— Если совсем отказаться от использования сахара и воды, то выход по спирту значительно снизится, но вкусовые качества вина будут несравненно лучшими. Креплёное вино лучше получать по технологии, по которой изготавливается мадера — широко известное виноградное вино. В этом случае процесс брожения виноградного сока даже не доводят до конца, а при понижении в сусле содержания сахара до 4—9% спиртуют виноградным спиртом до крепости 18—20% по объёму. В результате дрожжевые грибки погибают, но для полного их осаждения и созревания вина бочки с вином выдерживают в тепле от трёх месяцев до 2-х лет [26].
