Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Срезать зонтики аниса в стадии побурения семян и высушить их в пучках или поставив анис зонтиками на бумагу. Полностью готовое сырье приятно пахнет и перетирается в руках в порошок. Хранят семена в плотно закупоренных коробках, иначе его назойливый запах перебьет запах всех хранящихся у вас трав.
Всыпать в бутылку водки или самогона 1 ч. л. семян аниса, 1 ст. л. меда, взболтать и дать настояться 1 неделю. Процедить и угощать царя Ивана Васильевича.
Приготовить тесто из масла, яиц, муки, сахара и сметаны. Добавить соль и соду, сделать жирный колобок и положить его на 1 ч в холодильник. Раскатать на корж толщиной 1 см. Вырезать круги кружкой или специальной формой диаметром 10–12 см, на середину каждой лепешки выложить начинку и свернуть пополам, защипнув края. Смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 220 °C 15–20 мин.
Тесто: сметана – 4 ст. л., мука – 2 ст., яйца – 1 шт., масло (маргарин) – 100 г, сахар – 0,5 ст.
Для начинки потребуется: творог – 150 г, яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., анис молотый – 0,25 ч. л., сода, соль – 0,25 ч. л.
Сем. губоцветных
Огарев разрезал лимон, выдавил в воду. Оторвал пару листков с живущего на окне базилика, размял в пальцах. Пахло жизнью.
М. Степнова. «Безбожный переулок»
В субтропиках дико произрастает около 150 видов базилика, но окультурено всего несколько видов, из которых селекционерами созданы новые сорта с необычными ароматами. Наиболее распространен в России базилик обыкновенный, он же рейган, райхон (O.basilicum), получивший свое пышное название от греч. basileus – «король, правитель».
Однолетнее растение высаживается как главная пряность на Кавказе и огородах юга России, а в северных районах – под укрытием в парниках. Невысокий стебель может ветвиться, поэтому применяют прищипывание макушки растения в раннем возрасте: это усиливает образование боковых веточек, а значит, выход сырья. Летом базилик выпускает соцветия, собранные из розоватых или бело-фиолетовых цветков с развитой верхней губой и с очень душистой чашечкой. Семена могут вызреть только при условии длинного теплого лета. Они черные, глянцевые, легко осыпаются. В северных областях семена высевают в марте в горшочки, пикируют в ящики и в мае высаживают подращенную рассаду в парники. Тогда можно получить большую массу сырья (листьев и даже соцветий) за короткое лето.
На листве огни росы сверкают
Дремлет мята, дремлет и райхон.
Зелень побережья отдыхает,
Спит Бута, и крепок сон Айхон.
Миртимир
Конечно, запах у растений будет гораздо слабее, чем у базилика южного: накапливание ароматических веществ в листьях напрямую зависит от климатических условий. Базилик, растущий в Западной Европе, в основном накапливает хавикол и линалоол, а выращиваемый в условиях Краснодарского края – камфару, хавикол и другие приятно пахнущие ароматические масла, которых содержится в листьях до 0,3 %. В начале зацветания растения их концентрация максимальна, именно в этот момент следует срезать часть побегов, новые отрастут незамедлительно. Листья у базилика могут быть темно-фиолетовые или зеленые, мне кажется, что фиолетовые сорта пахнут сильнее. Сорта базилика с мятным, лимонным и другими ароматами не имеют той самобытной перечной горчинки, какая присутствует в сухом сырье, полученном из привычного нам фиолетового базилика.
Свежие листья и цветы, а также сухое сырье применялись с XII века в Европе как пряное (заменитель дорогого заморского перца) и лекарственное средство. Веточки заваривали при болях в желудке, спазмах кишечника, мочевых путей, головных болях. Обычно 2 ст. л. измельченной сырой или 1 ч. л. сухой травы заваривают 1 ст. кипятка и выдерживают 10–15 мин под плотной крышкой. Выпивают по 0,33 стакана с интервалом в 1–2 ч. Трава является природным асептиком, содержит горечи и стимулирует деятельность пищеварительных желез. Взамен ферментного аптечного препарата («Фестала», «Мезима») при несварении можно выпить напар сухой травы базилика. Масло базилика входит в состав микстуры от кашля «Бронхолитин».
Как ароматная приправа базилик не знает себе равных: его добавляют во многие мясные, рыбные, овощные блюда, вина и напитки. Растение хорошо сохраняет аромат в плотной упаковке в течение 1–2 лет.
Из базилика добывают камфару – эффективное кардиостимулирующее средство и незаменимый компонент многих растирок и мазей. Препараты камфары в масле, сульфокамфокаин, камфарный спирт – старинные средства терапии.
На юге России разводят также базилик эвгенольный (O.gratissimum) – основное сырье для получения ароматического вещества для пищевой и парфюмерной промышленности. Из него получают всем известный ванилин, широко используемый в кондитерском производстве и в быту.
Срезают веточки у растения при раскрытии первых цветков или выдергивают с корнем при прореживании. Обрезают корни и сушат в пучках на чердаке или в 1 слой на бумаге. Сухое сырье ломкое, приятно пахнет. Его хранят в таре с плотно притертой крышкой.
В бутылку с оливковым или подсолнечным маслом опустить 1 веточку базилика и настоять 1 месяц. Использовать как заправку к салатам и гарнирам из овощей.
Войти с помощью соц. сетей: