Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Сем. зонтичных
И это было в самом деле интересное чтение, потому что там описывались все травы, соли, коренья и все медицинские снадобья, о которых только упоминается в лечебниках.
С. Аксаков. «Детские годы Багрова-внука»
Игнорируемое нашими огородниками однолетнее растение, которое быстро дает зеленую массу листьев с тонким ароматом аниса. Родом из Западной Азии, дикий кервель был занесен в Европу во время военных походов и в дальнейшем стал использоваться как пряная нежная зелень к столу, а также с лечебной целью.
Черные мелкие семена при хорошем поливе быстро всходят весной, едва прогреется почва – в этом кервель близок своему родственнику, часто встречающемуся в России, купырю (A.sylvestris), засоряющему посевы и часто вырастающему у домов и изгородей. Прикорневая розетка культивируемого кервеля собрана из троякоперистых кружевных листьев на длинных черешках, похожих на лист петрушки. Их следует срезать в салаты и для целебных настоек: трава богата витаминами, микроэлементами, эфирными маслами. Появляющуюся цветочную стрелку выламывают, тогда растение дает больше листьев. Плоды кервеля – двусемянки с пряным, слегка сладковатым вкусом – также используют как целебное сырье, но они вызревают только на юге.
Наиболее полезны свежие листья и сок, отжатый из них. Его пьют вместе со сладкой водой при воспалении горла и бронхитах, лихорадке, головокружениях и болезнях почек. Свежие листья запаривают кипятком (1:10) и принимают настой по 1 ст. 3–4 раза в день как мочегонное и очищающее средство. Полезен кервель при заболеваниях кожи, зуде при экземе, заболеваниях печени. Употребление свежей пряной зелени в салатах, в качестве добавки к гарнирам, для ароматизации напитков прибавит жизненных сил и внесет свой вклад в копилку вашего здоровья.
Взбить яйца в пышную пену, постепенно внести в них соль, муку, мелко резаную зелень петрушки и кервеля. Вылить смесь в сковороду, где предварительно был слегка обжарен бекон с репчатым луком. Накрыть крышкой или миской и томить на медленном огне 15 мин. Посыпать омлет мелко тертым сыром, быстро приподняв крышку, за 5 мин до окончания готовки блюда. Подавать немедленно к столу.
Залить чистой колодезной водой траву кервеля, сныти, клевера и настоять 5–6 ч в прохладном месте. Добавить сироп от варенья в стакан и налить в него холодный настой. Размешать, пить по 2–3 ст. в сутки для снятия отеков, уменьшения болей в ногах, нормализации давления.
Сем. зонтичных
Мадмуазель Эфрозина Дельпем… готовила ликер из смеси четырех трав: укропа, дягиля, кориандра и сельдерея.
А. И С. Голон. «Анжелика в Квебеке»
Более известный как кинза, кориандр широко используется в кухне народов Закавказья, но большинству жителей России он знаком больше по обсыпке бородинского хлеба.
У растения приятно пахнущие тонким ароматом нежные листья и не менее душистые крупные семена-горошки. Посеянные весной в теплицу, они всходят через 5–6 дней, обеспечивая хозяев нежной зеленью. Перистые листочки на длинных черешках быстро растут, вскоре выпускается цветочный стебель с отдельно сидящими трижды перистыми линейными листиками. Мелкие белые или розоватые цветки собраны в душистые 3–6-лучевые зонтики, на концах которых зонтики поменьше. Запах от растения сильный и привлекающий мух и других насекомых-опылителей, что хорошо сказывается на урожае прилегающих культур. Буроватые плоды приятно пахнут, быстро опадают – срезать зонтики нужно, пока они не побурели, а затем досушить в помещении на картоне или в пучках. Кинзу можно сеять несколько раз за сезон для получения пряной зелени, а растения-маточники не трогать до вызревания семян.
Ученые при археологических раскопках находили семена кориандра в гробницах фараонов V династии в Древнем Египте, где его использовали в пищевых и культовых целях, а также ценили за целебные свойства, используя для лечения болезней печени и кишечника.
Кориандр сажали и в период Римской империи, а в китайской медицине он известен с XV века до н. э. Люди научились извлекать масло из семян – сначала жирное пищевое (от 16 до 35 %), а затем и эфирное, которого в некоторых сортах растения может быть до 1,6 % от массы семечка. Их употребляют для синтеза многих душистых соединений, востребованных в парфюмерной и пищевой промышленности. Масло идет для производства мыла, особо прочных лаков и окраски тканей.
В семенах велико содержание природных бактерицидных и фунгицидных веществ.
Плодики запаривали и назначали настои при пищевых отравлениях, застое желчи, рвоте, судорогах. Напар семян, принятый перед едой, улучшает аппетит, снимает боли при гастритах и панкреатитах, способствует лучшему опорожнению желудка, усиливает перистальтику кишечника и устраняет вздутия живота.
Положенные в пищу плоды также оказывают положительный эффект при нарушениях пищеварения.
Растертые семена входят в состав молокогонных, отхаркивающих и ветрогонных сборов для самых маленьких детей.
Китайская медицина применяет кориандр как успокаивающее средство.
Животным при проблемах с пищеварением можно запаривать высушенные заготовленные семена, слегка настоять их и выпаивать порциями в течение дня. Птице можно давать семена целиком.
В Грузии распространен хороший обычай подавать в любое время года к обеду и ужину тщательно очищенную и обмытую зелень: петрушку, кинзу, мяту, базилик, эстрагон и т. п.
Справочник «700 рецептов закавказких блюд» (сост. Т. Ермакова)
Для пищевой промышленности кориандр является незаменимым растением. Его плоды входят в состав хлеба, сыров, колбас, ликеров, кондитерских изделий, мясных, рыбных и овощных консервов. В домашних условиях цельные семена можно добавлять при консервировании овощей, закваске капусты, а молотые – в любые блюда по вашему выбору.
Местно масло кориандра и настой семян можно применять для лечения конъюнктивитов, опрелостей, дерматитов, грибковых инфекций кожи.
Войти с помощью соц. сетей: