С этим рецептом приготовления шашлыка меня ознакомил повар бывшей дачи И.В.Сталина «Зелёная роща» в Сочи Иосиф Петрович Ерешко. Он был не только отменным кулинаром, кормившим на убой после смерти Сталина всех Председателей ЦК дружественных компартий вроде Мориса Тореза и пр., но и талантливым скульптором-самоучкой. Рецепт достаточно прост и отличается от подобных добавлением в маринад для замачивания мяса подсолнечного масла. В конечном продукте его запах отсутствует, но при жарке масло сразу же образует на поверхности мяса корочку, препятствующую вытеканию сока. В результате мясо быстрее прожаривается и получается более сочным.

Для приготовления шашлыка баранину или не слишком жирную свинину моют и нарезают на куски размером примерно в два спичечных коробка. Чем меньше куски, тем меньше в них сока и при жарении мясо получится сухим. Подготовленное мясо, примерно 2 кг, выкладывают в эмалированную посуду, туда же высыпают нарезанный кольцами репчатый лук — 3—4 луковицы среднего размера, добавляют мелко нарезанные листья петрушки и перья зелёного лука, пластинки 2—3-х зубков чеснока. Всё перчат, аккуратно перемешивая, и заливают сухим вином и подсолнечным маслом — примерно 0,5 литра вина и 2/3 стакана масла. Сухое вино можно заменить разведённым водой яблочным уксусом.

Посуду с шашлыком помещают на 40—60 мин в холодильник. За это время её содержимое необходимо 2—3 раза перемешать. Затем мясо вынимают из маринада, солят по вкусу и, выдержав 5—10 мин, нанизывают на шампуры, чередуя с кольцами лука. Куски мяса на шампуре должны сидеть вплотную друг к другу. Их даже рекомендуется слегка обжать рукой. Жарят шашлыки обычным порядком на притушенных углях, не допуская возникновения открытого пламени.

Остатки маринада — лук, чеснок, зелень обжаривают на подсолнечном масле на сковороде. Туда же можно добавить мелко нарезанные кусочки сала, если свинина была излишне жирной. Такая зажарка является прекрасной добавкой к шашлыку, да и продукты не пропадают зря.

Перед употреблением шашлык снимают с шампура. Подают с кетчупом или половинкой лимона, соком из которого слегка сбрызгивают куски мяса.