Сковородки, покрытые антипригарным тефлоновым покрытием, – это, в общем-то, одно из чудес кухонной техники. Какая хозяйка добровольно заменила бы сковородку, к которой ничего не прилипает, на такую, к которой без половины стакана масла прилипнет вся панировка? Ответ: ни одна непросвещенная домохозяйка. Если она знает, что тефлоновые покрытия считаются потенциально канцерогенными, то она примет это героическое решение (хотя, вероятно, все равно с болью в сердце) и откажется от их использования во благо своей семьи.

Из разных источников доходят до обычных потребителей предупреждения о вредном влиянии тефлоновых сковородок на здоровье, если они будут поцарапаны. Однако я не встречала никого, кто бы избавился от сковородки после первой царапины. В этой ситуации экономические соображения берут верх над мыслями о здоровье. Вместо того, чтобы вкладываться в недолговечный, потенциально опасный тефлон, стоит сразу купить что-то, что уже показало свою эффективность.

Что нам остается вместо тефлона? На выбор у нас есть сковородки чугунные, покрытые эмалью, и сделанные из нержавеющей стали. Большой популярностью пользуются в последнее время сковородки с керамическим покрытием. Если материал, из которого сделано покрытие, не вызывает возражений, то сама сковорода изготовлена (насколько мне известно) из спорного алюминия.

При использовании тостеров или вафельниц следует знать, что их плиты также покрыты слоем тефлона. Перерыв весь интернет, я не смогла найти производителя, предлагающего вышеупомянутые устройства без тефлоновой оболочки.

Вспомним, что происходило на кухне до эры микроволновых печей. Из раковин выглядывали ручки замоченных сковородок, на которых разогревались блюда, и ждали, пока их отмоют. В недрах морозилок месяцами лежали куски мяса, терпеливо ожидая, пока хозяйка однажды вечером заметит один из них и вытащит пораньше, чтобы за ночь он успел разморозиться. Готовая пища в течение нескольких часов кипела на плите (теряя свои драгоценные питательные вещества во время длительного нагрева), чтобы как можно дольше оставаться теплой. На помощь тем же хозяйкам пришло изобретение в виде микроволновки. В ней все нагревается и размораживается быстро, легко и чисто. Но, как оказывается, все имеет свою цену.

Микроволновые печи испускают электромагнитное излучение, которое оказывает вредное воздействие на человеческий организм. Один из представителей так называемой экологической медицины, доктор Йозеф Крои, ратует за сокращение использования микроволновки до минимума. Он рассказывает о задокументированных случаях негативного влияния приготовления и разогрева продуктов в микроволновой печи. Это устройство изменяет структуру блюда, то есть мы извлекаем из нее уже не то, что положили внутрь.

А что, если мы решим использовать микроволновую печь только в исключительных ситуациях? По опыту моих друзей и моему собственному опыту, ограничивать использование этого оборудования – это так же нерационально, как ограничивать курение. Сначала выкуриваешь одну, потом две сигареты, и вдруг оказывается, что все снова стало так, как раньше. Таким образом, только радикальный разрыв с зависимостью от нагрева и размораживания в микроволновой печи может спасти нас.

Так как же разогреть, например, обед, не заработав при этом атеросклероз как одно из последствий частой жарки? А в то же время как не вернуться в прошлое и избежать чистки грязных сковородок и пригоревших кастрюль? Как находить время, чтобы разморозить мясо или рыбу на обед?

Разогревая обед себе или детям, я редко использую жир. Я применяю здесь принцип «ложь во благо», то есть, если это возможно, я разогреваю еду с небольшим количеством воды. К сожалению, таким же способом я не могу разогревать ужин требовательному мужу. Вот тут я достаю жир, предназначенный для жарки. Некоторые блюда (например, картофель, рис) я держу после приготовления в кастрюле, обернутой толстым полотенцем, чтобы они подольше оставались теплыми. Приготовленную лапшу, которая успела остыть, я выкладываю на ситечко и заливаю горячей водой или снова бросаю в соленую кипящую воду. Суп я разогреваю порциями, в маленькой кастрюле, так как частое нагревание лишает его витаминов и других ценных компонентов.

Меня радует, как справляется со своей функцией чугунная сковорода, которую можно сколько угодно тереть металлической губкой, не боясь ее поцарапать, и сковорода из нержавеющей стали, которая легко моется.

Самая большая проблема, возникающая после добровольного отказа от микроволновой печи, – как разморозить продукты. Если планирование не является нашей самой сильной стороной, то придется немного потрудиться и ему научиться. Потому что некоторые вещи просто невозможно ускорить. Однако можно немного на них повлиять. В исключительных ситуациях, когда я забываю достать мясо из морозильника заранее, я размораживаю его в теплой, а не в холодной воде.

Замороженные готовые блюда я размораживаю, нагревая их в кастрюле. Приготовленные макароны кидаю в кипяток. Замороженные (предварительно приготовленные) вареники размораживаю на пару (на кастрюлю с кипящей водой ставлю эмалированный дуршлаг с варениками).

Еще одно удобство, на этот раз в виде небьющегося пластика, может быть источником опасности. Все чаще отовсюду поступает информация о потенциально токсичном воздействии пластмасс. Однако пластик пластику рознь. Среди изделий из пластмассы можно найти как опасные, так и относительно безвредные.

На упаковках из пластика помещаются цифры, которые определяют принадлежность этого материала к определенной категории переработки, то есть определяют тип материала, из которого была изготовлена та или иная емкость (бутылки для воды, фольга пищевая, пищевые контейнеры, стаканы одноразовые, стаканчики для йогурта и т. д.). Авторы книги «Медленная смерть от резиновой уточки» дают рифму для запоминания, какой тип пластика чрезвычайно токсичен. Звучит она так: «4, 5, 1 и 2 – от остальных одна беда». Это означает, что контакт человека или пищи с пластиком, помеченным другой, не указанной в перечислении цифрой, (то есть, например, 3, 6, 7 и т. д.) потенциально опасен.

Пластика стало настолько много в нашей повседневной жизни, что его нельзя устранить, даже избегать его не удается. Единственное, что мы можем, – это попробовать ограничить контакт с ядовитым бисфенолом А, фталатами, свинцом или ртутью, которые все чаще называют канцерогенами, виноватыми, в том числе, в гормональных нарушениях и вредном воздействии на нервную систему.

Давайте попробуем придерживаться нескольких правил.

• Прежде всего, по возможности обращайте внимание на маркировку, нанесенную на пластиковые пакеты, и выбирайте изделия, упаковка которых выполнена из безопасных материалов.

• Вместо того, чтобы покупать пластиковые детские бутылочки, стоит выбрать безопасный материал, которым является старое доброе стекло. При просмотре онлайн-ресурсов в поисках информации о детских бутылочках я задумалась о соотношении количества пластиковых с количеством стеклянных бутылочек в попавшемся мне интернет-магазине. Оно составило 23:2 (где 23 означает пластиковые бутылочки). Поразило меня, кроме того, используемое сейчас название товара, а именно то, что синонимом «бутылочки» сегодня является «бутылочка пластиковая», в отличие от стеклянной, которая сопровождается определением «стеклянная». Нагревать любой пластик с пищей внутри не рекомендуется.

• Небьюшуюся пластиковую посуду для малышей стоит заменить на стеклянную или керамическую.

• Вместо того чтобы упаковывать обед в пищевую пленку, можно использовать для этого менее вредную для нашего здоровья бумагу для сэндвичей.

• Бумагу для выпечки (с покрытием из пищевого силикона) можно заменить на бумагу для сэндвичей, которую можно самостоятельно смазать безвредным жиром.

• Очень вредно нагревать (например, в микроволновой печи) пластиковую упаковку, так как происходит загрязнение пищи высвобождающимися из пластика (быстрее, чем при нормальной температуре) химическими веществами.

• Если хранить продукты, например, хлеб, овощи, колбасные изделия в полиэтиленовых пакетах, то они быстрее испортятся. Хлеб я заворачиваю в бумажный, а затем в пластиковый пакет. Его также можно хранить в льняной сумке. Важно, чтобы пластик не вступал в контакт непосредственно с продуктом питания. Сыры и колбасы я храню в плотно закрываемых стеклянных емкостях. Овощи же я храню в картонных контейнерах.

Наши предки готовили пищу на печи. Блюда, приготовленные таким образом, как утверждают настоящие гурманы, якобы не имеют себе равных. В настоящее время кафельные печи с плитой мы встретим скорее в музее под открытым небом, чем на наших кухнях, где царят достижения современной техники.

Среди самых популярных во главе рейтинга стоит газовая плита, за ней – электрическая, а замыкает тройку лидеров индукционная плита (перечислены они от наименее к наиболее вредной).

Газовая плита, если она хорошо установлена и эксплуатируется надлежащим образом, не представляет для нас особой опасности. При сгорании газа образуется углекислый газ, вода и водяной пар. Ни одно из этих соединений не представляет угрозы для здоровья человека. Однако, если мы используем плиту очень интенсивно, то в помещении, где мы готовим, накапливается большое количество водяного пара, и в этом случае необходимо проветривание.

Возле электрической плиты образуется электромагнитное поле, которое может генерировать свободные радикалы, очень опасные для человеческого организма.

Еще более сильное электромагнитное поле создает индукционная плита.

Безвредными считаются кастрюли из нержавеющей стали, чугунные, эмалированные (в случае с ними стоит быть осторожными, чтобы не использовать посуду, поцарапанную внутри), а также глиняные горшки. На рынке доступны кастрюли из стекла, предназначенные для приготовления на газу и в духовке. Опасными считаются алюминиевые кастрюли. Спорным является использование медных кастрюль. Медь – это, во-первых, тяжелый металл (вредный для здоровья), а во-вторых, во время приготовления может начаться множество химических реакций, неблагоприятных для здоровья человека.