Количество ингредиентов рассчитано на 2,5 кг белокочанной капусты, которую режут крупными, толщиной 2—2,5 см. ломтями, иногда захватывая часть кочерыжки, и заливают маринадом с температурой не выше 40^о.

Для приготовления маринада берут 3,0 л воды, в которой растворяют от 8 столовых ложек до стакана соли, 1 стакан сахара, 3 столовых ложки уксусной эссенции, 1 стакан подсолнечного масла (желательно нерафинированного). Маринад доводят до кипения в эмалированной кастрюле, но, прежде чем оно займётся, в кастрюлю опускают 2—3 лавровых листика и 10—15 горошин чёрного перца и кипятят 5 мин. Маринад остужают до комнатной температуры и переливают со всем содержимым в подходящую тару, а в освободившуюся кастрюлю укладывают ломти капусты, перекладывая их кружками моркови, пластинками чеснока и крупно нарезанной кожурой одного стручка горького красного перца. На указанное количество капусты потребуется 4 — 5 зубков чеснока и 2 крупных красных моркови. Всё заливают маринадом вместе с черным перцем и лавровым листом. Сверху кладут суповую тарелку, чтобы капуста не всплывала.

Процесс маринования занимает при комнатной температуре 2—3 дня. Капуста при этом размягчается и несколько уменьшается в объёме. Поэтому её вместе с маринадом можно переложить в менее громоздкую тару и держать в холодильнике.