Этот рецепт хорош тем, что не требует много времени на реализацию, а вкусовые качества получаемого продукта — отменные.

Тушки скумбрии длиной не менее 25—30 см размораживают, моют, отделяют голову, а иногда и хвост, пластуют вдоль спины и раскрывают на две половинки как книжку. Удаляют внутренности и кости, подсаливают, перчат чёрным молотым перцем или обсыпают имеющейся в продаже специальной приправой для рыбы или шашлыка. Жарят на мангале с обеих сторон около 5—7 мин. Время зависит от конструкции мангала и количества углей в нём. Для жарки удобно пользоваться решётчатым приспособлением — плоской проволочной корзиной с длинной ручкой, раскладывающейся как портфель-дипломат, в которой обычно жарят на углях сосиски (экая гадость, однако!). Вкус рыбы будет более нежным, а характерный аромат менее терпким, если перед тем как жарить скумбрию сбрызнуть с обеих сторон соком свежего лимона.

8. Лещ, запечённый с пшённой кашей

Килограммового леща желательно осеннего вылова, когда он нагуляет побольше жира, почистить, выпотрошить и помыть. Удлинить разрез в брюхе от хвоста до головы, чтобы в него полезло побольше каши, подсолить и уложить боком на противень духовки, предварительно смазав его постным маслом. Отдельно сварить на воде рассыпчатую пшённую кашу и немного её остудить. Нарезать небольшими кубиками две головки репчатого лука средней величины и зажарить их на постном масле до золотистого цвета вместе с икрой, если она была в леще.

Смешать лук с кашей и щедро набить ими брюхо леща так, чтобы оставшаяся каша выпирала из него и лежала на противне горкой. Это делается для того, чтобы вытекающий при запекании рыбы жир не пропал зря, а пропитал кашу, образовав на её краю аппетитную коричневатую корочку. Слегка смазать леща майонезом.

Противень с нафаршированным лещом поместить в предварительно разогретую духовку и запекать на медленном огне до готовности рыбы, т.е. до тех пор, пока лещ покроется золотисто-коричневатой корочкой.