Чернушка

Nigella

Сем. лютиковых

 

Цветы глядят с тоской влюблено,

Безгрешно чисты, как весна,

Роняя с пылью благовонной

Плодов румяных семена.

 

А. Фет. «Цветы»

Булочки с мелкими черными семечками, пряными на вкус, можно попробовать в Турции, Египте и Европе. При раздавливании семечки ощущается пряный вкус мускатного ореха, горечь и острота. Французы называют их «четыре специи», а у нас чаще – черный тмин.

Чернушка дамасская (N.damascena) может расти в садах как красивый однолетник, быстро зацветающий белыми, розовыми и голубыми звездочками с пушистой серединкой, на месте цветов затем образуются коробочки с пряными черными семенами. Красиво цветущую нигеллу еще называют «девицей в зелени» из-за тонких нитевидных листиков, окутывающих цветки и коробочки.

Мне нравилась аптека – чистенькая старая изба с половиками и геранью, фаянсовыми склянками на полках и запахом трав. Лазарь Борисович сам собирал их, сушил и делал из них настои.

К. Паустовский. «Повесть о жизни»

Семена нигеллы могут вызреть в жаркое лето, а вот посеянные в почву черные семечки чернушки посевной (N.sativa), купленные на базаре в Египте, могут и не вызреть. Да и цветет этот лекарственный вид совсем невзрачно – довольно мелкими желто-зелеными цветками.

Посевную чернушку культивируют в Европе ради ее пряных семян со времен Карла Великого, однако в Азии, Индии и Северной Америке ее стали использовать как лекарственное и пищевое растение гораздо раньше.

В семенах много жирных и эфирных масел, которые получают для использования в парфюмерной промышленности. Как лекарственное сырье семена чернушки посевной практически не используются, хотя и обладают стимулирующим действием на моторику пищеварительного тракта, усиливают образование и отток желчи, стимулируют мочеотделение и секрецию бронхиальных желез.

Заваренные семена: 1 ч. л. на 1 ст. кипятка – советуют принимать при астме, затяжном кашле, бронхитах курильщиков.

Еда с семечками в качестве пряной добавки лучше переваривается, но злоупотреблять этой специей нельзя: чернушка содержит алкалоид нигелик, действующий на периферическую и центральную нервные системы.

Семена в умеренных количествах можно добавлять в хлебобулочные изделия, квашения и соления для придания им пряного аромата, в мясные и овощные блюда вместо перца.

Продаются семена чернушки посевной, но вызревшие семечки садового вида также можно использовать как пряность.

Заготовка чернушки

Срезают коробочки с семенами до распада их на доли, хорошенько высушивают на бумаге, высыпав из створок. Используют для приготовлении повседневной пищи и заготовок.

Заваривают 1 ч. л. семян на 1 ст. кипятка, настаивают 30 мин под укрытием или в термосе, сливают и пьют по 0,25–0,33 ст. после еды при переедании, несварении, болях в животе, кашле и заложенности груди при простуде.

Самса с мясом

Замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать 10 лепешек. На лепешку выложить фарш и скрепить края в виде треугольника. Смазать взбитым яйцом и выпекать на противне 20 мин при температуре 240 °C. Вынуть, смазать маслом и присыпать чернушкой.

Для теста понадобится: мука – 2 ст., сахар – 2 ст. л., масло – 50 г, сметана – 6 ст. л., сода – 0,25 ч. л., соль – 0,25 ч. л.

Для фарша понадобится: баранина или свинина перемолотая – 400 г, соль – 0,25 ч. л., семена чернушки – 0,5 ч. л.

Шалфей

Salvia

Сем. губоцветных

В глубоком безмолвии сидели вокруг джатаки. Старики пили горячий лимонно-желтый чай, настоянный на степной траве – шалфее.

И. Шухов. «Горячая линия»

Род шалфеев включает несколько активно используемых человеком видов. Само название происходит от лат. salvare – «лечить», что точно отражает уникальные особенности травы. В Древней Греции и в Средние века шалфей занимал первое место по применению в медицине, он вошел во все травники от «Канона» Авиценны до русских травников, не потерявших своего значения до сего времени.

 

Лесной чабер и полевой шалфей,

Блестя росой, в траве благоухали,

И думал я, в померкший глядя свод,

Куда меня так манит и влечет?

 

А. Толстой. «Земля цвела»

Наиболее популярный вид – шалфей лекарственный (S.officinalis), родом из Средиземноморья, достаточно теплолюбив и растет пышными кустиками с серо-зелеными войлочными листьями по горам Южной Европы и Малой Азии, на островах Средиземного моря. Он цветет в апреле-мае розовато-лиловыми крупными цветами, собранными в соцветие-метелку. Пчелы слетаются на обильный медонос, опыляют цветы, и через несколько недель завязываются семена – черно-бурые горошки, заключенные в оболочки. При культивировании в достаточно теплых условиях кустик может жить много лет, снабжая сырьем всю семью.

В условиях средней полосы России шалфей может страдать – подмокать и вымерзти, хотя летом цветет прекрасно. Более морозостойкий шалфей мускатный (S.sciarea) выдерживает такой климат, но все же может не перенести сурового холода, поэтому шалфей следует тщательно укрывать на зиму. Другие виды, встречающиеся в садах теплых средиземноморских курортов, например шалфей кустарниковый (S.fructicosa), имеют декоративное значение, хотя, вероятно, все же используются жителями как пряность и целебная трава. На лугах поймы рек Среднерусской возвышенности можно иногда найти шалфей луговой (S.pratensis), в степных районах – шалфей эфиопский (S.aethiopis). В садах как однолетник выращивают шалфей блестящий (S.horminum) с разнообразной окраской верхушки стебля.

Все эти растения в той или иной степени накапливают эфирные масла, в состав которых входят цинеол, сальвен, камфара, борнеол, терпентины и туйон. Высокое содержание туйона в некоторых культивируемых сортах обеспечивает его тонизирующее влияние на центральную нервную систему. Об этом свойстве знал еще Гиппократ, равно как и древние арабские врачи. Шалфей прописывали при нарушениях памяти, судорогах и параличах. В больших дозах туйон токсичен и может вызвать нарушения в деятельности мозга.

Листья и цветки шалфея применяли в виде водных вытяжек, настаивали на них масла и спирт. Шалфей снимает спазмы, действует асептически, болеутоляюще, кровоостанавливающе.

Настои шалфея принимают в качестве ветрогонного, желчегонного, почечного противовоспалительного средства и как чай от диареи.

Лечат шалфеем заболевания дыхательных путей: он усиливает отделение мокроты, расширяет бронхи, а в полосканиях оказывает удивительный мягчительный эффект на слизистые рта и гортани. Шалфей убивает многие болезнетворные микробы, грибки, заживляет раны и трещины, очищает зубы и кожу.

 

Но, собрав степные травы:

Мак, шалфей, полынь и чобр, —

Я призывные отравы

Расточу меж горных ребр.

Я солью в сосуде медном

Жизни желчь и смерти мед,

И тебя по рекам бледным

К солнцу горечь повлечет.

 

М. Волошин. «Призыв»

Как пряность в Европе используют размолотые сухие листья шалфея, добавляют их в мясо, овощи, птицу, пироги и консервы. Ликеро-водочная, кондитерская и парфюмерная промышленность используют листья шалфея и масло из него.

В аптеках продаются трава шалфея, масло и гомеопатические препараты. При приступе астмы, кашле и воспалениях горла делают ингаляции из тлеющей травы шалфея или над водным паром настоя. Можно использовать масло шалфея, капая его в воду, в ванну, в бане и т. д.

Мускатный шалфей – прекрасная отдушка для ванн, компотов, кваса, настоек, варенья и т. п.