Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Трудно сразу высушить ягоду так, чтобы она не закисла. Ягоды раскладывают на мелкой сетке или на двух слоях впитывающей ткани и провяливают на солнце или на чуть прогретой печке. Идеальный вариант – русская печь, протопленная с утра. Но в голландке можно хорошо высушить ягоды в 3–4 приема, если держать их при температуре до 40 °C и не закрывать до конца заслонку дымохода. В электросушилках ягода также получается хорошего качества. Готовое сырье следует сложить в картонную тару или холщовые мешочки и поместить под потолок избы или на верхней полке кухонного шкафчика. Принятый срок хранения ягод – 1 год, но даже спустя 3 года плоды оказывают выраженное терапевтическое действие.
Спелые немятые ягоды раскладывают в один слой в кюветы или пластиковые поддоны, закрывают пищевой пленкой или помещают в полиэтиленовые мешки и кладут на полку для заморозки. Покрывающий слой способствует сохранению влаги и вкуса ягод при длительном хранении. Чуть оттаявшую ягоду едят целиком и варят из нее компоты, делают коктейли и муссы.
Чего не было, так это чая. «Вместо чая пьем сушеный малиновый лист. Все-таки не голая вода», – извиняясь за скромность угощения, сказала Зина.
Г. Марков. «Сибирь»
Бродильная ягода требует много сахара для консервации и холодного помещения для хранения. Ягоды трут деревянным пестиком в кастрюле и добавляют в два раза больше сахара (по массе), перемешивают, раскладывают в пропаренные банки, делают сахарную «пробку» и закрывают наглухо крышками. Для профилактики зарастания плесенью под крышку кладут лист бумаги, смоченной водкой. Отстоявшаяся ягода перед употреблением должна быть хорошо перемешана. Если малина слегка подбродила, снимают верхний слой и добавляют сахар или проваривают в течение 10 мин.
Самое вкусное варенье получается при варке ягоды в собственном соку. Перебранную малину засыпают сахаром (1:0,5) в тазу для варки и оставляют на ночь. Утром осторожно нагревают до растворения сахара, помешивая. После закипания массы варят на медленном огне 10 мин, разливают в горячие ошпаренные банки и закатывают. Варенье стоит в комнатных условиях.
В кипящий сироп из 1 кг сахара и 1 ст. воды всыпают перебранные целые ягоды (1 кг), доводят до кипения и тут же выключают. Дают постоять 5–6 ч, затем снова доводят до кипения и варят 10–15 мин. Оставляют на 7–8 ч и доваривают до готовности: полоска сиропа, проведенная на дне тарелки ложкой, не должна растекаться. В варенье добавляют 0,25 ч. л. лимонной кислоты, остужают и разливают по банкам, закрыв простыми крышками.
Провожали летний мясоед на происхожденском гулянье не вином зеленым, не пьяною брагою хмельною, а медами сотовыми, квасами стоялыми да сладкой-спелою малиной-ягодою.
О. Коринфский. «Народная Русь»
Ягоды засыпают сахаром (1:1) и оставляют на ночь для отделения сока. Утром сливают сироп, добавляют в него сахар по вкусу и кипятят 10 мин. Разливают в горячие ошпаренные паром бутылки и наглухо закрывают. Ягодную массу используют для изготовления вина, кваса, компота.
Малиновый жмых, от которого отделен сок, заливают в 3-литровой банке прокипяченой водой и добавляют свежие дрожжи. Держат в тепле 2 дня до появления пены. Добавляют изюм и листик мяты, закрывают посуду плотной крышкой и ставят на 1 нед. в прохладное место. Затем сливают квас так, чтобы осадок остался на дне банки.
Для кваса понадобится: малина – 1 кг, вода – 3 л, сахар – 2 ст., дрожжи – 10 г, изюм – 5 шт.
– Малины-то, хоть завтра обирай! – говорит она, всплескивая руками.
– Сегодня бы надо, а вы в лес девок угнали! – отвечает садовник.
– Как мы со всей этой прорвой управимся? – тоскует она. – И обирать, и чистить, и варить.
– Бог милостив, сударыня; девок побольше нагоните – разом очистят.
М. Салтыков-Щедрин. «Пошехонская старина»
Ведро лесных ягод заливают 5 л остуженной кипяченой воды и добавляют 2 ст. сахара. Хорошенько перемешивают и оставляют бродить в теплом месте, заткнув бутыль ватным тампоном. Бутыль нельзя заливать доверху, иначе жидкость потом выплеснется наружу – обычно емкость заливают на 0,66. Через неделю, после окончания бурного образования пены бутыль встряхивают, добавляют 2 кг сахара или сироп из сахара и воды (1:1) и надевают водяной затвор (шланг, конец которого опущен в сосуд с водой). Также можно надеть хирургическую перчатку, у которой один палец проткнут очень тонкой иглой для выпуска образующегося в процессе брожения углекислого газа. Бутыль ставят в темное, не очень теплое место (можно обернуть черной тканью) на 1,5–2 мес., в это время происходит тихое брожение.
Для ускорения образования спирта бутыль изредка открывают и встряхивают. Перчатка, натянутая на горло, должна «голосовать» – торчать вверх, и лишь к завершению процесса она поникает, как тряпочка. Когда прекратится выделение газа, надосадочную жидкость аккуратно сливают через шланг и разливают в чистые бутылки, которые закупоривают наглухо и хранят в погребе лежа.
Малина – известный бродильный продукт, и для приготовления вина не требуются дрожжи. Но вся посуда, используемая в процессе приготовления вина, должна быть хорошо вымыта, иначе возможен занос плесени и других микроскопических грибков, которые погубят весь труд. Для лучшей консервации готового вина можно добавить сахар по вкусу и спирт (до 0,5 л на 10 л продукта).
Войти с помощью соц. сетей: