Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Семена фенхеля сушат, измельчают в ступке и заваривают 1 ч. л. на стакан кипятка, настаивают под крышкой 5–10 мин и принимают полстакана перед едой для стимуляции деятельности желудочно-кишечного тракта, послабляющего и ветрогонного действия. Для отхаркивающего действия пьют по 3 ст. л. настоя каждые 3 часа лучше с сахаром или медом.
Детям готовят укропную воду из 1 ч. л. растертых плодов на стакан кипятка и дают по 1–3 ч. л. (в зависимости от массы младенца) 3–4 раза в день при запорах и вздутиях живота. Можно развести 1 каплю масла в 50 мл воды и давать по 1 ч. л.
Микстуру от кашля делают из смеси трав подорожника (5 частей) и плодов фенхеля (1 часть). Напар из 2 ст. л. сбора заливают стаканом кипящего сахарного сиропа (2 ст. л. сахара на 1 ст. воды) и настаивают 30 мин.
Масло, ароматизированное целыми плодами фенхеля, настаивают 2 месяца и используют как послабляющее средство по 1 ст. л. перед едой 2 раза в день или в салатах (масло не нагревают!). На 1 ст. растительного масла – 1 ст. л. плодов. Масло можно использовать как ранозаживляющее и мягчительное средство, для микроклизм и тампонов при геморрое и для турунд при воспалении ушей.
Утку натереть снаружи и изнутри солью, посыпать перцем и тертыми плодами фенхеля, внутрь утки набить присыпанные корицей дольки кислых яблок, завернуть в ткань и оставить на 3 ч в холодильнике. Жарить 1,5 ч в рукаве для запекания, открыв его сверху за 30 минут до окончания жарки для получения вкусной корочки.
Отварить картофель до готовности и размять толкушкой в кастрюле с отваром. Обжарить репчатый шинкованный лук и морковь в оливковом масле и внести в картофельный отвар. Добавить натертый на крупной терке или мелко нарезанный овощной фенхель, зелень петрушки и положить в суп полбанки оливок без косточек вместе с рассолом. Проварить 5 мин, добавив по желанию сок лимона или немного уксуса. Заправить сметаной.
Для супа понадобится: картофель – 1 кг, морковь – 1 шт., фенхель – 1 шт., петрушка – 1 пучок, лук – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., оливки зеленые без косточек – 1 банка, лимон, уксус, соль.
Сем. губоцветных
На губах у землемера полынная горечь. Оглядывал – последний раз – желтые одонья хлеба, лиловые чаберные луга, ослепшую от зноя Мечь внизу…
Е. Замятин. «Землемер»
Обитатель склонов гор и сухих пустошей южных стран, чабер, или чобр, культивируется в огородах как пряное и ароматическое растение. Однолетний чабер домашний (S.hortensis) быстро всходит в теплой грядке и вырастает в ветвистый кустик с линейно-ланцетными листьями и розовыми цветками с красными пятнышками, собранными в небольшие головки на верхушках веточек. В листьях находятся железки, вырабатывающие эфирные соединения до распускания цветков. После цветения трава практически теряет свой пряный аромат и не используется.
Чабер упоминается в поэмах Виргилия в качестве пряной вкусовой специи. В Центральной Европе чабер разводили в монастырских садах с IX века как пищевую приправу и лекарственное растение. В горах южной Европы, в Крыму и на Кавказе растет горный чабер (S.montana), представляющий из себя пышный многолетний кустик высотой 30–50 см, цветущий в конце лета и привлекающий множество пчел. Он не зимостоек и выращивается только в садах стран Средиземноморского региона, у нас – в Крыму и Краснодарском крае. Его также используют в качестве приправы и целебного зелья.
Припаду я к острым щебням к серым срывам размытых гор,
Причащусь я горькой соли задыхающейся волны,
Обовью я чобром, мятой и полынью седой чело.
Здравствуй, ты, в весне распятый, мой торжественный Коктебель!
М. Волошин. «Звезда полынь!»
Листья чабера богаты эфирными маслами и при высушивании и перемалывании используются в качестве пряности в мясных, овощных блюдах, при консервировании овощей и приготовления настоек.
Чабер стимулирует деятельность желез пищеварительного тракта, и его часто добавляют в блюда из бобовых, которые плохо перевариваются.
Настой сухой травы помогает остановить диарею, обладает отхаркивающим действием, гонит желчь и мочу. Считается, что настой травы снимает боли и спазмы в животе, обладает потогонным действием.
Для наружного применения делают настой листьев, которым полощут рот при язвенных стоматитах и гингивитах, используют для компрессов как болеутоляющее средство при артритах и подагре.
Молодые листочки чабера – вкусная и полезная приправа к летним салатам и супам, малосольным огурчикам. Однако нельзя злоупотреблять этой приятной на вкус травой: считается, что она оказывает возбуждающее действие на нервную систему, недаром родовое прозвище ей дали созвучное имени мифологических сатиров, участвующих в буйных сатурналиях.
Чабер срезают посередине стебля до появления розовых цветков и сушат в пучках при хорошей вентиляции. Можно ощипывать бурно растущее растение, заимствуя у него молодые пахучие листики. Их сушат слоем на бумаге или настаивают. Для получения пряной настойки достаточно 2 растений на 0,5 л водки.
В качестве наружного средства используют настойку травы на водке в пропорции 1:5. Ее выдерживают 2 недели, сливают жидкую фракцию и разводят для полосканий 1 ч. л. на 100 мл воды при воспалениях рта и горла.
Масло с чабером используют как ранозаживляющий, болеутоляющий и асептический бальзам.
Масло и уксусы, ароматизированные чабером, идут на приготовление мясных и бобовых блюд. Пряность, введенная в рецепт, помогает лучшему усвоению пищи.
Войти с помощью соц. сетей: