У тушки одной крупной, свежей, жирной сельди или двух штук поменьше отделить голову и хвост, снять шкурку и извлечь кости. Сельдь нарезать небольшими кусочками, вместе с молоками и икрой сложить в стеклянную или эмалированную посуду подходящего размера и залить рассолом.

Для приготовления рассола 2 чайных ложки сахарного песка и 4 чайных ложки поваренной соли крупного помола растворяют в 6 столовых ложках холодной кипячёной воды, к которой добавляют 3 столовых ложки подсолнечного масла и перемешивают. Посуду закрывают крышкой и помещают на среднюю полку холодильника. Через 4 часа сельдь готова к употреблению.

Точно также можно быстро засолить свежую горбушу или тунца. Но хранить приготовленный таким способом продукт более 2-х суток не стоит.

Следует особенно подчеркнуть, что таким способом можно засаливать рыбу только в том случае, если в ней сразу после вылова глубокой и длительной заморозкой были убиты все паразиты. Свежую, только что пойманную селёдку нужно солить в течение 40—50 суток в соляном растворе плотностью 1,15—1,17 г/см³ с добавлением уксусной кислоты, а затем отмачивать, но не в пресной воде, а в солёной с меньшим содержанием соли. Длительность выдержки в этом рассоле определяет тип посола — слабый, средний, крепкий.