Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Залить свежие колоски лаванды 70-градусным спиртом. Соцветия обрезают без ножек и плотно укладывают в банку, слегка постукивая по столу. Настаивают 2 недели, затем сливают, траву подсушивают и зашивают в мешочки из редкой ткани. Получившиеся саше раскладывают в шкафы, белье, обувь. Спирт пригодится как растирка при невралгических болях и мигрени, для снятия судорог икроножных мышц, миозитах и радикулитах.
Взбить в крепкую пену холодные яйца, добавить сахар, муку и размазать густое тесто ножом на кальке или вощеной бумаге, выложенной на ровный противень. Выпечь бисквит до слегка розоватого оттенка, поставив тесто в разогретую до 220 °C духовку на 15–20 мин. Бисквит не пересушивать, иначе он не свернется. Горячий корж быстро смазать ароматизированным лавандой джемом и свернуть в рулет, по мере закатывания отрывая бумагу от коржа. Дать остыть и нарезать поперек.
Для рулета понадобится: яйца – 6 шт., мука – 4 ст. л., сахар – 4 ст. л., джем яблочный – 0,5 л, лаванда – 10 цветков с колоска.
Сем. зонтичных
Пахло мятой, любистоком и чабрецом. В Малороссии пучки этих трав всегда втыкаются «для духу» за образа.
А. Куприн. «Ночлег»
Мощное многолетнее растение с высотой цветоносов до 1,5 м можно увидеть во многих огородах на юге России, но и в условиях нечерноземья любисток прекрасно зимует под легким укрытием. Посаженное в землю ребристое плоское семечко в первый год дает лишь розетку дважды-трижды-перисто-рассеченных листьев и только на второй год входит в силу. Пятилетний куст любистока состоит из 10–15 мощных сложных листьев на длинных черешках, которые можно срезать для лечебных и кулинарных целей. Высокий стебель несет зонтики светло-желтых мелких цветков со специфическим ароматом. Из-за резкого запаха зелени любисток издавна культивировался в странах Передней Азии как лекарственное растение. Попал в Европу в монастырские огороды, стал применяться как пряно-ароматическая добавка к кушаньям, маринадам и напиткам. Используют любисток и поныне: листья и семена заваривают с лечебной целью, едят свежими и кладут в консервы, стебли засахаривают, корни пекут или варят. В свежих листьях и корнях высоко содержание эфирных масел, обуславливающих резкий пряный аромат и жгучий вкус растения.
В болгарской медицине обычно пользуются отваром корней любистка, которые выкапывают осенью. Их сушат и заваривают (1:30) для снятия отеков, безболезненного выделения камней из мочевого пузыря, при почечных и кишечных коликах. Любисток усиливает моторику кишечника, действует кардиотонически, облегчает отхождение вязкой мокроты при бронхитах. Семена запаривают кипятком под крышкой, держат 10 мин и пьют напар при вздутиях кишечника, дают молодняку животных при диарее.
Холодный настой зелени любистка готовят и принимают как успокаивающий нервную систему напиток.
Листья любистка при закатывании огурцов, помидоров и овощных смесей в банки придают неповторимый вкус готовой продукции, только класть надо не более 0,33 листа на 3-литровую банку. Семена и пряную зелень добавляют в супы овощные рагу, сладкие настойки. Парфюмерное и ликеро-водочное производства также широко используют семена и масло любистка.
Любисток обладает абортивным действием, поэтому не следует заваривать его и давать беременным.
Листья растения в период активного роста собирают, режут и замораживают в контейнерах для дальнейшего использования в кулинарии. Семена собирают и сушат в один слой на бумаге, хранят в плотно закрытой таре. Добавляют в еду и напитки, заваривают (1:20) как чай для снятия спазмов и вздутий кишечника.
Корень выкапывают осенью на 2–3-м году жизни растения, моют, сушат и режут на куски. Сушат при низкой температуре и хранят в закрытой таре не больше 2 лет.
Заваривают в термосе 30 г измельченного сырья 1 л кипятка, настаивают ночь, затем кипятят под крышкой 5 мин, выдерживают 20–30 мин и выпивают по 1 ст. в течение дня.
Закипятить подсолнечное масло и положить по очереди все подготовленные нарезанные овощи. Варить 20 мин, добавить ветку любистка и укроп, разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Для закуски понадобится: подсолнечное масло – 1,5 ст., лук кольцами – 1 кг, огурцы (кабачки) – 1 кг, помидоры – 1 кг, капуста – 1 кг, перец болгарский – 600 г, морковь – 1 кг, уксус – 0,75 ст., сахар – 6 ст. л., лавровый лист – 10 шт., любисток – 1 ветка, укроп – 1 пучок, соль.
Сем. губоцветных
Вот вам цветы: лаванда, мята, майоран,
Календула, что спать
Ложатся вместе с солнцем и с ним встают.
В. Шекспир. «Зимняя сказка»
Известно, что уже в Древнем Египте разводили майоран. Его использовали с лечебной целью, клали в приправы, сушили для ритуальных целей. До сих пор в Греции можно видеть в церквях пучки душистого майорана, заложенного за икону.
Весьма теплолюбивый кустик не растет в средних широтах, но может культивироваться как однолетник или горшечное растение. В Крыму и в Краснодарском крае майоран растет как многолетник. Из мелких семян, посеянных на рассаду в марте, за лето вырастут высокие побеги с пахучими мелкими листьями, которые можно срезать и подсушить. Мелкие белые цветы появляются на конце стебля, образование метельчатого соцветия более выражено у цветочных сортов растения.
При культивировании на юге майоран разрастается в плотный кустик, ежегодно дающий прутьевидные побеги с массой белых соцветий. Его высаживают в садах и вблизи пасек для привлечения пчел и как хороший медонос – семена травы и сухой майоран можно найти в магазинах «Пчеловодство».
Южный абориген намного душистее своих парниковых собратьев, но для лекарственных нужд лучше выращивать и сушить траву самим, а не покупать молотые специи.
Майоран заваривают как чай и применяют при дискомфорте в животе, коликах и метеоризме, особенно у детей в смеси с вяжущими травами (зверобой, кожура граната и т. п.).
Трава богата эфирными маслами (до 0,4 %), содержит горечь, витамины, рутин, каротин, аскорбиновую кислоту и много – до 3 % – дубильных веществ.
Майоран вяжет, снимает воспаление, обладает отхаркивающим и спазмолитическим эффектом. Трава и раньше, и сейчас применяется как тонизирующее и антидепрессивное средство.
Майоран – прекрасная пряность с горьковато-хвойным, слегка камфорным ароматом. Перемолотые сухие листья и начавшие распускаться цветки могут добавляться всю зиму в тушения, супы, мясные блюда.
В производстве колбас, сыров, вин и пива широко используется эта пряность.
Свежие веточки, выросшие к концу лета, можно класть в банки при закатывании огурцов, помидоров, перца.
Зимой сухой перемолотый майоран придаст удивительный вкус соленому салу, бастурме, шашлыку и т. п.
Войти с помощью соц. сетей: