Заключение
Обычно в заключении автор осторожно хвалит сам себя и подпускает незамысловатую интригу — о чём бы он написал ещё, случись ему пристроить в издательстве своё сочинение.
Что касается похвалы, то автору вполне достаточно благодарных отзывов родственников и друзей о качестве произведённой им виноградной водки.
В перспективе же представляется весьма интересной и многообещающей с точки зрения получения высококачественного продукта перегонка виноматериала в вакууме. Основанием к этому служат данные, приведённые в таблице 9.
Таблица 9.
Температура кипения и состав азеотропных смесей
этилового спирта и воды [39]
Из таблицы видно, что с уменьшением давления от нормального атмосферного, равного 760 мм рт. ст., содержание спирта в его азеотропной смеси с водой увеличивается и достигает 100% при давлении 70 мм рт. ст., т.е. при этом давлении азеотропная смесь просто не образуется, а этиловый спирт и вода перегоняются как раздельно кипящие вещества (выше было отмечено, что азеотропная смесь спирта с водой не образуется уже при давлении 75 мм рт. ст.). Но что особенно интересно, так это существенное уменьшение температуры кипения водно-спиртовой смеси с 78,15оС до 27,97оС, т.е. почти в 2,8 раза. При таких низких температурах кипения не только снижаются энергозатраты на перегонку, но и значительно, в разы замедляются скорости окислительно-восстановительных процессов, протекающих в перегоняемой жидкости, т.е. меньше будет альдегидизация спирта и эфирообразование, а значит лучше вкус.
Предварительное опробование перегонки виноматериала в вакууме было проведено с использованием купленного по случаю «Набора вакуумной варки» ЕVA-0212, предназначенного для приготовления сгущённого молока, концентрированных фруктовых соков, сушки грибов и, в том числе, для получения спирта из домашнего вина. Судя по качеству литья пластмассовых деталей, какое-то из оборонных предприятий г. Ижевска, как могло, спасалось от гайдаровских реформ. Набор состоял из двух трёхлитровых банок. Одна служила испарителем и помещалась в водяную баню, другая — накопителем. На банки надевались крышки с резиновыми прокладками и штуцерами, соединёнными между собой алюминиевой трубкой. Длина трубки позволяла установить водяную баню с испарителем на конфорку газовой плиты, а накопитель на кухонную тумбу или стол рядом с ней. Большая часть трубки имела пластмассовую рубашку водяного охлаждения для конденсации поступающих из испарителя спиртосодержащих паров, а сама трубка устанавливалась с небольшим наклоном в сторону накопителя. Для получения вакуума служил малогабаритный водоструйный вакуумный насос, откачивающий воздух через резиновую трубку из банки-накопителя. По достижении нужного разряжения, контролируемого по закипанию жидкости в испарителе, резиновая трубка пережималась зажимом. Для обеспечения первоначальной герметичности крышки банок испарителя и накопителя были снабжены простенькими струбцинами. Относительная безопасность обеспечивалась чехлами: тканевым, надеваемым на банку-испаритель с виноматериалом, и полиэтиленовым для банки-накопителя с дистиллятом. После заливки виноматериала в банку-испаритель вся система собиралась и откачивалась путём пропускания воды из водопроводной системы через водоструйный насос и далее через рубашку охлаждения холодильника на слив в раковину. Интенсивность кипения жидкости в банке-испарителе регулировалась нагревом водяной бани на газовой плите, но температура воды в бане реально не превышала 45оС.
По ряду причин организационного характера опробование вакуумной перегонки проводилось на сахарной браге после того, как она была один раз перегнана на обычном кубовом аппарате. В результате вакуумной перегонки был получен продукт, обладающий превосходными органолептическими свойствами, хотя при перегонке не отделялась головная фракция. Но тут же выявились и определённые недостатки конструкции, причём принципиального характера.
Во-первых, с точки зрения пожарной безопасности недопустимо использование для операций с легко воспламеняющимися жидкостями да ещё в непосредственной близости от открытого пламени стеклянных банок, на каждый квадратный сантиметр поверхности которых давит сила почти в 1 кг. Внезапное разрушение банки грозит тяжкими последствиями.
Во-вторых, при пониженном давлении чрезвычайно трудно поддерживать устойчивый режим кипения жидкости в испарителе — в ней всё время возникают толчки, а использование описанных выше кипелок не принесло желаемого результата.
В-третьих, накопительная ёмкость тоже должна эффективно охлаждаться проточной водой, причём не только со стороны стенок, но и со дна или изнутри. В противном случае дистиллят в ней закипает, а пары уносятся вакуумным насосом. По-видимому, ещё и этим объясняются хорошие органолептические характеристики полученного продукта, поскольку значительно позже выяснилось, что с понижением давления коэффициент испарения этилового спирта практически не меняется, а коэффициент ректификации альдегидов заметно возрастает [39]. В результате легче выделяющиеся альдегиды, присутствие которых в спирте придаёт ему неприятный вкус, не были сконденсированы в неэффективном прямоточном холодильнике и были унесены из банки-накопителя вакуумным насосом.
Разумеется, что при наличии материалов и минимальной производственной базы все эти трудности могут быть легко преодолены. Аппарат может быть изготовлен из нержавеющей стали, снабжён манометром, термометром, дефлегматором, эффективным холодильником, индикатором уровня дистиллята в охлаждаемой приёмной ёмкости, электромеханическим вакуумным насосом. Необходим также клапан, автоматически отсекающий насос от аппарата при внезапном отключении электроэнергии — в противном случае масло из насоса попадёт в дистиллят. Но всё это, как говорится, стоит свеч, поскольку перегонка в вакууме обладает двумя достоинствами. Во-первых, более высоким качеством продукта, поскольку при низкой температуре на первой перегонке виноматериала не происходит разваривания дрожжей и сопутствующего ему загрязнения дистиллята посторонними примесями. Во-вторых, существенным снижением энергозатрат, т.к. для поддержания температуры в ёмкости-испарителе порядка 40—50оС вполне достаточно маломощной электрической плитки. А это означает, что при наличии колодезной воды, весь процесс от забраживания до перегонки может быть перенесён на дачу. Но это уже совсем другая история.
Наконец, стоит упомянуть об одном широко используемом в быту отечественном изобретении, не менее известном, чем сама водка — о гранёном стакане. О двухсотлетнем юбилее этого легендарного предмета быта как-то с усмешкой (в смысле, чем не повод?) упомянул ошельмованный политиками и трагически погибший в авиакатастрофе в апреле 2002 г. генерал Александр Иванович Лебедь [50]. Позднее в передаче «Власть факта» 1.02.2011 г. телеканал Культура сообщил, что первый гранёный стакан был изготовлен 11.09.1943 г. в подмосковном городе Гусь-Хрустальный по эскизу скульптора В. И. Мухиной — автора знаменитой скульптуры «Рабочий и колхозница». Однако ещё в конце XVIII века в России был известен стеклянный сосуд с крышкой и с множеством прямых, расширяющихся кверху граней — стопа, объём которой, если верить В. Похлёбкину, составлял около 1,5 литра.
Как бы там ни было, но этот всенародно признанный и крайне необходимый в быту предмет незаслуженно обойдён вниманием поэтического сообщества, и поэтому не грех упомянуть его с благодарностью.
К двухсотлетию открытия гранёного стакана
Хвала Создателю! Он двести лет назад,
прислушавшись к раздорам паствы пьяной,
Узрел дефект в Творении и разлад
был снят открытием гранёного стакана.
Масштаб свершённого был мигом оценён —
закончилась эпоха жарких споров
Как правильно разлить из бочки ром,
чтоб не прервать застольных разговоров.
И ведь ни где-нибудь новинка прижилась!
Ни в жаркой Индии, Китае, ни в Египте —
В моей державе, где известна страсть
к тотальной справедливости (в подпитии).
Ну, в самом деле, четверть как принять,
когда сошлись кто с ковшиком, кто с плошкой?
Усохнешь справедливо разливать
всем поровну одной столовой ложкой!
А тут плеснул «на палец» — дрожь унять.
Чуть не долил, тебе заметят веско:
— С твоим, брат, глазом лишь бугры ровнять!
Позоришь ты свой галстук пионерский!
Ну, а размер? Приличных шесть глотков!
На сотню чашечек саке с избытком хватит!
А наш в него 0,5 на трёх братков плеснёт,
махнёт и вновь по трассе катит.
(Японцу нужно должное отдать —
комфортом он избалован хайвея.
По нашим трассам — конному скакать!
Рулить по-трезвому — опасная затея).
Стакан гранёный страждущий найдёт
от школьных парт до бань и ресторанов.
Он по распространённости идёт
вторым по счёту после тараканов.
Он сыщется на паперти меж бронз,
в лифтах, на подоконниках подъездов
И даже в кейсах у партийных бонз,
завёрнутый в решения партсъездов.
Стакана нет — мент отберёт права!
Рыбак на клёве рыбы не наудит!
Полезность этой вещи такова,
что за неё идут на подвиг люди…
Был случай в тундре — чукче орден дали.
Он на пяти гектарах снег разрыл,
Причём копал руками, не граблями,
и стаду тонну ягеля добыл.
Набившись в чум, родня его спросила:
— Тебя, случайно не олень бодал?
Ответил он, вконец теряя силы:
— Я там стакан, однако, потерял!
Все помнят как в газетах расписали
полёт космический «Союз + Аполлон»?
В Политбюро и то не всем сказали
с чего он начался и как был завершён!
…Взлетели как обычно — со скандалом,
легли на курс, открыли чемодан.
Флакон достали, лук и свёрток с салом.
Вот только где гранёный ветеран?
Припомнили! Дежурный по ракете
пришёл проститься — в сетке пузырёк.
Сырок нарезал мятый на газете,
спросил стакан, налил «на посошок».
Пока проблемы быта обсуждали,
решали, не сгонять ли за второй,
Команду «Пуск» из ЦУПа прозевали —
в люк прыгали как в прорубь головой.
Да, верного товарища забыли.
Остался он на стартовом столе.
А в нем ведь столько звёздочек обмыли.
А выпили? Что здесь, что на земле!
Тут янки мимо прут на «Аполлоне».
Махнули им — те враз по тормозам.
Их командир — ну, вылитый Сталлоне,
надел скафандр и вышел в космос сам.
Наш тоже мигом вывалился за борт
и в шлем ему по Морзе отстучал.
Тот — палец вверх. Мол, понял всё.
Порядок! Вернулся и антенны связи снял…
Флакон минут за тридцать разошёлся,
у наших аппетит разбередив.
Но ихний бортмеханик так завёлся,
что запустил бутылкой в Тель-Авив…
…Когда врубились в землю за Уралом
(был парашют рассчитан на троих)
Встречающий штаны наполнил калом,
увидев всласть храпящих четверых!
Опомнившись, Генсеку доложили.
Тот мудрость подтвердил свою опять:
— Да бросьте всё! Они стакан забыли.
Опохмелить и всем Героев дать!
Стакан гранёный чтут у нас с пелёнок.
Нет русского, чтоб в руки раз не брал.
И не случайно, что его потомок
с земли российской мир завоевал:
Известный «Тетрис», в нём — венце творенья
критерий русский выигрыша дан.
Тот победит машинное уменье,
кто пьёт быстрей, чем льют ему в стакан!
Назад: Бутерброды с мясом, луком и сыром
Дальше: Приложение 1
