Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Отварить рис до полуготовности, откинуть и дать стечь. Быстро обжарить чеснок, нарезанный соломкой, на сковороде в малом количестве оливкового масла. Выложить в сковороду подготовленный рис, перемешать, посолить, присыпать сухой смесью пряных трав (базилик, чабер, майоран, кинза) и перемешать ложкой массу, подливая оливковое масло. Должен получиться слипшийся колобок. Вырезать серединку у помидоров, лука, перца, начинить их рисовой массой и запечь в форме при температуре 180 °C в течение 30–35 мин. Можно сверху присыпать тертым сыром.
В Греции, Франции, Испании и Италии принято настаивать масло для подачи на стол на ароматических травах. Для этого травы сушат отдельно или используют готовые смеси. На свой вкус можно сделать любую подборку. Настаивают в течение 1 мес. в темноте.
1 вариант (самый распространенный, на 1 л масла): базилик – 1 ч. л., тимьян – 1 ч. л., розмарин – 1 ч. л., душица – 1 ч. л.
2 вариант: душица, чабрец, перец горький
3 вариант: шафран, календула, кинза
4 вариант: сухие томаты, базилик, душица
Обжарить нарезанные полукольца лука в оливковом масле. Нарезать мелко зелень, оливки поперек кружками. Замесить тесто из воды, муки, лука, оливок и зелени. Под конец замеса влить оливковое масло, чтобы тесто отходило от рук. Скатать тесто в колобок и поставить на 2 ч. В теплом месте под салфеткой. Разделить все тесто на 3 батончика равной величины, выложить их на смазанный тонким слоем жира противень и выпекать при температуре 200 °C 30–35 минут.
Для хлеба понадобится: мука – 1 кг, красный лук – 2 шт., вода – 2 ст., дрожжи сухие – 20 г, сахар – 2 ст. л., масло оливковое – 100 г, соль – 1 ч. л., оливки черные без косточек – 100 г, оливки зеленые без косточек – 100 г, петрушка, кинза, укроп – 1 пучок или сухая пряная зелень – 1 ст. л.
Сем. ореховых
За завтраком был разговор об орехах. У одного человека червь погубил урожай. Что, если бы это случилось со мной? Мои сады! Мои замечательные орехи! Не могу представить в белом сердце ореха червя, несущего пыль, горечь, пустоту. Мне стало грустно. И я должен отправиться домой, чтобы посмотреть, хороши ли мои орехи.
А. Грин. «Бегущая по волнам»
В южных странах орех, называемый у нас грецким, – очень популярное пищевое и лекарственное растение. Родина грецкого, или волошского, ореха – Иран, горы в Средней Азии. Высота старых могучих деревьев достигает 20–30 м, диаметр ствола может доходить до 1–1,5 м. Очень плотная, красивая древесина идет на столярные нужды и декоративные поделки. Красивые непарноперистые, до 20–40 см длиной листья зеленые, яйцевидные, голые, немного заостренные, слегка поникшие на отходящих под прямым углом ветках. Густая крона дает хорошую тень, и деревья непременно высаживают во внутренних дворах южных домов. Однополые, однодомные цветки в виде пазушных сережек опыляются ветром и насекомыми, но опыление должно быть перекрестным, так как женские цветки на концах однолетних побегов дерева раскрываются позже мужских. Цветет орех в апреле—мае, может повторно зацвести летом. Вызревание плодов происходит в сентябре, до этого зеленые бомбочки, состоящие из наружной мясистой оболочки и внутреннего плода-ореха, мирно сидят на дереве. Затем кожура лопается и семя со складчатыми, похожими на полушария мозга 2 семядолями, заключенными в твердую скорлупу, падает на землю или головы зазевавшихся прохожих.
Вижу около постройки
Древо радости – орех.
Дым, подобно белой тройке,
Скачет облако наверх.
Н. Заболоцкий. «На даче»
Урожай орехов с одного дерева составляет 250–700 кг, живут ореховые старожилы до 400–500 лет. Человек, посадивший в саду дерево грецкого ореха, обеспечивает себя и многие поколения своего рода питательным диетическим продуктом, а также имеет эффективную зеленую аптеку. Жиры 20 ядер этого ореха полностью удовлетворяют суточную потребность человека, к тому же они обладают антисклеротическими и выдающимися антиоксидантными свойствами. Ядро состоит на 75 % из жиров, 20 % – из белков, из витаминов А, В1, Р, Е и С – последнего в 50 раз больше, чем в плодах цитрусовых! Особенно ценны недозрелые орехи: в них содержится до 2,5 % аскорбиновой кислоты, которая сохранится даже в варенье.
Спелые ядра идут в пищу, их используют в кондитерском производстве, при изготовлении вин, настоек, из них отжимают ценное ореховое масло. Масло используется в парфюмерной и медицинской промышленности для экстракции эфирных масел из растительного сырья, которые применяют для изготовления мыла, кремов, мазей и т. п. Технические характеристики масла позволяют использовать его для производства типографских красок, лаков для мебели, музыкальных инструментов, картин.
Пачкающая черным зеленая кожура ореха используется для производства спирта, красок, получения дубильных веществ, витаминов. В кожуре и в листьях дерева присутствует красящее вещество юглон, которое способно подавлять рост других растений, пытающихся поселиться под орехом. Вот почему под этим деревом не растет даже трава.
В начале октября в мягком и жарком воздухе с деревьев падают грецкие орехи, где-то журчит родник, и одинокая крестьянская фигурка, вся в черном, только что согбенно возившаяся в поле, вдруг машет тебе рукой и бежит к тебе со всех ног – это женщина торопится поднести тебе, усталому путнику, миску с пыльным и прозрачным черным виноградом…
Т. Толстая. «Нехоженая Греция»
Листья и зеленая кожура ореха, а также плотная корковая оболочка и перегородки ядра нашли свое применение в медицине. В Древней Греции дерево считалось символом изобилия и достатка и было связано с именем богини-охотницы Артемиды. Благодаря внешнему сходству ядра ореха с головным мозгом человека ему приписывались самые необыкновенные исцеляющие свойства – их преподносили в дар в торжественных случаях с пожеланиями вечной молодости. До сих пор на Кавказе сажают дерево грецкого ореха при рождении сына. В Грецию орех пришел из Персии, его описание есть у Теофраста под названием «персидский орех». В Россию орех попал из Греции в XI–XII веках во времена Киевской Руси и был назван греческим. Выращивали в монастырях грецкие орехи не только ради питания, но и с лекарственной целью. Применение листьев ореха описано у Гиппократа, а Авиценна в своем «Каноне врачебной науки» оставил такую запись: «Ореховый лист и всякая ореховая кожура вяжут и останавливают кровотечения». В гомеопатии вытяжки из листьев и кожуры применяют в качестве маточного и кровеостанавливающего средства.
Горячий напар для приема внутрь готовят из 1 ст. л. сухих измельченных листьев и 1 ст. кипятка. Залив сырье, выдерживают 15–20 мин под укрытием в принимают весь стакан по 1 ст. л. в течение дня – это суточная доза. Лечат настоем воспаления лимфатических желез, диарею, кровотечения, кожные заболевания, туберкулез, глистные инвазии. Наружно применяют отвар из 3–5 ст. л. листьев на 0,5 л кипятка, его варят 15 мин и промывают им кожу при упорных дерматитах, клещевых поражениях (чесотке), а также гнойные раны и пролежни. Гипертоникам рекомендуется ежедневно съедать 100 г орехов, при атеросклерозе – употреблять регулярно орехи в пищу и напар из его листьев.
Домашних животных обрабатывают от кожных паразитов отваром листьев и околоплодников ореха (1:5), дают им жмых после отжима масла в качестве питательного и противоглистного средства.
Войти с помощью соц. сетей: