Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Срезать недозрелые зонтики кориандра с зелеными плодами и подвесить их в пучках над подносом или поставить «вниз головой» в коробки из-под конфет. В сухом проветриваемом помещении они быстро дозреют, приобретут бежевый цвет и опадут. Семена собирают в картонную коробку, отделив их от веточек, слегка подсушивают при температуре 25–30 °C и хранят в банках с притертыми крышками до 2–3 лет. При необходимости размалывают в кофемолке или толкут в ступке.
Подсушенные семена залить растительным маслом и настоять 2 недели, затем слить (иначе будет горчить) и использовать его в пищевых целях. Густой настой семян на масле может применяться как асептическое и ранозаживляющее средство.
Для кулинарных целей: 2 ч. л. семян на 250 мл масла.
Для целебного настоя: 5 ч. л. семян на 200 мл масла.
Почти ни одно блюдо закавказской кухни не обходится без кориандра. Отварить курицу в малом количестве воды. Вынуть из бульона и переложить куски в сотейник. Развести в бульоне молотые грецкие орехи, прокрученные через мясорубку вместе с зеленью кинзы. Выдавить в соус чеснок и всыпать молотые семена кинзы, посолить и залить горячим соусом курицу. Выстоять 5–6 ч блюдо в холодильнике и подавать, чуть разогрев.
Для сациви понадобится: курица – 1,5 кг, чеснок – 3 зубца, зелень кинзы – 1 пучок, грецкие орехи – 1 ст., молотые семена кинзы – 2 ч. л., соль.
Замесить дрожжевое тесто на сметане или купить готовое. Половину теста выложить в смазанную жиром форму и сделать бортики. Выложить начинку (зелень мелко нарезать, взбить остальные ингредиенты, посолить и ввести в смесь зелень, размешать), накрыть пластом из оставшегося теста и острым ножом сделать надрезы. Смазать поверхность теста взбитым яйцом и выпекать при 220 °C 30–35 мин.
Для пирога понадобится: тесто – 1 кг, яйцо для смазки, соль; кинза – 1 пучок, сметана – 100 г, яйца сырые – 3 шт., мука – 3 ст. л., лук зеленый – 1 пучок, сыр острый – 100 г.
Сем. губоцветных
Целебные травы были собраны и сушились, свисая пучками со стропил моих амбаров. А на полках в кладовых стояли в ряд пустые баночки и коробки, приготовленные под порошки и мази. Дом и сад, башня и жилье – все пропиталось ароматом трав, яблок и меда.
М. Стюарт. «Последнее волшебство»
Зачастую хорошо пахнущую лимонным ароматом траву путают с мелиссой. Однако кошачью мяту, или котовник лимонный, отличает большой рост цветоносов (до 150 см), плотные прямостоячие четырехгранные стебли и седое опушение стеблей и листьев. Листья треугольно-яйцевидные, с крупными зубчиками по краю, похожие на крапивные. На ощупь они мягкие, пахнут при перетирании в руках лимонно-мятным ароматом. Характерное отличие котовников – собранные на концах ветвящегося стебля соцветия-кисти, состоящие из беловато-розовых двугубых цветков, тоже приятно пахнущих. Запах растения привлекает пчел, шмелей и котов. Многолетник хорошо размножается мелкими черными семенами, которые в изобилии осыпаются вокруг материнского растения и всходят на следующий год на солнечных местах сада дружными шеренгами.
Приятный аромат травы давно привлекал людей, в Средние века в Европе его использовали как вкусное и целебное зелье. В свежем сырье содержание эфирных масел достигает 0,75 %, отчего листья при разжевывании кажутся слегка жгучими. В их составе есть гераниол, цитраль и др. При высушивании часть аромата улетучивается и запах немного меняется, но горячий настой все равно очень приятен на вкус. Его дают детям при вздутиях и резях в животе (вместо укропной воды), полощут горло и пьют при простуде, мигрени, излишней нервозности. Ароматный настой хорошо успокаивает нервы и смягчает воспаленную слизистую. Даже самые маленькие дети и весьма привередливые в лечении кошки охотно пьют душистую водицу.
Котовник и масло из него добавляют в салаты, кондитерские изделия, напитки и ликеры, смеси из трав и микстуры от кашля. Выведены сорта с повышенным содержанием цитраля для промышленного разведения. В силу своей декоративности и приятного аромата котовники разных видов (включая многолетние) разводят в садах как долго цветущие и медоносные растения.
В начале июня срезать веточки с листьями на половину стебля. Через месяц, когда отрастут боковые побеги и появятся соцветия, снова подстричь растение. В третий раз зеленую массу можно срезать в конце лета, надо только оставлять 2–3 мощных цветоноса для вызревания семян и получения спонтанной рассады. Сушат в пучках на сквозняке, затем режут сырье ножницами или обирают листья и соцветия, отбрасывая более грубые стебли. Хранят год в картонной таре: при хранении в банках сырье приобретает неприятных затхлый дух.
Положить в чайник заварку и горсть травы котовника. Залить кипятком, настоять 5 мин и разлить по чашкам. В горячем виде успокаивает горло, нервы, душу. Охлажденный настой хорошо утоляет жажду в жару, особенно если его подкислить клюквой и другой ягодой.
Младенцам дают по 1–2 ч. л. напара травы: 2 ст. л. свежей или 1 ст. л. сухой на 200 мл кипятка, настоять и держать в плотно закрытой посуде. Поят в течение дня при мучительных газах по 1 ч. л. каждые 2 ч.
Войти с помощью соц. сетей: