Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Малину насыпают в бутылки на треть, добавляют сахар и заливают водкой. Настаивают две недели, периодически встряхивая. Затем процеживают через 2 слоя марли и разливают в бутылки.
Для ратафии потребуется: водка – 1 л, малина – 300 г, сахар – 3 ст. л.
Зато с куста нарву для милых уст
Малины крупной, молодой и сладкой
И, обнимая девушку украдкой,
Ей расскажу про добрый этот куст.
Н. Рубцов. «Взглянул на кустик»
Испечь 3 коржа из песочного теста, приготовленного из 3 ст. муки, 1 яйца, 0,5 ст. песка и 250 г маргарина. Пропитать коржи малиновым сиропом и прослоить кремом, взбитым из 4 белков и 0,7 л малинового джема. Торт должен пропитаться в течение 5–6 ч, затем поверхность украшают свежими ягодами и подают к столу.
Отжать ягоды через сито, залить мезгу водой, проварить и остудить. Растворить в этом отваре желатин, доведя его до кипения после набухания. Соединить с малиновым соком и сахаром, охладить до комнатной температуры и взбить миксером в пышную массу. Разложить в креманки и поставить в холодильник на 2–3 ч.
Для мусса потребуется: малина – 0,5 л, сахар – 1 ст., желатин – 40 г, вода – 3 ст.
В холодное молоко добавить малиновый сироп и мороженое, взбить и подавать в высоких бокалах с трубочкой.
Для коктейля потребуется: молоко – 1 л, сироп – 0,5 ст, мороженое – 250 г.
Вскипятить 0,5 л молока, добавить 0,33 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 6 ч. л. манной крупы. Кашу уваривают на медленном огне, интенсивно мешая, в течение 15 мин. Перекладывают в глубокую тарелку и заливают малиной, тертой с сахаром.
Взбить 5 яиц, 1 ст. муки и 1 ст. песка в пышную белую массу и залить ею форму, на дне который разложены ягоды малины из варенья. Дно формы предварительно смазывается маслом и обильно посыпается панировочными сухарями. Шарлотку немедленно выпекают при температуре 240 °C до зарумянивания, остужают в форме и перекладывают на тарелку. Сверху поливают малиновым сиропом (можно из варенья) и посыпают сахарной пудрой.
Смешать вилкой творог, яйца, сахар и муку. Сформировать колобок размером с детский кулачок и обвалять его в муке. Сплюснуть в лепешку толщиной 2 см, как следует придавив. Поджарить на сливочном (топленом) масле с двух сторон и подавать горячими на тарелке, полив тертой малиной. Для любителей можно подать со сметаной.
Для сырников потребуется: творог – 1 кг, яйца – 3 шт., сахар – 2 ст. л., мука – 1 ст.
Леваши… делали из малины, черники, смородины и земляники. Ягоды сперва варили, потом протирали сквозь сито и затем варили снова уже с патокой, часто мешая во время варения. Потом выкладывали эту густую смесь на доску, прежде смазанную патокой, ставили на солнце или против огня и, когда она высыхала, свертывали ее в трубочки.
М. Забелин. «Русский народ»
Заварить в термосе чай с листьями малины, земляники, ежевики и сухими ягодами малины. Настоять 2 ч и пить с кислым соком при гриппе и плохом самочувствии. Чай обладает тонизирующим, мочегонным и потогонным эффектом.
Сем. розоцветных
Благоуханна и светла,
Уж с февраля весна в сады вошла —
И вот миндаль мгновенно зацвела,
И белизна всю зелень облила.
Ф. Тютчев. «Итальянская весна»
Различают три вида миндаля по особенностям их плодов: горький, сладкий и ломкий. Дикорастущие формы обычно имеют горький вкус мякоти, тогда как для культивирования используют в основном сладкие костянки с 1–2 семенами внутри. Ломкая форма отличается гладкой поверхностью кожуры семени без бороздок и дырочек.
Миндаль – красивое высокое (4–8 м) дерево с раскидистой кроной, образованной ветками с ланцетными зелеными, слегка опушенными снизу листьями. Весной миндаль цветет ослепительно розовыми цветами, воспетыми поэтами многих народов Азии, откуда и ведет свою историю прекрасное дерево. Названием оно обязано прекрасной богине любви Амигдале, культ которой существовал в древней Финикии. В Библии (письменному источнику IV в. н. э.) неоднократно упоминается миндаль как хозяйственное и пищевое растение. Из Малой Азии дерево было перенесено в Грецию, климат которой подошел теплолюбивому миндалю. Греки возделывали миндаль в садах, наделяли его необыкновенными свойствами, упоминали в мифах и преданиях. В Римской империи со II века до н. э. возделывали миндаль, называя его греческим орехом. На территории Крыма дикие формы дерева появились в период расцвета на полуострове греческих колоний, и до сих пор заросли горького миндаля видны кое-где на склонах гор.
Со времен Гиппократа люди научились использовать отжатое из косточек жирное масло. Оно содержит до 60 % эфирных масел и на 30 % состоит из белков, очень питательно и насыщено микроэлементами (их в нем 18), ферментами, витаминами группы В, РР, С, каротином. Особенно много накапливает миндаль железа, что делает его незаменимым пищевым продуктом для больных хронической анемией, беременных женщин в период климакса при обильных кровопотерях и т. п. Сладкие плоды, настоянные на молоке (1:5), принимают при кашле, охриплости и обострении гастрита (полезно вместе с плодами инжира). Миндальное масло, известное в фармакопее как Ol. amygdalarum, – основа большинства линиментов, мазей, эмульсий и косметических кремов. Инъекционные масляные растворы также изготавливаются на основе миндального масла. Масло принимают как легкое слабительное, используют в клизмах младенцам, закапывают в нос и уши, смазывают эрозии на слизистых и язвы на коже. Жмых после отжима масла хорошо лечит диатезы, его применяют при излишней сухости и раздражительности кожи. Горький миндаль должен применяться с осторожностью, так как в его семенах содержится до 3 % амигдалина – токсичного гликозида, расщепляющегося в организме на бензальдегид, глюкозу и очень токсичную синильную кислоту. Из жмыха таких семян можно приготовить горькоминдальную воду, которая применяется в каплях как успокаивающее и обезболивающее лекарство. Скорлупа сладкого миндаля идет для ароматизации вин и ликеров, из шрота скорлупы получают активированный уголь – самый известный сорбент.
Деревце мое миндальное
Все цветами убирается,
В сердце думушка печальная
Поневоле зарождается…
А. Толстой
Миндаль заготавливают в больших количествах, 90 % его идет в пищу, остальное – для нужд медицины и парфюмерной промышленности. Миндальное масло можно добавлять в смеси для ингаляции, микстуры от кашля, сердечные капли. Лакомые зернышки полезно употреблять в зимний период как поливитаминное средство.
В лесостепной и степной зонах растет миндаль низкий (A. nana), или бобовник. Он цветет ослепительно ярким розовым цветом в апреле—мае, отчего кустарнички высаживают с декоративной целью на дачных участках. В августе на деревце вызревают мелкие плоды, покрытые шершавой зеленовато-серой оболочкой. Из зерен бобовника получают масло, близкое по качеству к миндальному, из зернышек можно готовить миндальное молочко и употреблять их в кулинарных изделиях. Эфирные масла ядер бобовника обладают болеутоляющим и успокаивающим действием, экстракты листьев и плодов действуют бактериостатически.
А миндаль сказал:
«Отдайте справедливость и другим,
Я желанен миродержцам,
украшаю пищу им.
Я и лучшая приправа,
и как врач необходим.
Я для печени полезен,
все лечу плодом своим».
Г. Чолокашвили
Войти с помощью соц. сетей: