Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
На дно бутылки насыпать зрелые, но не лопнувшие ягоды, сахарный песок и немного веточек с листьями. Залить водкой и настоять в темноте в течение месяца, периодически встряхивая. Процедить через 2 слоя марли и залить в графинчик.
Опьяняющим солнечным соком
Налились и желтеют янтарно;
И, верна неизменчивым срокам,
Смотрит осень на них светозарно.
П. Драверт
Ягоды вымыть и засыпать в чистые литровые банки. Залить горячим 45-процентным сахарным сиропом и простерилизовать в водяной бане 15 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.
Целые ягоды облепихи засыпают в банки, пересыпая слоями сахара. Соотношение ягод и песка – 1:1 по весу. Хранят в холодильнике, закрыв плотно крышками.
Ягоды залить сахарным сиропом, довести до кипения и оставить на 5–6 ч для пропитывания. Снова нагреть, прокипятить 5 мин и дать постоять ночь. Доварить варенье до готовности и хранить в темном месте в банках. Соотношение ягод и сахара – 1:1–1,5; соотношение воды и сахара – 2 ст. на 1 кг.
1 кг свежих ягод разминают пестиком и заливают 1 л водки, выдерживают неделю. Через 1 нед. варят сахарный сироп из 0,5 кг сахара и 0,75 л воды, вливают его в настойку, встряхивают и выдерживают еще 10 дней. Хорошо добавить в смесь 3 г лимонной кислоты. Полученный ликер сливают, фильтруют и употребляют для коктейлей и с чаем при простуде и гриппе.
Тыкву очистить от грубой корки, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Добавить сахар, сок облепихи и варить на слабом огне до загустения. Выложить массу на ткань в решето и поставить сверху гнет. Когда лишняя влага стечет, поставить форму в холодильник на 3 дня, оставив гнет. Готовый сыр для вегетарианцев посыпать тмином, укропом, кориандром.
Для сыра понадобится: тыква – 1 кг, сок облепихи – 200 г, сахар – 200 г, зерна тмина, укропа, кориандра.
Приготовить тесто из 200 г маргарина, 1 яйца, 3 ст. муки и 0,66 ст. молока, в котором разведены 50 г свежих дрожжей. Вымесить липкое тесто, завязать его в марлю и бросить в кастрюлю с холодной водой. Когда тесто всплывет, развернуть в миске и вмешать 1 ст. сахара. Выложить большую часть теста на противень, разложить сверху ягоды облепихи и присыпать их сахаром (можно использовать варенье). Сверху накрыть кусками липкого теста, которое не катают, а растягивают руками на пласт. Обязательно оставляют отверстия в верхней корке, защипывают края и выпекают при температуре 240 °C 45–50 мин до темной корочки.
Сварить густую рисовую кашу на молоке (лучше потомить рис в печке в чугунке). На 1 ст. рисовой крупы берут 4 ст. молока, 0,5 ст. сахара и 0,5 ч. л. соли. В готовую кашу добавляют ягоды облепихи, пересыпанные сахаром, размешивают и едят быстро горячей.
Сем. маслиновых
Скажи мне, ветка Палестины,
Где ты росла, где ты цвела,
Каких холмов, какой долины
Ты украшением была?
М. Ю. Лермонтов
История использования плодов масличного дерева ведет свое начало из стран древнего Междуречья и Египта, откуда и пошли традиции культивирования оливы. На стенах пирамид и на рисунках папирусов, табличках символьного письма древних царств Малой Азии можно увидеть изображения маслины. До нас дошли мифы Древней Греции об имущественном споре между Посейдоном и Афиной: владеть землей Аттики должен был тот, кто проявит себя особенным образом. Посейдон открыл ударом своего трезубца соленый источник, а из копья Афины выросло оливковое дерево. Сонм богов Олимпа признал ее покровительницей прекрасной земли.
Дерево культивируют на плантациях, существующих многие десятилетия. Ствол оливы растет всю жизнь дерева, когда в старых серых стволах появляются дупла, из боковых почек образуются новые ветки, и дерево омолаживается. В Израиле в Гефсиманском саду растет олива, под которой, как считают верующие, сидел Христос и молился: «Пусть чаша сия минет меня».
Не очень высокие, до 5–6 м высотой, деревья с раскидистой кроной на плантациях омолаживают обрезкой, для более удобного сбора плодов вырезают верхние ветки. Характерен вид дерева с густой кроной из ланцетных серо-зеленых, как будто серебряных листьев с приятным запахом. Очень мелкие белые цветочки собраны в кисти и сидят в пазухах листьев, они источают резкий аромат в период расцветания, и весь сад гудит от прилетевших на их зов шмелей и пчел. Зеленые ягоды-костянки вызревают, когда их цвет превращается в черный, но в сыром виде они очень горькие на вкус. Существует более 500 сортов культивируемой оливы, они плодоносят ягодами самых разных размеров, от мелких в 1 см, идущих на масло, до столовых гигантов, похожих на сливу. В каждом крупном супермаркете стран Средиземноморья продается множество видов тем или иным способом заготовленных маслин со своим неповторимым вкусом. Не менее разнообразен ассортимент масел, отжимаемых из косточек. На фабриках их отделяют от мякоти (мякоть определяют на корм животным), прессуют и получают первый холодный отжим – зеленое масло самого высокого качества – extra virgin. Затем жмых прессуют повторно и, наконец, нагревают паром и отжимают последний раз – самое дешевое масло. В южных странах все владельцы плантаций свозят урожай на специальные фабрики, откуда масло идет на продажу по всему миру.
– Я побывал в Иерусалиме, доказательства чему здесь, в этой суме: иерихонские розы, ветвь оливкового дерева, под которым Иисус Христос исходил кровавым потом, и горсть земли с Голгофы.
А. Франс. «Брат Жоконд»
Оливковое масло – один из самых главных пищевых и косметических продуктов в Европе. Регулярное употребление его вместо животных жиров снижает уровень холестерина в крови, что важно пожилым людям. Принятое внутрь в количестве 2–3 ст. л. натощак масло дает послабляющий эффект, мягко способствуя продвижению каловых масс в кишечнике, не вызывая его раздражения. При болях в желудке рекомендуют принимать масло перед едой как обволакивающее средство. В косметических целях масло используют для смягчения кожи (вспомним атлетов древних Олимпийских игр, натиравших тело перед состязанием оливковым маслом), заживления трещин, ожогов, эрозий, в микроклизмах и как основу для некоторых лекарственных препаратов. Соленые плоды возбуждают секрецию желудочно-кишечного тракта, их принято есть для улучшения пищеварения в качестве закуски.
Трудно перечислить те вкусные блюда, которые можно приготовить с маслинами или оливковым маслом. Продукты из даров священного дерева продаются у нас круглый год и занимают уже традиционное место на столе почти в каждом доме.
Выбрал оливы; одна плодоносна была, а другая
Дикая; в сень их проникнуть не мог ни холодный,
Сыростью дышащий ветер, ни Гелиос, знойно блестящий.
Гомер. «Одиссея»
Войти с помощью соц. сетей: