Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Мелкие свежие огурчики разрезать пополам, крупные – нарезать поперек кружками толщиной 2 см. Сложить в кастрюльку, перекладывая веточками сельдерея, зонтиками укропа, чесноком и листьями смородины и хрена. Залить крутым соленым кипятком, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на сутки. Подавать к молодой картошке и водочке.
Для огурцов понадобится: вода – 1 л, сельдерей – 1 ветка, соль крупная – 1,5 ст. л., укроп – 2 зонтика, огурцы – 1 кг, листья смородины – 10 шт., лист хрена, чеснок.
Сем. губоцветных
Вокруг нас воздух был напоен сладким благоуханием цветущих трав, я различал запах тимьяна, конского щавеля и овсяницы, сорванных моей кобылой.
М. Стюарт. «Последнее волшебство»
Многие садоводы средней полосы России безуспешно пытаются выращивать как многолетник тимьян обыкновенный (T.vulgaris) – его семена часто продают в цветочных магазинах. Тимьян действительно очень пахуч и ценится с доисторических времен за свои полезные, в том числе антибактериальные свойства. Но тимьян обыкновенный является частью флоры Средиземноморья и никак не может расти в России севернее Краснодарского края. В странах Северной Европы и российских хвойных лесах можно найти другой вид – тимьян ползучий, или чабрец (T.serpyllum), который внешне отличается от южного. Первый вид – полукустарник со стеблями 25–50 см, несущими бледно-лиловые, розовые цветки, собранные в рыхлые кистевидные соцветия. Северный абориген стелется по земле ползучими приподнимающимися стеблями, на верхушках которых видны головчатые соцветия розовых мелких цветков. Листики у тимьяна мелкие, покрыты ямочками с железками, выделяющими эфирное масло. Растения необыкновенно ароматны. Но у ползучего тимьяна в составе в основном цимол, а у обыкновенного – тимол.
Хочешь чаю? Это чабрец. Матвею, мужу Марии Леденевой, присылают из Баку. У него там есть друг Ганифа, а у друга есть бабушка, и она собирает чабрец в горах.
Т. Устинова. «Неразрезанные страницы»
В сухих листьях может содержаться до 1,7 % эфирных масел, которые добываются промышленным способом. Масло светло-желтое, со жгучим вкусом и приятным запахом применяется в медицине и ветеринарии в качестве противоглистного средства, оно входит в состав препаратов для лечения заболеваний дыхательных путей, кожи, нервной системы и пр. Хорошо известное со времен Древнего Египта асептическое действие тимьянового масла, применявшееся для бальзамирования тел, позволяет его использовать в косметических и лечебных средствах. Из масла тимьяна производят противоревматические препараты и антикоагулянты.
Запах тимьяна столь силен, что его нужно держать в закупоренной таре. Траву измельчают и заваривают как грудной чай при простуде, кашле, болях в животе, нервных состояниях, задержке мочи при отхождении песка, гнилостных колитах, мигрени, лихорадке. Настой травы применяют для ингаляций, ванночек, примочек и компрессов при неврологических и кожных болезнях.
Как специю и пищевой антисептик измельченные соцветия и листья (без стеблей) можно добавлять в мясные, рыбные, овощные блюда, использовать для консервирования и производства ликеров и вин. Чабрец, выращенный на грядке за одно лето, менее ароматен, нежели трава, доставленная из Греции или Испании. Но даже малая добавка душистой специи поможет вспомнить лето и поднимет настроение.
Дикорастущий чабрец можно посадить в саду на невысокую горку с камнями, в рокарий или просто на грядку с бедной почвой, но ее нужно предварительно известковать. Тимьян обыкновенный можно вырастить через рассаду за одно лето и использовать побеги в качестве лекарственного сырья. Срезают зацветающие стебли тимьяна на половину длины и сушат в букетиках при хорошей вентиляции и сухости воздуха, а затем хранят в плотных картонных коробках или холщовых мешочках. Заваривать сухой тимьян нужно из расчета 1 ч. л. измельченной травы на 1 ст. кипятка и настаивать 10 мин под плотной крышкой. Принимать по полстакана 3–4 раза в день при заболеваниях дыхательных путей, одновременно делая ингаляции с настоем или полоскания горла. Местно напар травы применяют для промываний глаз, кожи, спринцеваний и клизм в более высокой концентрации: 1 ст. л. на 1 ст. кипятка, держать 15 мин под крышкой.
Сироп (микстуру от кашля) готовят из горячего настоя травы и сахара (1:10), для чего в процеженный напар вводят 30–35 % сахара, то есть на 100 г настоя 1 ст. л. сахара. Дают детям по 1 ч. л. 3 раза в день, взрослым – по 1–2 ст. л., лучше с горячим чаем. Животным траву заваривают в смеси с другими желудочными травами для усиления антиспастического эффекта, при завалах рубца, поносах или в бронхиальных сборах.
Разрезать утку на порции и натереть смесью трав чабреца, полыни, чеснока. Сложить в кастрюлю с толстым дном (чугунную утятницу) и залить соусом. Тушить 1 ч при температуре 220 °C. Чтобы приготовить соус, нужно обжарить лук и муку, развести вином, добавить сок лимона.
Для утки понадобится: утка – 2 кг, чабрец, полынь, соль, чеснок.
Для соуса понадобится: вино белое – 0,5 л, лук репчатый – 2 шт., сок лимона – 1 ч. л., мука – 2 ст. л.
Заварить в термосе или в фарфоровом чайнике черный чай с чабрецом, добавив туда кружки лимона или апельсина (можно корочки с цедрой). Не разводить, потчевать гостей, предложив им домашнего меда или абрикосового (любого сладкого) варенья.
Для чая понадобится: заварка – 2–3 ст. л., вода – 2 л, трава чабреца – 1 ст. л., лимон (или апельсин) – 3 кружка.
Войти с помощью соц. сетей: