Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Разделить зрелые плоды пополам, удалить косточки и нарезать на крупные доли. Можно ошпарить кипятком и снять шкурку, но в необработанном таким образом виде плоды пахнут в компоте интенсивнее. Положить дольки в ошпаренные 3-литровые банки и залить кипящим сахарным (1:0,2) сиропом. Дать постоять 10 мин, слить и повторить заливку еще 2 раза, после чего закатать. Если дольки плодов уложить в банку плотно и залить 50-процентным сиропом три раза, то получится более сладкое десертное блюдо.
Для компота потребуется:
1-й вариант (на 3-литровую банку): персики – 1 кг, вода – 1,8–2 л, сахар – 2 ст.
2-й вариант (на полуторалитровую банку): персики – 1 кг, вода – 0,5 л, сахар – 1 ст.
Замесить песочное тесто, выдержать его в холодильнике 2–3 ч, достать и разрезать на порции – шарики размером с мяч для настольного тенниса. Каждый шарик разложить в виде корзиночки в специальной силиконовой форме и выпекать тесто при 200 °C 20 мин. Остудить и вынуть корзиночки на поднос. Заполнить заварным кремом наполовину и на него разложить кусочки персиков из компота. Сверху украсить оставшимся кремом или сваренным на персиковом компоте желе.
Для теста понадобится: масло – 250 г, яйцо – 1 шт., сметана – 2 ст. л., мука – 2 ст., сахар – 2 ст. л.
Для крема понадобится: молоко – 300 мл, желтки – 2 шт., сахар – 6 ст. л., крахмал – 2 ст. л., вода для разведения крахмала – 50 мл.
Спелые персики опустить в дуршлаге в кипяток на 5 мин, вынуть, облить холодной водой и снять шкурку. Нарезать дольками и проварить в сахарном сиропе 15 мин, добавить водку и закатать. Будут готовы через 2 нед.
Для блюда понадобится: персики – 1,5 кг, вода – 1 ст., сахар – 2 ст., водка – 1 ст.
Очистить плоды от косточек и шкурки (см. выше) и бланшировать в воде 5 мин. Всыпать сахар и проварить 25–30 мин, пробуя готовность сиропа.
Для варенья понадобится: персики – 1 кг, вода – 1 ст., сахар – 1,3 кг.
Сем. сложноцветных
Под этим рыжим солнцем
Все залито золотым огнем.
Рыжим доцветающим подсолнухом
Август наклонился над плетнем.
А. Филиппов. «За плечами сто дорог»
В Европу абориген Северной Америки попал в XVI веке и выращивался длительное время как диковинный цветок в Мадридском ботаническом саду. Однако особые свойства семян растения в конце концов нашли применение в пищевой промышленности, и из семян растения стали отжимать масло. В Россию культура попала при Петре I, но лишь в середине XIX началось промышленное разведение и получение масла из семян солнечного цветка.
В ежовых сотах, семечками полных,
Щитам листьев жесткий стан прикрыв,
Над тыквами цветет король-подсолнух,
Зубцы короны к солнцу обратив.
В. Катаев
Масло подсолнечника чрезвычайно калорийно, в его составе до 13–19 % белка, примерно 25 % углеводов, оно состоит из глицеридов пальмитиновой, линолевой, олеиновой и прочих кислот.
Лузга подсолнечника – ценный кормовой продукт, ее используют для получения белка и других продуктов микробиологического синтеза.
Жмых после отбоя масла идет на корм скоту, в нем содержится 36 % белка и 5 % масла.
Из корзинок делают пектин, стебли пригодны для получения грубых волокон и выделки бумаги.
Зола, оставшаяся после сжигания стеблей, – ценное калийное удобрение.
Само масло – основной растительный жир для половины населения земли, к тому же оно используется в технических целях для получения олифы, выделки красок и мыла.
За один сезон этот мощный однолетник способен вырасти на 2 м. Листья яйцевидной формы на длинных черешках, как и стебель, покрыты жесткими волосками, отчего растение кажется седоватым. Большая плоская корзинка соцветия состоит из трубчатых желто-коричневых обоеполых цветков в центре и краевых бесполых желтых лепестков по краю. Они-то и являются лекарственным сырьем, их собирают и осторожно сушат при хорошей вентиляции.
Напар из краевых лепестков издавна применяют в народе для лечения малярии, лихорадки, желтухи. Настой и напар из сухих лепестков пьют также при спазмах желудка и кишечника, как жаропонижающее и облегчающее сухой кашель средство. Спиртовая настойка сухих лепестков и листьев используется как горечь, стимулирует аппетит и усиливает секрецию пищеварительных желез. Также используют молодые нецветущие побеги растения, заготавливая их в начале лета и заваривая при приступе малярии (1:10) кипятком. Пьют по 1–2 ст. л каждые 2 ч во время подъема температуры. Корзинки подсолнечника, очищенные от семян и заваренные кипятком, являются абортивным средством и используются в ветеринарии для усиления субинволюции матки в послеродовой период. Скармливание стельному животному большого количества головок приводит к аборту.
Цветок-плебей, обильный жизнью зерен,
Он задремал, судьбе своей покорен,
Склоняяся к убогому плетню.
Как день огнист, он улыбнулся дню.
И, радуясь за свой расцвет махровый,
Упругий лист и сочный стебель свой,
Он устремил к лазури золотой,
Цветок-плебей, цветок земли суровой!
Его судьба унылая тиха,
Он праздный взор мечтателя не тронет,
Свою любовь, как счастье, он хоронит
И нежности стыдится, как греха.
К. Фофанов. «Подсолнечник»
Применяют и корни: их моют, режут и высушивают при температуре 40–50 °C. Корни заваривают кипятком и пьют для выгонки песка из мочевых путей и облегчения болей в суставах.
Подсолнечное нерафинированное масло – наиболее ценный в пищевом отношении продукт, его нужно употреблять взамен животных жиров многим людям с болезнями сердца, сосудов, обмена веществ и т. д. Масло используется фармацевтической и парфюмерной промышленностью, входит в состав мазей, бальзамов, эмульсий, кремов.
Войти с помощью соц. сетей: