Ежики с орегано

Готовый фарш смешать с отваренным до полуготовности рисом и тертой приправой. Пропустить через чеснокодавилку зубчики чеснока, все посолить и поперчить, перемешать. Скатать шарики размером с детский кулачок, уложить на дно кастрюли и залить крутым кипятком. Добавить мелко нарезанные помидоры и тушить на медленном огне 20–25 мин. Под конец можно добавить еще немного приправы. Подавать со сметаной.

Для ежиков понадобится: фарш свиной – 0,5 кг, помидоры – 4 шт., рис сухой – 0,5 ст., чеснок – 2 зубца, орегано – 1 ч. л., сметана.

Квас с душицей

Готовый концентрат кваса развести кипяченой водой по инструкции, бросить в него изюм и веточки душицы. Дать побродить сутки в тепле, затем процедить и разлить по бутылкам. Хранить в холодном месте.

Для кваса понадобится: концентрат кваса – 0,5 л, вода кипяченая – до 5 л, веточки душицы – 4 шт., изюм – 20 шт.

Зверобой

Hypericum

Сем. зверобойных

В почти пустой и довольно обширной избе пахло чем-то печеным, то ли калачами, то ли шаньгами, на коричневых стенах тут и там висели какие-то корни, пучки ромашки, зверобоя и других неизвестных Палашке трав.

В. Белов. «Кануны»

Род насчитывает 9 видов отличающихся внешне растений, в народной медицине многих стран каждый из них нашел достойное применение. Обычно собирают дикорастущие виды, обитающие по сухим лугам, склонам гор, осыпям и т. п. Но можно поселить это пряно-ароматическое растение у себя в саду, оно очень декоративно в период цветения, быстро разрастается в куртину ярко цветущих веточек.

От ползучих красноватых корней отрастают все новые и новые прямостоячие стебли – круглые с ребрышками у зверобоя продырявленного (H.perforatum) и четырехгранные у зверобоя четырехгранного (H.quadrangulum). Грубые, прутьевидные стебли покрыты эллиптическими некрупными листиками с прозрачными зонами, которые видны на просвет. В этих зонах располагаются железки, выделяющие эфирные масла. Цветут зверобойные яркими желтыми цветами-звездочками довольно долго, при обламывании стеблей на половину роста обычно зацветают боковые побеги. Желтые лепестки венчика имеют небольшую штриховку и черные точки у зверобоя четырехгранного. На месте отцветших звездочек образуются коробочки со множеством мелких черно-бурых семян, которые хорошо всходят при посеве на солнечную грядку.

– Ну-ка, куманек, перед чайком-то хватим по рюмочке, – сказал Патап Максимыч, подводя к столу Ивана Григорьевича. – Какой хочешь? Вот зверобойная, вот полынная, а вот трифоль, а не то хочешь ли сорокатравчатой, что от сорока недугов целит?

– Ну, пожалуй, сорокатравчатой, коли от сорока недугов она целит, – молвил Иван Григорьич и, налив рюмку, посмотрел на свет, поклонился хозяину, потом хозяйке и выпил, приговаривая:

– С наступающей именинницей!

П. Мельников-Печерский. «В лесах»

Все части растений содержат красящие вещества, при крепкой заварке можно отваром красить ткани и волосы в золотисто-желтый цвет. Цветки при растирании в руках окрашивают кожу в фиолетовые тона. Красящие вещества – гиперицин, гиперозид и др. – обладают антибактериальным свойством. В траве и цветах много рутина, кверцетина, эфирных масел; в стеблях – дубильных веществ, горечей, флавоноидов. Растение обладает фотосенсибилизирующим действием, не таким ярко выраженным, как у борщевика, но заметным: животные, поедающие много травы зверобоя, могут получить ожоги кожи на ярком солнце, молоко у них окрашивается в красноватый цвет.

Красному соку зверобоя всегда приписывали магические свойства и использовали траву с лечебной целью очень давно. Действительно, это очень активное растение, исцеляющее 100 болезней. Зверобой входит в состав успокаивающих, желудочных, желчегонных, очищающих и почечных сборов. Горечь травы мягко стимулирует секрецию желудка и печени, усиливает перевариваемость пищи, действует вяжуще и успокаивающе как на слизистую пищеварительного тракта, так и на нервную систему при приеме внутрь. Трава зверобоя в чаях и настойках – одно из лучших, но медленно действующих средств, успокаивающих нервную систему, боли в желудке, зуд кожи и борющихся с учащенным мочеиспусканием. Гомеопаты назначают препараты на основе зверобоя при нервных состояниях и болях неясного генеза. Прекрасно действуют травы и на чувствительных кошек, вечно трясущихся мелких собачек, излишне возбудимых детей.

Местно отварами травы и зверобойным маслом лечат язвы, подсушивают опрелости и расчесы, очищают гнойничковую сыпь на коже, снижают потливость ног (с помощью ванночек), полощут горло. Можно пользоваться спиртовой настойкой для протирания жирной кожи и ставить с ней компрессы при воспалениях, маститах.

В кулинарии зверобой используют мало, чаще как горечь для придания вкуса и специфического запаха настойкам и квасу. Растертые в порошок цветки можно подмешивать к сильно пахнущим травам в качестве горького компонента приправы для придания вкуса овощным, рыбным, мясным блюдам.

Сухая трава

Зверобой срезают на половину стебля и сушат в пучках на сквозняке. Затем траву вместе со стеблем режут ножницами. Заваривают 1 ст. л. измельченного сырья на 1 ст. кипятка, пьют по 0,5 стакана 3 раза в день, можно вместо чая, хорошо с медом. Для наружного применения: 2 ст. л. на 1 ст. кипятка, держат на огне под крышкой 5 мин или настаивают в термосе 30 мин.