Мята

Mentha

Сем. губоцветных

И вдруг от травы, растущей на берегу, до нее донесся знакомый пряный запах. Она сорвала несколько листьев, растерла их в ладонях. Мята! Настоящая мята!

А. И С. Голон. «Анжелика в Новом Свете».

Не счесть видов мяты, произрастающих в разных климатических условиях на обоих полушариях планеты. Наиболее ценной в промышленном отношении является мята перечная (M.piperita), или холодная, – многолетнее растение с отчетливым запахом ментола. От подземных корневищ отрастают каждый год новые стебли – мята «ползет» под землей. Существуют разновидности с мелкими зелеными листиками, с почти бордовыми с изнанки, скрученными, морщинистыми листьями и т. д. Семена гибридов дают всходы растений с разными ароматами, так как в природной и искусственной гибридизации мяты принимали участие многие ее виды. Так, родоначальником мяты перечной считают гибрид между мятой колосковой (M.spicata) и водяной (M.aquatica), впервые зафиксированный в травниках в 1696 году. Мята перечная – основной источник ментола для фармацевтической и пищевой промышленности, его в листьях может содержатся до 65 % от выхода эфирного масла. В листьях содержатся каротин, аскорбиновая кислота, витамин Р, дубильные вещества. Мята цветет белыми, розоватыми невзрачными цветочками, собранными в колоски на верхушке стеблей.

Именно в период начала цветения следует собирать траву и использовать ее в лекарственных и кулинарных целях.

Мяту заваривают кипятком с чаем или саму по себе, в соответствии со своими пристрастиями (1:10 или 1:20), горячий настой пьют при болях и спазмах любого происхождения, так как ментол рефлекторно расширяет сосуды мозга, сердца, легких и других органов. Улучшая кровоток, мята облегчает боль, снимает отеки и успокаивает зуд кожи, облегчает отхождение слизи из носа и бронхов.

Мята помогает при тошноте, рвоте, повышенном газообразовании, гастрите с голодными болями, укачивании в транспорте, неврологических болях и нарушениях оттока желчи. Мяту заваривают кипятком в закрытой посуде и пьют по мере необходимости длительно: растение абсолютно нетоксично.

Масло и спиртовые вытяжки, ментол, входящий в таблетки, микстуры, капли и мази, оказывает подобное же действие.

 

По стеклам стегает ветла,

Царапает сердце сверчок,

Но скатерть льняная светла,

Не выдохся мяты пучок.

 

Т. Глушко. «Возвращение».

Ментол входит в состав зубных паст, кремов, мыла, пастилок для освежения дыхания и других косметических средств. В пищевой промышленности используют ментол и траву для ароматизации мясных, рыбных, кондитерских изделий, напитков, соков, ликеров. У себя в огороде можно выращивать многие сорта мяты перечной, которым селекционеры «привили» многие другие ароматы (апельсина, лимона, шоколада), а также другие виды мяты: колосовую (M.spicata) с седыми, опушенными листьями и розовыми цветками; блошницу (M.pulegium), у которой соцветия достигают 30–40 см в высоту; длиннолистную (M.longifolia) – наиболее декоративную и цветущую густыми колосовидными соцветиями розового цвета. Все ароматы посаженных для ваших нужд растений найдут применение как на кухне, так и в неприятные часы болезни. Свежую траву очень полезно употреблять в салатах и есть сырой, как принято делать у народов Закавказья.

 

Нынче праздник, пахнет мята, вся в цвету,

И трава еще не смята, вся в цвету!

 

М. Кузьмин

Заготовка мяты

Мяту сушат в пучках и хранят в картонной закрытой таре 1 год. Свежие побеги, не вступившие в пору цветения, заливают 1:5 40 – или 70-градусным спиртом и через 2 недели получают мятную настойку, которую принимают по 20–30 кап. при спазмах, болях и тошноте в 2 ст. л. воды. Мятные побеги можно настоять в масле и затем использовать его для заправки салатов, гарниров и в тесто. Мятное масло или напар травы хорошо снимает признаки простуды, воспаления горла и носа при добавлении его в ингалятор, нанесении на камни в бане, полоскании. При излишней потливости протирают тело мятным спиртом: охлаждают себя и убирают секрет с неприятным запахом. Сухая трава в перемолотом виде идет в качестве специи при приготовлении мяса, рыбы, овощных рагу. Мятный настой хорошо освежает в летнюю жару.

Зеленый салат

Мелко нарезать молодые листики салата, щавеля, мяты, смешать с отварным картофелем, зеленым горошком и яйцом, заправить маслом или майонезом.

Для салата потребуется: салат – 200 г, мята – 100 г, щавель – 100 г, яйцо вареное – 1 шт., майонез – 50 г (или растительное масло – 30 г), картофель – 2 шт.

Напиток мятный

Залить пучок листьев мяты холодной водой, настоять 5–6 ч и добавить в напиток сок 0,5 лимона или красной смородины. На пучок мяты 200 г – 3 л воды.

Пряники мятные медовые

В кастрюле перемешать мед, масло, яйца, пряности, мятную воду, муку с водой. Мед нужно немного разогреть. Тесто кладут на стол и раскатывают в пласт 8 мм толщиной. Вырезают фигурки и перекладывают их на слегка смазанный жиром противень. Выпекают при температуре 230 °C в течение 10–12 мин. Достают и охлаждают, а затем украшают. Смазывают глазурью, маслом и посыпают цукатами или орехами.

Для теста понадобится: мука – 3 ст. л., мед – 0,75 ст., масло – 50 г, яйцо – 2 шт., сода – 1/2 ч. л., вода мятная – 50 мл.

Для глазури понадобится: сахар – 1 ст., вода – 0,5 ст., мята – 2 веточки (или масло мятное – 5–6 кап.)