Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Ягоды перебирают и сушат в тени на плотной ткани или картоне, изредка вороша. Сухие ягоды черные, гремят, хранятся 3 года. Их перетирают в порошок или употребляют в целом виде, добавляют в еду и напитки.
Залить порошок из сухих ягод водой, нагретой до 50 °C и оставить париться в термосе на 3–4 ч. Такая вода используется для вымачивания мяса и рыбы перед их приготовлением и для более долгой сохранности продукта. На основе настоя делают напитки и соусы.
Залить 20 можжевеловых ягод 1 л водки, добавить черный перец, корешок хрена и 0,5 ч. л. соли, щепотку семян укропа, настоять 2 недели и использовать как хорошее согревающее средство.
Сделать фарш из 4 видов мяса: говядины, баранины, свинины и дичи (лось, кабан). Мясо дичи предварительно вымачивают в можжевеловой настойке 2 суток для уничтожения неприятного запаха. Фарш солят, перчат и добавляют малую толику растертого порошка из ягод можжевельника. Делают тесто на воде со сметаной, раскатывают его в тонкий пласт и стаканом нарезают на кружки. На середину выкладывают порцию фарша, защипывают и быстро замораживают. Сибирские пельмени, по утверждению знатоков, должны хорошо проморозиться и звенеть при потряхивании. Отваривают пельмени в подсоленной воде 15–20 мин и подают в глубоких тарелках с бульоном.
Кусочки тонко нарезанного мяса (дичь) вымочить в маринаде, приготовленном следующим образом: отварить за 15 мин 20 ягод в 1 л воды и настоять в течение 3–4 ч. Добавить уксус по вкусу, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли и залить мясо, перемешав его с кольцами репчатого лука или листьями черемши. Выдержать ночь, слить и жарить над раскаленными углями. Если нет уксуса, вымачивают дичь в отваре ягод можжевельника.
Настой или отвар можжевеловых ягод подлить в емкость, где квасится капуста, после того, как первая порция рассола перельется через край и уйдет горечь. Капусту протыкают деревянной палочкой до дна и после выхода газов заливают в отверстие приготовленный заранее настой. Можно в капустное крошево положить и сами ягодки. Кадки под капусту хорошо пропарить веткой можжевельника. На дно кадки наливают немного воды, кладут хвою и бросают раскаленный камень с печи-каменки. Быстро закрывают крышкой и оставляют до остывания. Лучше эту процедуру выполнить в бане.
В обычный чай добавляют порошок из сухих ягод можжевельника и выдерживают 2–3 дня. Чайный лист хорошо впитывает запахи, и хранить ароматизированный лист следует в закупоренной таре. Заваривают напиток как обычно, настаивая под теплой «матрешкой».
Отварить в воде сушеные грибы в течение 10 мин, процедить и охладить бульон. Влить в него водку, сок из 4–5 долек чеснока, всыпать соль, перец и ягоды можжевельника, вполне вызревшие, которые прежде слегка разминают пальцами. Дать настояться 2–3 ч и употреблять зимой после охоты, рыбалки и купания в ледяной проруби.
Для питья понадобится: шляпки белых грибов – 6 шт., вода – 1,5 ст., водка – 0,5 л, ягоды можжевельника – 5–6 шт.
Сем. розоцветных
Словно из яшмы, глаза морошки
Глядят, озорно заслоняясь листом.
Красива морошка, словно Матрешка
Зеленым схвачена пояском…
Э. Асадов. «Свидание с детством»
Нижняя граница ареала распространения морошки пролегает по северным районам России, южнее эта арктическая ягода не встречается. Морошка растет на моховых и сфагновых болотах в тундре, на заболоченных открытых местах. Ее кожистые морщинистые пальчатые листья покрыты волосками, они вылезают изо мха, образуя зачастую сплошные заросли. На верхушке цветоносного стебля ростом 10–30 см сидят одиночные крупные белые цветки, массово появляющиеся в июне. На месте каждого цветка появляется зеленая незрелая ягода-костянка, состоящая из 4–18 плодиков и покрытая чашелистиками. По мере роста и созревания чашелистики отгибаются и ягодка краснеет, а затем наливается соком и становится медово-желтой, прозрачной, легко давится в руках.
Сбор ягод осуществляют выборочно: берут еще красные «малинки» (так называемую «слепую» ягоду) и уже вызревшие желтые. Из-за неравномерности созревания поход по болоту за морошкой напоминает танец журавлей, каждую минуту тюкающих носом в землю. Ягода радует сборщиков неделю-две и быстро отходит – к концу июля морошки уже нет. Мешают сбору тучи слепней и комаров, особенно лютующих перед частыми в это время летними грозами. Но собранная чудо-ягода и ее листья являются не только вкусным домашним припасом, но и ценным снадобьем от многих хворей. Вызревшие янтарно-желтые ягоды сладкие, состоят на 3–5 % из сахаров, в них содержится до 200 мг% аскорбиновой кислоты и каротиноиды.
Столы, расставленные вдоль стен буквой «п», ломились от всякой еды, – от печева, от морошки – я в жизни не видал такой отборной, такой зрелой ягоды, да еще в таком количестве: тут она была полными тарелками, большими, как тазы, эмалированными мисками.
Ф. Абрамов. «Бабилей»
Ягоды и зеленые части растения богаты дубильными и органическими веществами, в них есть салициловая кислота, фитонциды и целый комплекс макро – и микроэлементов.
Сок морошки и вода из-под моченой ягоды не теряет бактерицидных свойств до полугода, а сквашенная в собственном соку ягода лежит на холоде 2 года.
Также удивительные свойства ягоды позволяют применять ее во всех случаях воспалительных и инфекционных заболеваний, как профилактическое витаминное и лечебное средство.
Морошка обладает кровеостанавливающим действием, ее раньше любили назначать раненым, а также родившим женщинам.
Мочегонным и мягким закрепляющим эффектом обладают не только ягоды, но и листья растения, которые собирают и сушат про запас, чашелистики, оставшиеся после очистки ягод.
Морошка в любом переработанном виде или просто залитая водой – вкусное профилактическое средство от всех болезней зимнего периода.
Войти с помощью соц. сетей: