Огурцы, квашенные с капустой обладают удивительным вкусом, не сравнимым ни с солёными, ни с маринованными огурцами.

Готовят их следующим образом. В большой эмалированный таз кладут примерно 4 кг мелко нашинкованной свежей белокочанной капусты. Туда же через дающую стружку тёрку натирают одну крупную предварительно почищенную морковь. Перемешивают морковь с капустой, одновременно всыпая 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахарного песка. Капусту перетирают руками до тех пор, пока не появится сок. Отдельно моют 2—3 яблока зимних сортов (Антоновку, Северный синап и пр.), разрезают каждое на две половинки и удаляют сердцевину с семечками. Половинку одного яблока кладут на дно чистой 3-х литровой банки, сверху насыпают слой капусты, добавляют 5—6 шт. горошков чёрного перца и небольшой лавровый листик. Всё тщательно утрамбовывают деревянным пестиком и процедуру повторяют до тех пор, пока утрамбованной капустой с яблоками, перцем и лавровым листом не будет заполнено примерно четверть объёма банки. После этого в банку вертикально помещают 5—6 шт. свежих огурцов длиной 10—12 см. с отрезанными кончиками, а всё свободное пространство до стенок и горла банки плотно заполняют капустой вперемежку с яблоками, горошками перца и лавровым листом.

Банку ставят в достаточно тёплом месте, например, на кухонном столе, в подходящую миску, в которую будет стекать вытесняемый при брожении рассол. Его собирают в отдельную тару и держат рядом.

Через 3—4 дня капусту протыкают до дна банки подходящим инструментом, например ручкой половника, немного покачивая его из стороны в сторону, чтобы вышел избыток углекислого газа. Банку доливают оставшимся рассолом, закрывают полиэтиленовой крышкой и выносят на холод (но не на мороз!). Отменные вкусовые качества огурцов достигаются через 3—4 недели, а капусты немного раньше.