Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Залить перебранные не совсем спелые ягоды остуженной кипяченой водой, в которой растворено небольшое количество сахара (примерно 0,5 ст. на 3 л воды). Положить сверху деревянный гнет, чтобы ягоды оказались покрыты слоем воды, и поставить в прохладное место.
Протереть совсем зрелые ягоды через сито деревянным пестиком и в янтарный густой сок добавить сахар. На 1 л сока – 0,5 кг сахара. Перемешать и разлить в бутылки, закупорить. Чуть горчащий концентрат добавляют в еду и для приготовления напитков, разведенный водой (1:5).
Совсем зрелые желтые ягоды, испускающие сок, кладут слоями в банки или глиняные бочонки, пересыпая слоями сахара. Сверху делают сахарную пробку и хранят на холоде.
Желта, душиста да вкусна морошка – моховая смородина! Отвар, настой из нее от всего полезен: пей да не болей!
М. Гусятников. «Северные растения, собранные в середине XIX в.»
Не совсем зрелые ягоды засыпать на 0,25 в 3-литровую банку и залить кипящим сахарным сиропом – примерно 1 ст. сахара на 2,5 л воды. Дать постоять 20 мин, слить и прокипятить заново. Залить ягоды до горлышка банок, закатать, перевернуть и накрыть толстым одеялом, которое держать, пока банки не остынут. Такой компот может храниться в теплом месте. Залитый однократно, компот стоит в погребе год.
Залить слегка неспелые ягоды горячим сахарным сиропом (на 1 ст. воды – 0,5 л сахара), прокипятить 5 мин и разлить в горячие чистые банки, закатать. При таком способе варки ягоды сохраняют свою форму. Длительное проваривание превращает варенье в джем с косточками, что тоже вкусно.
Насыпать в бутыль с широким горлом сахар и доверху наполнить еще не раскрывшейся, «слепой» морошкой с веточками. Ягодки должны быть слегка красноватые. Залить водкой, плотно укупорить и поставить в темное место на 3–4 мес. Слить жидкость и добавить по вкусу сахар и лимонную кислоту. Настойка должна иметь цвет хорошо заваренного чая и явно выраженный вкус и аромат ягод. На литровую бутыль с ягодой достаточно 0,5 ст. песка.
Классический открытый пирог с морошкой пекут в русской печке из сдобного дрожжевого теста. Замесить тесто из 0,5 л молока, 100 г масла, 2 яиц, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 кг муки. Дрожжи (лучше живые) развести в 0,5 ст. теплой воды, дать запениться и влить в теплое молоко, затем добавить все ингредиенты и вымесить тесто. Дать два раза подняться в теплом месте, выложить на стол и присыпать мукой. Выложить тесто в форму, придав вид круглой лепешки с бортами. Присыпать низ крахмалом и выложить ягоду (зимой ее можно взять из компота), обильно посыпать песком. Но можно использовать и готовый джем. Смазать края взбитым яйцом и выпечь при температуре 240 °C в духовке или в печке.
Шарики белого мороженого, разложенного по креманком, залить сиропом из морошки и украсить ягодами из компота. Сочетание сладкого вкуса и чуть горчащего сиропа создает неповторимую гамму вкусовых ощущений.
Налить на дно высокого прозрачного бокала сироп из морошки и сверху осторожно влить холодное молоко, взбитое с мороженым. Подавать с трубочками, достающими до дна – тогда сироп будет постепенно смешиваться с молоком и придавать необыкновенный вкус напитку.
Заварить кипятком черный чай, листья и чашелистики морошки, настоять 5 мин и залить ягоды морошки, смешанные с медом прямо в чашке. Быстро дать выпить больному 2 порции и укутать теплым одеялом. Повторять процедуру 2–3 раза в день при температуре и лихорадке.
Моченая морошка или та, которую вынули из компота, может служить прекрасным дополнением к блюдам из мяса и птицы и подается в качестве гарнира к готовому блюду.
Сем. розоцветных
Давно ли мы цвели под знойным блеском лета,
И вот уж осень нам грозит,
Не много дней тепла и света
Судьба гнетущая сулит.
Но что ж, пускай холодными руками
Зима охватит скоро нас,
Мы счастливы теперь, под этими лучами,
Нам жизнь милей в прощальный час.
Смотри, как золотом облит наш парк печальный,
Как радостно цветы в последний раз блестят,
Смотри, как пышно-погребально
Горит над рощами закат!
А. Апухтин. «Осенние листья»
Родиной невысоких деревьев или кустарников является восточное побережье Евразии. Описания лекарственных свойств растения можно найти в древних трактатах по медицине Японии и Китая.
В диком виде кустарник растет в подлеске гор по берегу Черного моря, на Кавказе, в Крыму, в Краснодарском крае. У диких деревьев на стволе многочисленные колючки. Характеры листья, по которым сразу можно узнать мушмулу: они крупные, морщинистые, с выраженным жилками до 15 см в длину, эллиптической формы. Сверху лист грубый на ощупь, темно-зеленый, а снизу как будто подбит серым войлоком. Мушмула германская цветет в мае белыми одиночными цветками, плоды вызревают к осени, когда из тускло-зеленых они становятся буро-красными.
В кухне народов Кавказа плоды употребляют для приготовления джемов, компотов, мочений и т. п. Они имеют довольно выраженный терпкий вкус и хороши после промерзания. Плоды полезны, в них много каротина, сахаров (7–14 %), пектина, дубильных веществ, органических (до 2,2 %) и аскорбиновой (до 16 мг%) кислот. Дерево выращивают как декоративное и плодовое, с одного экземпляра можно собрать до 15 кг урожая. Одомашненная мушмула не имеет колючек. Сорт рябины «мичуринская десертная» получен был знаменитым селекционером И. Мичуриным путем скрещивания рябины и мушмулы.
Японская мушмула, или эриботрия – житель теплых стран Европы, Японии и Китая, где выращивается как лекарственное, декоративное, садовое растение. Небольшие деревца до 8 м высотой живут до 100 лет, у них плотная древесина, которую используют на поделки и утварь. Характерные морщинистые листья у молодых растений густо опушенные, но позже войлочный густой налет сохраняется только на нижней стороне листа. Цветет этот вид зимой белыми душистыми мелкими цветками, собранными в верхушечные широкопирамидальные соцветия. Такое «несвоевременное» цветение можно видеть в парках и садах субтропиков в ноябре—январе, а весной можно лакомиться вкусными желтыми, кисло-сладкими плодами с приятным ароматом. Они не вяжут и идут в пищу в свежем виде или в компотах и джемах. Из растертых в порошок семян мушмулы обоих видов готовят напитки, в том числе смеси для здоровой замены кофе.
Листья мушмулы обладают установленной бактерицидной активностью и используются как сырье для приготовления настоев для полосканий при инфекциях горла, промываний слизистых при болях, эрозиях и кровотечениях матки, зараженных ран и мокнущих экзем.
Вяжущие отвары листьев с черешками и молодые веточки употребляются в качестве вяжущих и кровеостанавливающих средств для животных, их используют в кожевенном производстве для выделки кожи. Такие отвары окрашивают ткани и руки в коричневый и желтый цвет.
Плоды мушмулы в китайской медицине считаются «сердечными» средствами, избавляют от камней в почках, кашля и кровотечений. Отвары плодов, компоты и повидла из мушмулы полезны пожилым людям и страдающим астмой и хроническим бронхитом.
Войти с помощью соц. сетей: