Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Необыкновенное старинное русское лакомство легко приготовить из свежей клюквы, хранящейся на холоде. Для этого ягодку клюквы опускают в холодную воды и быстро обваливают в сахарной пудре, рассыпанной слоем на тарелке, затем подсушивают и хранят в коробках.
Сем. розоцветных
Костяника так и рдела на яркой зелени лесной травы, что даже и в сумерках бросалась в глаза своими холодными, алыми, как кровь, ягодками. Срывали и ели, чтобы утолить жажду.
В. Шишков. «На Бие»
Невысокое, 15–30 см, прямостоячее многолетнее растение. Костяника обычна для лесов северных районов европейской части России, Сибири и Дальнего Востока. В Приморье также встречается костяника звездчатая (R.stellatus) и хмелелистная (R.humulifolius), ягоды которой население этого региона используют в пищу, а зеленые части – во врачевании. Травянистый стебель, костяники обыкновенной, покрытый грубыми шипами и волокнами, несет сложные тройчатые черешковые листья. От толстого коричневого корневища отходят длинные вегетативные отростки (до 1,5 м), они отрастают в разные стороны от материнского растения, укореняются и дают начало молодым розеткам растения. В мае костяника цветет крупными белыми цветками, собранными в рыхлое верхушечное соцветие. В августе созревают ярко-красные полупрозрачные кисловатые ягоды с крупной косточкой. Они собраны в горсть по 3–5 шт. на верхушке побега и торчат вверх, как яркие фонарики.
В глухих местах, где живет огромная птица глухарь, встречается костяника, красно-рубиновая ягода кисточкой, и каждый рубинчик в зеленой оправе.
М. Пришвин. «Кладовая солнца»
Собирают листья и ягоды растения с пищевой и лечебной целью. Эта ягода не так популярна, как черника или клюква, но обладает целым набором полезных свойств, которые можно использовать с пользой для здоровья. Листья и стебли срезают ножницами, сушат и заваривают как чай при заболеваниях желудка и кишечника: приятная на вкус заварка успокаивает боли, регулирует перистальтику, снимает кровоточивость кишечника и облегчает страдания при геморрое. Этим же напаром делают примочки на кровоточащие узлы и трещины заднего прохода, спринцуют влагалище при кровяных выделениях и белях, делают микроклизмы в прямую кишку, промывают глаза при воспалении. Листья также обладают мочегонным действием и применяются при болезнях почек и мочевого пузыря. Действуя очищающе, чай избавляет организм от солей и камней в печени и почках, в суставах, очищает кожу и улучшает обмен веществ. Листья, пораженные к осени ржавым грибком, заваривают как успокоительное и противосудорожное средство или готовят настойку (1:10) на водке. Принимают по 1 ст. л. сухого чая или 30 капель настойки 3 раза в день при истерии, эпилепсии, неврозе.
Ягоды так и просили сорвать их, взять на язык и отведать их обжигающе-сладкого сока, и зубом попробовать, как еще гибка, как податлива косточка с незрелой сердцевиной.
В. Астафьев. «Заклятье»
Ягоды, богатые органическими кислотами, дубильными и минеральными веществами, флавоноидами и витаминами, используют в качестве противовоспалительного, болеутоляющего и витаминного средства. Горячие и холодные напитки из ягоды помогут снизить температуру и боль при гриппе, простуде, любых видах лихорадки. Как средство, снижающее уровень холестерина в крови (специфическое действие), ягоды рекомендуют при атеросклерозе и коронарной недостаточности. За счет высокого содержания витаминов Р и С ягода полезна в качестве ангиопротектора, укрепляющего стенки сосудов и влияющего на тканевый метаболизм. Заготовки из костяники просты и могут быть использованы в питании детей и взрослых, они в полной мере сохраняют полезные свойства ягод. Листья можно сушить или заготавливать их для чая – сушить с предварительной ферментацией, как это описано для земляники.
Залить ягоды костяники кипящей водой, довести до кипения, остудить и протереть через дуршлаг. Мезгу выбросить, а в полученную жидкость добавить сахар, снова вскипятить и разлить по чистым ошпаренным банкам. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом. На 1 кг ягод потребуется 0,5 л воды и 1 ст. сахара.
Залить 1 кг отделенных от чашелистиков ягод кипящим сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 2 ст. воды. Выстоять ягоду 5–6 ч и доварить до готовности. Нежная ягода лопается, и варенье превращается в густой джем, пригодный для отделки тортов, начинки пирогов и блинов.
Верхушки плодоносных побегов с ягодами аккуратно срезают ножницами и замораживают в лотках. Зимой готовят напитки, обладающие противолихорадочным действием.
Сироп из ягод развести в 2 раза теплой кипяченой водой, добавить дрожжи, несколько ягодок сушеной малины (или актинидии) и поставить в теплое место для брожения. Затем квас слить, охладить и подавать в бокалах. Можно приготовить напиток из свежих (мороженых) ягод, которые проваривают, протирают, затем жидкость смешивают с сахаром. На 1 кг ягод – 1 ст. сахарного песка и 3 л воды, 10 г свежих дрожжей. При брожении хорошо добавить листочек мяты или семена тмина.
Ягодный сироп разводят водой 1:1 и пьют в горячем или холодном виде. Свежие (мороженые) ягоды с чашелистиками отваривают 1–2 мин, остужают, процеживают и в отвар добавляют мед (сахар) по вкусу.
Войти с помощью соц. сетей: