Тмин

Carum carvi

Сем. зонтичных

 

Туман встает на дне стремнины,

Среди полуночной прохлады

Сильнее пахнет дикий тмин,

Гремят сильнее водопады!

 

А. Толстой. Из цикла «Крымские очерки»

Тмин в изобилии растет на территории нашей страны вдоль дорог и вблизи жилья, но из-за нелюбознательности многие даже не представляют, по какой великолепной пряности они ходят! Можно посеять мелкие изогнутые семена тмина и в первый же год получить розетку листьев на длинных черешках, похожих на листья укропа – трояноперистых, нежных на ощупь, со своеобразным запахом. На следующий год оставленные зимовать растения выпускают полый, ветвистый наверху стебель 30–80 см высотой с редко сидящими тонкими листиками и зонтиками, собранными из более мелких соцветий-зонтиков, которые образованы мелкими розоватыми цветками. Тмин отцветает к середине июля, когда его и следует собирать, иначе он осыплется. Как только растение приобретет бордовую окраску, следует его срезать посередине стебля и подвесить сушить над противнем до полного созревания семян, которые начнут осыпаться, стоит лишь слегка потеребить их рукой.

Семена – пряность в кулинарии и целебное средство, известное с доисторических времен. В постройках людей, живших в каменном веке, найдены плоды тмина, а в Средние века трава вошла в медицинские справочники, где пребывает и поныне.

Плоды тмина содержат много эфирных масел, которые отгоняют для нужд для пищевой, медицинской, парфюмерной промышленности. В плодах 3–8 % масла, состоящего в основном из карвона – вещества, определяющего специфический тминный запах и вкус. Плоды и масло используют для лечения атонических запоров, метеоризма колитов, холециститов. Плоды заваривают младенцам для снятия колик, мамы пьют настой для усиления лактации. Даже трава после обмолота семян при скармливании лактирующим животным увеличивает надои, а молоко приобретает приятный запах. Народная медицина использует напары тминного семени для лечения воспаленных глаз, слезотечения, воспаления уха и горла.

В это время Кофф, воротившись с прогулки, вынул из кармана деньги и приказал ему бежать в мелочную лавку для покупки тминной коврижки.

У. Теккерей. «Ярмарка тщеславия»

При различных нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта и хронических запорах полезно добавлять в пищу плоды тмина, класть его в супы, соленья, квашения и т. п. Хлебобулочная, кондитерская и ликеро-водочная промышленность закупает семена для производства хлеба (например, «Рижского»), печенья, ликеров (популярный на западе кюмхиль-ликер), душистых ратафий и пр.

Для лечения домашней скотины: завалов кишечника, вздутий рубца и диспепсий у телят – стоит запастись летом даровыми семенами, щедро разбрасываемыми природой у нас под ногами.

Заготовка тмина

Собирают слегка недозрелые семена, срезая зонтики растения вместе со стеблем, и быстро сушат в букетах или на листе бумаги. Удобно использовать картонные коробки из-под конфет. Бурые, осыпающиеся семена подсушивают 1–2 дня и хранят в плотно закрытых банках.

Заваривают 1 ч. л. семян 1 ст. кипятка, кипятят под плотной крышкой 2–3 мин, остужают. Принимают по 0,33 стакана перед едой. Младенцам дают по 1 ч. л. несколько раз в день. Можно заварить семена кипятком в термосе на 30 мин и затем процедить и держать напар в закрытой банке. Глаза промывают напаром тмина или смесью его с лепестками василька и травой очанки. Тмин можно вводить в желудочные, ветрогонные и бронхолитические сборы.

Масло тмина принимают на кусочке хлеба или капают в молоко. Тминные водки употребляют как аперитив перед едой.

Семена можно растереть в порошок в ступке и принимать по 0,33 ч. л. перед едой, иногда удобно добавлять его прямо в суп или смешивать с кусочком масла (для желчегонного эффекта).

Палочки с тмином

Тесто замешать и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Разрезать на полоски длиной 10 см и шириной 0,5 см, на столе смешать тмин с солью и каждую полоску обкатать в этой смеси, придав ей форму карандаша. Выпекать 10 минут при температуре 220 °C.

Для теста понадобится: мука – 2 ст., соль – 0,25 ч. л., сахар – 2 ч. л., сода – 0,25 ч. л., масло сливочное – 100 г, сметана – 6 ст. л.

Смесь для панировки: тмин – 1 рюмка, соль – 2 ст. л.

Хлеб ржаной с тмином

Заготовить черные сухари из темного ржаного хлеба. Замочить их в теплой воде на час, затем протереть через сито в миску. Добавить ржаную муку, замешать тесто до состояния густой сметаны. Поставить на ночь в теплое место (30 °C). Утром добавить дрожжи, тмин, соль сахар и смесь муки (3:1). Мешать, пока не начнет отставать от стенок. Слегка подлить подсолнечного масла, вынуть и разложить по формам. Дать выстояться в тепле 2 ч, смазать маслом и выпекать 2 ч при температуре 220 °C. Теплый хлеб сбрызнуть водой, смазать маслом и посыпать тмином. Накрыть вощеной бумагой и полотенцем до остывания.

Для хлеба понадобится: сухари черные – 6 шт., сахар – 1 ст. л., мука ржаная – 3 ст., соль – 0,5 ч. л., мука пшеничная – 1 ст., тмин – 2 ст. л., дрожжи свежие – 50 г (или сухие – 2 ч. л.), масло для смазки.

 

Запах тмина и меда стоял за версту,

Рдели яблоки красной породы.

И сейчас до конца не истаял во рту

Привкус в воду склоненой смороды.

 

В. Коротаев. «Запах тмина и меда…»