Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Сложить кусочки молодой баранины в кастрюлю, добавить очищенные от кожицы разрезанные на 4 части помидоры и апельсин, оливковое масло, уксус, соль, перец и чеснок. Тушить под крышкой 30 мин, добавить очищенные мелкие луковицы и тушить еще 40–45 мин. Под конец добавить молотую кинзу и розмарин. Дать постоять под крышкой 10 мин и подавать в горячем виде.
Для стифадо понадобится: баранина – 1 кг, помидоры – 1 кг, лук – 1 кг, чеснок – 1 головка, апельсин – 1 шт., масло оливковое – 80 г, уксус – 2 ст. л., соль, перец, кориандр, розмарин.
Натереть солью и тертым розмарином некрупную рыбу, у которой удалены внутренности, не забыв натереть ее и изнутри. Закладывают в брюшко дольки лимона, заворачивают рыбу в фольгу и жарят на углях или в духовке на сильном жаре. Через 20 минут жар делают слабее и открывают фольгу, давая рыбе подрумяниться.
Подают с оливками и лимоном, который полагается выдавить на рыбу по вкусу.
Сем. рутовых
Замок предков был разрушен,
Сломан буковый станок,
Сожжена родная яблоня,
Рута втоптана в песок.
А. Векулова. «Край Неман будет свободным»
Хорошо известное на юге Европы растение у нас практически не высаживается и не используется, так как все виды (около 60) весьма теплолюбивы. Попытки вырастить руту в открытом грунте в Нечерноземье обречены на неудачу. Но в качестве контейнерного растения рута удается, она некапризна и выпускает массу резных серовато-зеленых листьев. Этот полукустарник цветет обильно, но довольно невзрачно: желтые цветочки с четырьмя лепестками быстро облетают, и образуются семенные коробочки. Однако из-за насыщенного аромата руту часто селят вблизи жилья, кустики растения можно видеть во многих двориках и горшках южных стран.
Раньше считали, что сильный запах, идущий от растения, помогает отогнать злых духов. Вот почему оно было столь популярно в Древнем Риме. Листочки руты добавляли в салаты, вина и напитки, подаваемые к столу патрициям. Считалось, что растение является противоядием и может уберечь от подсыпанной в кушанья отравы.
Родной народ отстаивал веками
И волю нашу, и страну, и жизнь,
И шелест ласковый хлебов высоких,
И руту, зацветавшую в саду!
А. Векулова. «Возвращение»
Руте приписывали волшебные целительные свойства: ее применяли для лечения истерии, эпилепсии, нервных расстройств, болезней почек и печени. Она всегда считалась «женской» травой, так как вытяжки из нее обладают весьма активным сокращающим матку свойством. Ее использовали как абортивное средство и лечили послеродовые осложнения. Рута считается относительно ядовитым растением: в больших количествах прием вытяжек из травы вызывает повышенное слюноотделение, резкие боли в животе, учащенный стул и спутанность сознания.
В жаркий день контакт с растением может привести к раздражению кожи: так активно выделяются эфирные масла на солнце.
Рута может оказать неоценимую помощь больным с дискинезией желчевыводящих путей, нарушениями моторики желудочно-кишечного тракта, плохим аппетитом.
Истеричные состояния и нервные климактерические расстройства хорошо купируются настоями руты: свежую траву режут, заливают 0,25 ст. кипятка (до полного объема), настаивают 1 ч под крышкой и выпивают глотками в течение дня. Применяют также спиртовые настойки травы.
Как пряность рута входит в состав кулинарных миксов, популярных в кухне стран Средиземноморья. Листья с верхушек побегов добавляют в соусы, паштеты, маринады, настойки и сладкие ликеры. Однако нужно сначала проверить чувствительность организма к душистой специи: возможны аллергические реакции и расстройство стула.
Нельзя употреблять руту беременным!
Сушат молодые листья, оборванные с концов побегов в период начала цветения. Сухие перемолотые листья смешивают с другими травами или хранят отдельно.
Настойку готовят из 1 части сока размятых листьев на 6 частей 70-градусного спирта. Выдерживают в темноте 10 дней и процеживают. Принимают как желудочное средство по 10 кап. на кусочек сахара.
Настойку используют также при повышенном давлении и приливах крови к голове, особенно в период климакса.
Отвар готовят из 1 ст. л. сухой измельченной травы на 1 ст. кипятка, кипятят 10 мин, процеживают и принимают по 2–3 ст. л. 2–3 раза в день при спазмах и менструальных болях, плохом послеродовом очищении матки.
Готовый 9-процентный уксус можно настоять на веточке руты и добавлять его во всевозможные блюда. Также можно сделать свой уксус из яблочного сока (см. «Яблоня») и ароматизировать приятными травами.
Таким уксусом полощут горло при инфекциях, протирают воспаленную кожу и моют голову при перхоти, разводя его в 10 раз.
Слегка припустить сырую печень на сковороде. Остудить и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным на сливочном масле луком и морковью. Взбить массу блендером, постепенно добавляя кусочки сливочного масла или топленого свиного сала.
Посолить, влить уксус, настоянный на руте, все перемешать и выложить в форму.
Для паштета понадобится: печень – 1 кг, морковь – 2 шт., уксус душистый – 2 ст. л., лук – 2 шт., масло сливочное – 300 г, соль.
Войти с помощью соц. сетей: