Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Кисти ягод после первых морозов аккуратно отламывают от веток и развешивают на толстой нити на чердаке или в любом сухом помещении. Сухие ягоды отделяют от веточек и хранят в картонной таре. Можно сушить кисти в коробках над любым источником тепла, например батареей или печкой.
Ягоды рябины отделить от веточек и залить горячим сахарным сиропом. Выдержать ночь, прокипятить и дать отстояться 8–10 ч. Проварить до готовности и разлить в банки. Хорошо сочетать ягоды с яблоками.
Для варенья потребуется: очищенные ягоды – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 1 ст.
Ягоды залить равным количеством воды, проварить 15–20 мин и протереть пестиком через сито. Мезгу откинуть, а в отвар добавить сахар, довести до кипения и разлить по чистым бутылкам, закупорив их наглухо. Сахар добавляют из расчета 0,3–0,5 от объема сока.
Созревшую ягоду заливают небольшим количеством воды и парят на очень медленном огне или в печке. Массу засыпают в банки на 0,6 объема и заливают водкой. Настаивают 2 нед., фильтруют через ватный шарик и добавляют по вкусу сахар.
– Сладка! Как чуть ягоды, так с ветками и ломают. Конечно, им в диковинку, а ягода наша крупная, заманчивая. Приезжали тоже тут, мерили: более сантиметру поперек себя! Нашли в ней много всего – и сахару, и кислоты какой-то яблочной, и витамину С, и витамину А, будто витаминами-то наравне с лимоном да апельсинами ходит. Бывалоче, закупали много. Смирнов тоже был виноторговец, тот на корню целые сады скупал.
В. Солоухин. «Владимирские проселки»
Ягоды, собранные после мороза, засыпают в бутылку до половины объема и заливают водкой под завязку. Через 1–2 дня доливают водку, так как ягоды впитывают в себя влагу. Так поступают в течение 1 нед., пока ягоды окончательно не разбухнут. Через 2 мес. сливают половину настойки и заливают бутыль новой порцией белой водки. Через 1 мес. ягоду отделяют, соединяют обе фракции и слегка подслащивают. Очень вкусный аперитив получается при смешивании горькой рябиновой настойки и сладкой морошковой – истинно дамское угощение.
Берут 10 л горячей воды, добавляют 5 кг спелой рябины и 50 г свежих дрожжей. Оставляют бродить в емкости при температуре 16–18 °C, пока брожение не закончится. Затем перегоняют 3–4 раза в перегонном кубе.
Спелые ягоды обдают кипятком и выдерживают под крышкой в течение часа. Добавляют воду, сахар и ягодную закваску. Оставляют бродить в теплом месте под водяным затвором или надетой на горлышко бутылки перчаткой с проткнутым тонкой иголкой пальцем. После прекращения отделения газа вино сливают через шланг, процеживают и разливают в бутылки, которые хранят закупоренными в подполе 2–3 мес. Для получения столового вина берут 3 л сока рябины (можно комбинировать с другими ягодами), 7,5 л воды и 1,5 кг сахара. Ягодная закваска готовится из 2 ст. малины, 0,5 ст. сахара и 1 ст. воды. После брожения в течение 3–7 дней такая закваска готова.
Ягоды подмороженной рябины запаривают в кастрюле под крышкой в малом количестве воды, пока они не размягчатся. Откидывают на сито и протирают пестиком, добавляют в протертую массу сахар и раскладывают слоем 1 см на противень. Сушат в печах или духовке при очень небольшом жаре и режут на порции. Подают, обсыпав сахарной пудрой. На 1 кг ягод – 600 г сахара.
Сем. розоцветных
Здесь стояли высокие кусты терновника, усыпанные лощеными ягодами. Были среди них еще зеленые, но были и спелые, налитые чернотой под сизым налетом. Отвар из терновых ягод – первое средство от поноса.
М. Стюарт. «Полые холмы»
Родина всех сортов домашней культурной сливы (P.domesticus) – Европа, где слива культивируется более 3000 лет. Высокие (до 6 м) деревья растут и в более северных областях земного шара; люди разводят более 2000 сортов с плодами синего, желтого цвета и разными по вкусу. Завязывание плодов происходит в мае, когда на длинных парных цветоножках распускаются белые цветки с 5 лепестками венчика, как у всех представителей этого семейства. По виду сочных плодов-костянок сливы делят на ренглоты (десертные сорта), венгерки (черносливы с отделяющейся косточкой), алычи (с мелкими плодами). Выведены декоративные сорта слив с махровыми розовыми цветками (P.triloba), мелкими листиками, меняющими окраску осенью, и др.
Вкусные плоды домашних слив ценятся в кулинарии, они могут идти в переработку, заморозку, сушку; косточки дают около 20 % масла от своей массы при прессовании, оставшийся жмых идет на корм скоту. Масло слив используют в парфюмерной промышленности, для приготовления мыла.
Мать встретила девушек радушно, накрыла стол. Моченый терн зазывно выглядывал из алюминиевой миски бочками с белесоватым налетом, утопая в кисловато-терпкой пахучей бурой жидкости.
Н. Лесцова. «Седьмая рана»
Лекарственное значение плодов домашней сливы невелико: они обладают послабляющим и желчегонным действием как в сыром, так и в переработанном виде – в виде компотов, желе, варенья. Достаточно съедать ежедневно 2–3 ст. л. варенья или 10–15 шт. чернослива на ночь, чтобы добиться регулярного опорожнения кишечника.
Гораздо чаще с лекарственной целью используется дикий вид сливы – терн, повсюду растущий на территории России. Полезное во всех отношениях дерево издавна входит во многие фармакопеи мира. Деревце с шаровидной кроной высотой до 4–6 м образует густые заросли своей многочисленной порослью, поскольку растение весьма нетребовательно к почве и влаге. На ветках с темно-серой растрескивающейся корой висят темно-зеленые продолговато-эллиптические листья длиной 2–6 см с городчато-пильчатым краем. Цветет терн в мае белыми одиночными цветками с 5 лепестками, как у всех розоцветных. Летом образуются круглые мелкие плоды, сначала зеленые, затем сине-черные, с сизым восковым налетом. Вызревают плоды в августе, но долго висят на ветках – до самых морозов, откуда и склевываются птицами и собираются белками. Косточка у терна мелкая, приплюснутая, не отделяется от мякоти и содержит большое количество гликозида амигдалина, ядовитого для человека. Плоды имеют терпкий вяжущий вкус, но используются в вареном виде в кулинарии. Полезны и зеленые части растения: цветы, листья, кора, а также корни. Цветы собирают в период распускания, сушат, осторожно вороша, в один слой на бумаге. Листья собирают летом, кору – ранней весной, а корни – осенью. Высушенное сырье измельчают и готовят отвар (1:40) из корней и коры, кипятить 30 мин и принимать по 50 г три раза в день при повышенной температуре, инфекционных болезнях, во время климакса. Цветы заваривают как чай и пьют при атониях кишечника, хронических запорах и дискинезии желчевыводящих путей. Цветки и листья действуют мочегонно, улучшают обмен веществ, помогают при экземе и гнойничковых поражениях кожи. Цветы с листочками заваривают в пропорции 1:10, настаивают 5 мин и пьют по 0,5 ст. 3 раза в день. Плоды терна в любом виде, переработанном или засушенном, регулируют моторику кишечника и действуют закрепляющее, но свежие в больших количествах вызывают сильное раздражение и боли в животе.
Войти с помощью соц. сетей: