Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Орехи без прилистников калят на хорошо разогретой сковородке или в духовке при температуре 100–110 °C. Когда орешки начинают потрескивать, а при вскрытии скорлупы виден подрумяненный орех, приобретающий специфический вкус, процесс завершают. Из таких орехов делают муку, которую используют для приготовления кондитерских изделий и в диетическом питании.
Орехи уже поспевали, но попадались редко: всюду валялись лещиновые ветки и молодая ореховая скорлупа, будто тут промчалось кочующее стадо обезьян, а путь назад им был заказан.
К. Воробьев. «Генка, брат мой».
Муку из каленых плодов орехов смешивают с молотым кофе в пропорции 1:5, добавляют сахар по вкусу и заливают холодной водой в турке. Доводят до кипения и снимают с огня при появлении пены.
Взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара и 0,5 ст. муки, вылить на смазанную жиром сковородку и выпечь корж. Взбить такую же порцию повторно и выпечь второй корж. Из первого коржа вырезать основу для ежика в виде большой капли, остатки нарезать кубиками. Второй корж также нарезать ровными кубиками. Взбить банку вареной сгущенки с 250 г сливочного масла, отложить немного, а остальное смешать с кусочками бисквита. Добавить растертые орешки, все перемешать и выложить горкой на основу (с острого края капли ниже, где шире – выше). Все обмазать отложенным кремом. Сверху воткнуть очищенные семечки подсолнуха в виде иголочек и все присыпать сверху маком. Нос и глазки ежика делают из цельных орехов фундука.
Приготовить масляный крем из 200 г масла и 300 г сгущенного молока. Орехи очистить от скорлупок, поджарить на сковороде и удалить шелуху, растирая между ладонями. Смешать 2 ст. л. орехов с 2 ст. л. сахара, положить в кастрюлю и нагревать, интенсивно мешая, пока сахар не растворится. Выложить горячую смесь на тарелку и охладить. Разбить на кусочки в ступке и размолоть в кофемолке или пропустить через мясорубку. Добавить 1 ст. л. какао и смешать с приготовленным масляным кремом. Готовые вафельные коржи (8–10 шт.) прослоить начинкой, сверху торт залить растопленным шоколадом, в который добавлены кусочки орехов. Чтобы шоколад не потускнел, его слегка нагревают, смешивают с орехами и тут же наносят на поверхность.
Взбить в миксере 1 ст. йогурта, кусочки от 3 спелых бананов и 0,33 ст. измельченного фундука. Разложить по креманкам охлажденную смесь, посыпать тертыми орехами и украсить фруктами.
Приготовить тесто, засыпав в кипящую воду муку, интенсивно перемешивая смесь на огне. Смесь снять с огня и охладить до 70 °C. Затем вбить по одному яйцу, интенсивно перемешивая лопаткой или вилкой, но не взбивая. Выложить на противень, смазанный очень тонким слоем жира, комочки теста размером с грецкий орех, перед каждой порцией окуная ложку в стакан с холодной водой. Выпечь заварные изделия при температуре 200 °C и охладить. Надрезать каждое у основания и заложить крем, приготовленный из 1 банки сгущенки, пачки масла и 0,5 ст. тертых орехов. Сверху смазать остатками крема и присыпать тертыми орехами.
Растереть 100 г сливочного масла с 200 г сахара и 1 ч. л. корицы, затем постепенно вливать яйца, взбивая смесь венчиком. Когда смесь побелеет добавляют орехи (0,25 ст. орехов, крупного помола) и 500 г муки, тщательно перемешивают и раскатывают в толстый жгут. Выпекают 20 мин при температуре 180 °C, вынимают и режут на кусочки. Подают, присыпав сахарной пудрой.
Сем. рутовых
– Я послала ей отсюда лимоны. Как Вы думаете, они дойдут до Сибири?.. И, конечно, не одни лимоны и не ей одной. В Москве помогут моему посыльному. Вы слышали, у некоторых из них начинается цинга! Глинка слушал Волконскую.
Б. Вадецкий. «Глинка»
Лимоны практически не растут в открытом грунте даже в самых теплых регионах России, и только на побережье Черного моря выращивают эти красивые деревца. Зато Средиземноморье – рай для растений. В Италии, на островах Греции, в Азии деревья лимона достигают в высоту 5–6 м. Раскидистые ветви дерева с колючками, зеленые овальные листья, гладкие, как будто покрыты лаком. Запах листьев очень приятен, но сильнее пахнут белые цветки, сидящие в пазухах листьев или собранные на концах побегов в небольшие кисти. Цветут растения весной до начала лета, плоды развиваются круглогодично, но пик сбора урожая – ноябрь—май.
Лимонами, равно как и другими представителями цитрусовых: цитроном, лаймом, кумкватом, – засажены огромные плантации в теплых странах, это один из прибыльных продуктов экспорта. Вызревшие плоды продаются по всему миру круглогодично, они разные по форме, вкусу, имеют ту или иную степень окраски кожуры в желтый цвет и толщину корки. В кожуре имеются железки, выделяющие ароматные эфирные масла, фитонциды, обладающие антибактериальным, болеутоляющим, желчегонным и успокаивающим действием. Аромат цветков, листьев, плодов так силен, особенно после дождя, что вдыхание воздуха под кроной цитрусовых деревьев обеззараживает верхние дыхательные пути, успокаивает нервную систему, улучшает настроение. Арабы много знали о лечебных свойствах лимонов и засаживали ими внутренние дворы и обычных жилищ, и роскошных гаремов.
Люблю тебя, дева, когда золотистый
И солнцем облитый ты держишь лимон.
И юноши зрю подбородок пушистый
Меж листьев аканфа и критских колонн.
К. Прутков. «Древний пластический грек»
Корки лимона в свежем виде используют для очищения жирной кожи, удаления угрей, отбеливания веснушек. Для очистительных ванночек и ингаляций используют горячий настой свежей кожуры, над которым дышат или распаривают лицо под покрывалом, а затем внутренней стороной корки протирают кожу. Помогут запаренные корки и при жирной перхоти головы, грибковых заболеваниях кожи, молочнице слизистых.
Мякоть и сок плодов лимона – необходимый в кулинарии продукт, используемый во многих блюдах и напитках. В кухне Италии, Греции, Испании, Франции лимоны занимают важное место, в северных странах их успешно применяют как лечебное и витаминное средство. Мякоть состоит из 85 % воды, 5–7 % лимонной кислоты, всего 2–3 % сахаров и витаминов С (50–80 мг%), А, В, D. Сок – прекрасный асептик, его добавляют в чаи и полоскания при болезнях горла, стоматитах и гингивитах. Чай с лимоном – любимое сочетание в русском чаепитии, воспетое в классической литературе. Для удаления камней из желчных протоков травники раньше рекомендовали сок плодов с глицерином и водой, смешанных в равных пропорциях. Кислая, возбуждающая секрецию мякоть лимона помогает при атонии кишечника, несварении, застое желчи. Однако он противопоказан при язве желудка, обострении гастрита, изжоге. Лимоны хорошо хранятся и продаются круглогодично, равно как и концентрированный сок плодов, что позволяет использовать лимон с несомненной пользой для себя.
Войти с помощью соц. сетей: