— Это происходит потому, что, как было отмечено выше, из белков собственно дрожжевых грибков образуется большое количество метилового спирта и сивушных масел и их будет тем больше, чем больше сахара было внесено в бродильную жидкость. Кроме того, при большом количестве сахара брожение может не дойти до конца и длиться месяцами, в течение которых в вине развиваются вредные микроорганизмы.
