Петрушка кудрявая

Petroselinum crispum

Сем. зонтичных

Мы отведали вина из пастернака и одуванчиков, из первоцвета и петрушки, клевера, крыжовника, свеклы и диких яблок. Как ни невероятно, но вино из турнепса оказалось столь восхитительным, что я попросил вторую рюмку.

Дж. Хэрриот. «Из воспоминаний сельского ветеринара»

В диком виде петрушка встречается в Средиземноморье, но культивируется как пряно-вкусовое, пищевое и лечебное растение по всему миру. Неприхотливый двулетник, петрушка в первый год посева образует розетку листьев на длинных черешках, дважды-трижды-перисто-рассеченными листьями с зубчатым краем. У некоторых сортов листья скручены, например у так называемой берлинской петрушки, которая весьма декоративна и хорошо хранится. Корень тонкий и жесткий у листовых сортов и сахарный белый веретенообразный у корневой петрушки. На второй год перезимовавшее растение выпускает длинные стебли с редкими сидячими листиками и зонтиками белых мелких цветков. Из них в хорошее лето вызревают мелкие двусемянки с высоким содержанием эфирных масел (до 7 %), жирных масел (до 22 %), флавоноидов, гликозидов и фурокумаринов (в частности бергаптен). В листьях петрушки первого года жизни много витамина С (до 180 мг%), каротина, токоферола и других витаминов, содержатся флавоноиды и эфирные масла, сахара, белки. В корнеплодах много никотиновой кислоты, витаминов В₆, С, сахаров.

Зеленщица аккуратно раскладывала свой товар на каменных плитах, стараясь придать ему красивый вид: зеленая ботва окаймляла пучки овощей, из которых г-жа Франсуа с поразительной быстротой соорудила целую выставку, напоминавшую в темноте цветистый ковер с симметрично расположенными пятнами красок. Когда Флоран подал г-же Франсуа огромную охапку петрушки, зеленщица попросила его об еще одной услуге.

Г. Флобер. «Чрево Парижа»

Все части растения идут в пищу и издавна используются лекарями. В Древней Греции петрушку почитали как священное растение, символизирующее славу. Во времена империи Карла Великого (IX век) петрушка стала широко культивироваться в первую очередь как пряная добавка к блюдам. Позже растение стало так популярно, что сейчас, пожалуй, ни одна кухня мира не обходится без этой приправы. Петрушку едят свежей, сушат, кладут в маринады и соленья, корень добавляют в супы и соусы.

Как лечебное сырье используют все органы растения. Наиболее активно действуют семена, которые заваривают в качестве мочегонного и ветрогонного средства. Семена также заваривают для усиления и вызова менструаций, после родов для сокращения матки – они считаются абортивным средством. Корни также активно гонят мочу и усиливают перистальтику кишечника, их используют свежими или сушат. При циститах, мочекаменной болезни, высоких лейкоцитах в моче показано лечение петрушкой. Зелень действует слабее, но ее можно заваривать в супы под конец варки, добавлять в овощные рагу, есть свежей и пить настой из листьев – всем почечникам трава показа в первую очередь. Хорошо помогают отвары и настои петрушки кошкам с болезнями мочеполовой системы. Свежий сок петрушки облегчает боль от укуса насекомых, им выводят пигментные пятна на коже и избавляются от вшей.

Беременным женщинам не стоит увлекаться излишним употреблением петрушки.

Заготовка петрушки

Петрушку (листья) моют, обсушивают на полотенце и режут. Часть замораживают в пакетах, часть присаливают и утрамбовывают в банках с полиэтиленовыми крышками. Хранят на холоде, используют как приправу ко всевозможным блюдам, добавляя зелень в самом конце тепловой обработки. Сушат зелень и корни, размалывают сухое сырье и добавляют как приправу в супы, тушения, гарниры.

Из кусочков корня готовят горячий отвар: 5 г сухих корней (столовая ложка) или 20 г свежих на 1 ст. кипятка кипятить 10 мин и принимать по 0,33 стакана 3 раза в день как мочегонное и антисептическое средство.

Мазь готовят, смешав сок из 1 части свежих листьев с 2 частями основы (ланолин, жир). Применяют против вшей и чесотки.

Свежую зелень заваривают кипятком, настаивают 10–15 мин и пьют отвар в течение дня в несколько приемов, суточная доза – до 1 л, в этом количестве кипятка заваривают 50–60 г свежей зелени.

Животным, особенно кошкам, трудно давать настои трав, но отвары петрушки они воспринимают охотно. Петрушка гонит мочу и песок из мочевого пузыря у котов с опасной болезнью. Дают по 1–2 ст. л. несколько раз в день.

Полезно вводить зелень петрушки в свежем виде во все блюда и заготовки, так как это растение активно «очищает кровь» и чистит кожу при дерматитах и гнойничковой сыпи.

Масло петрушки также действует асептически и мочегонно и может применяться с водой в каплях.

Пирожки с петрушкой

Мелко нарезать петрушку, кинзу, зеленый лук, зелень чеснока, щавель. Слегка посолить и выложить на кружки теста. Сложить пирожок пополам и защипить края. Жарить в масле с двух сторон.

Для теста понадобится: вода – 100 мл, мука – 1 ст., яйцо – 1 шт., соль – 0,33 ч. л., майонез – 2 ст. л., масло растительное для жарки.

Для начинки понадобится: петрушка – 5 частей, кинза – 1 часть, зеленый лук – 2 части, зелень чеснока – 1 часть, щавель – 1 часть.

Полынь

Arthemisia

Сем. сложноцветных

Всюду разносится крепкий запах полыни. Нет лучше лекарственной травы, чем полынь. Ею лечатся от малярии, золотухи и желудочных болезней.

Д. Зуев. «Времена года»

Род полыний назван в честь греческой богини Артемиды – защитницы дев и неутомимой охотницы. Многие виды горькой травы с давних пор использовались человеком. Лечебной назвали полынь древовидную (A.arbotanum) – полукустарник с тонкими ланцетными листьями высотой до метра, растущий на юге Евразии и вошедший в лекарственную фармакопею с XIII века. Полынь упоминалась в гербарионе у Диоскорида (IV век: несколько видов, присущих флоре Средиземноморья, использовалось в пищу как пряность и как целебное сырье. Одной из самых упоминаемых была полынь горькая (A.absinthium), используемая пищевой и фармацевтической промышленностью до настоящего времени. Растущий многолетний кустик, густо покрытый серебристо-серыми перисто-раздельными листьями и цветущий желтыми мелкими цветами-пуговками, содержит много горьких веществ и выращивается для придания специфического вкуса блюдам и напиткам, например всем известным вермуту и абсенту. Этот вид теплолюбив и вымерзает в средних широтах, поэтому народная медицина северных славян использовала самый распространенный на их землях вид полыни – чернобыльник (A.vulgaris) – многолетник с отмирающими на зиму высокими стеблями, несущими перистые зеленые сверху и седые снизу листья. Цветет сорняк крупными метельчатыми соцветиями, дает много семян, занимая пустоши и свалки. Римляне специально сеяли полынь вдоль дорог для того, чтобы в любой момент сорвать и вложить в сандалии для облегчения ходьбы.

В доме уже испарился дух постояльцев, свежевымытый пол был посыпан для ликвидации блох пахучей полынью. В комнатах встал смешанный запах полыни, влажной прохлады вымытого пола, сухого огня, сельского табака.

В. Гроссман. «За правое дело»

Всего же известно более 400 видов полыни, некоторые из которых культивируются как пищевое и лекарственное растение. В странах Закавказья многие блюда и напитки включают приправу из листьев драконовой полыни – эстрагон (A.dracunculus), или тархун. Одноименный зеленый напиток пробовали многие. Эстрагон – важная приправа к мясным, рыбным и овощным консервам, напиткам.

В ветеринарии лекарственное значение имеет полынь цитварная (A.cina). Ею лечат скот от глистных инвазий, раньше снадобьем из семян этого вида поили и детей, но в силу появления новых, менее токсичных средств цина осталась лишь в ветеринарных аптеках и в арсенале гомеопатов.

 

Проснуться, как в детстве, от птичьего шума,

Услышать жужжанье шмеля.

И пахнут полынью и руки, и губы

И пахнет полынью земля.

 

В. Сидоров. «Полынь»

Все полыни накапливают специфические эфирные масла, кумарины, слизи и алкалоиды. Содержащийся в эфирном масле гликозид цинеол – вещество, парализующее нервную систему червей-паразитов и избавляющее от них организм хозяина. Успокаивающее действие полыни связывают с наличием изовалерьяновой кислоты. Горечь листьев стимулируют выделения пищеварительных ферментов, усиливают отделение желчи и перистальтику кишечника. Запах полыни, дым от полынных сигар врачи Китая много веков применяли для лечения заболеваний нервной, опорно-двигательной и дыхательной систем. Мокша – прижигание полынными тлеющими сигарами – старинный метод воздействия на биологически активные точки организма.

 

О, мать-невольница! На грудь твоей пустыни

Склоняюсь я в полночной тишине…

И горький дым костра, горький дух полыни,

И горечь волн – останутся во мне.

 

М. Волошин. «Полынь»

Возбуждающее действие масла полыни на нервную систему становится очевидным при применении в больших дозах, тогда как малые дозы успокаивают, лечат бессонницу, эпилепсию. Полынь издавна считалась женским средством: врачи со времен Авиценны прописывали ее для вызывания месячных, очищения матки после родов, как абортивное средство. Веточки «божьего дерева» – полыни древовидной – подвешивали в домах от сглаза, а для очищения воды в емкость с ней клали ветку полыни.

Трудно перечислить все возможности обычно уничтожаемой на огороде полыни: в умелых руках любой сорняк приносит пользу всему живому. Заготовив и перемолов листья полыни, можно получить приправу, придающую горьковатый вкус и пряный запах любимым блюдам.

Веточки полыни можно заваривать, но в очень небольших количествах: горечь чувствуется даже при добавлении 2 листьев чернобыльника на чайник заварки.