желе. Кипят тазы с вареньем, мы лижем пенки.
А. Цветаева. «Воспоминания»
Название рода произошло от арабского названия кустарника с кислыми плодами, идущими на приготовление целебных отваров и напитков. В природе встречаются следующие виды: черная (R.niger), красная (R.rubrum), обыкновенная (R.vulgaris), скальная (R.saxifraga) и др. Культурные сорта, широко распространенные в частных садах и выращиваемые на плантациях, имеют общих предков с кислыми мелкими плодами красного, черного, белого цвета. Встречаются сорта с полосатыми ягодами, низкорослые, привитые на штамб, то есть декоративные.
Наиболее полезны и употребляемы в пищевой, ликеро-водочной, медицинской и парфюмерной промышленности ягоды смородины черной. Кустарники высотой 1–2 м с раскидистыми, живущими 3–5 лет ветвями, покрытыми 3–5-лопастными листьями на длинных черешках, обладающих сильным специфическим запахом. По краю листья пильчатые и имеют железки, выделяющие ароматические и бактерицидные вещества. Цветки мелкие, зеленоватые, с чашечкой, втрое длиннее невзрачных красноватых лепестков.
Цветки собраны в плотные укороченные кисти, состоящие из 5–12 цветков с 5 лепестками, 5 тычинками и 1 пестиком. Завязи, сначала зеленые и твердые, появляются в мае, сразу же после цветения кустарника. Они мелкие у малых видов и достигают размера крупного ореха у селекционных сортов.
Но гуще всего разросся здесь тальник со сладкими на вкус молодыми вершинками и смородинник… Ягод на острове хоть лопатой греби, но только смородина и черемуха. Малинник здесь бесплоден. Ему не хватает солнца. Зато смородинник весь в черных, будто чугунных, каплях.
В. Астафьев. «Перевал»
Черная смородина вошла в русские сады в начале XVIII века, то есть позже красной смородины, упоминавшейся с XV века. Благодаря выдающимся целебным свойствам черная смородина вначале занимала достойное место в аптечных садах при монастырях и усадьбах, тогда как красную высаживали как пищевое растение. Плоды красной смородины завязываются в удлиненных кистях весной, созревают в июле и августе. Плоды имеют множество косточек, которые при промышленных заготовках и переработке ягод сушат, отжимают и получают масло для кондитерской промышленности (17 % от веса семян). Красная смородина, похожая внешне на черную, не имеет сильного запаха и гораздо беднее витаминами, чем ее знаменитая сестрица.
В ягодах черной окраски содержится всего 8–15 % сахара, 4 % органических кислот, до 4 % витамина С, витамины Р, А, В, пектин, железо, калий, дубильные вещества. По содержанию витамина С листья не уступают плодам, и поэтому знахари всегда прописывали чаи из свежих листьев тяжелобольным людям.
Зазеленела старая и вылезающая иглами молодая трава, надулись почки калины, смородины и липкой спиртовой березы, и на обсыпанной золотым цветом лозине загудела выставленная облетавшаяся пчела.
Л. Толстой. «Анна Каренина»
Плоды и листья легко сушатся и сохраняют в большей степени свои витаминные свойства в течение полугода, что позволяет использовать их в качестве хорошего средства для профилактики авитаминозов, лечения ревматизма, кровотечений различной этиологии, болезней обмена веществ. Для залечивания язв желудка травники рекомендуют принимать кисели на основе отвара сухих ягод или листьев. В свежем виде листья обладают отхаркивающим и повышающим иммунитет свойством. Высокое содержание витамина С в листьях и ягодах стимулирует надпочечники, что, в свою очередь, повышает сопротивляемость организма инфекциям. Напар листьев применяют и местно для лечения кровоточащих десен, экземы, гнойничковой сыпи. Листья и ягоды сушат, из ягод готовят соки, компоты, желе, джемы, ликеры и т. п. Почки можно настоять на 70-градусном спирте (1:5) в течение месяца и принимать по 30–40 кап. В ложке воды в качестве мочегонного средства, дезинфицирующего мочевые пути. Необыкновенный аромат листьев позволяет использовать их в качестве отдушки при консервировании овощей и изготовления крепких спиртных напитков и вин.
Сухая смородина – прекрасная витаминная подкормка для стельных и родивших мелких животных в весеннее время, а также птиц. Заготовки из красной смородины менее ценны, но также употребляются в качестве витаминных добавок к столу.
Все равно, где бы мы ни оказывались, нам по таежному гостеприимству выдавалось все, что было принято в таких случаях: сытный, обильный ужин из свежей дичи или рыбы, крепкий чай с душистой приправой из смородинового листа, а затем большая порция таежных былей и небылиц, пересказ которых затягивался до глубокого ночного часа, когда стожары становились в небе над головой.
Г. Марков. «Слово о Шишкове»
Войти с помощью соц. сетей: