XIV. Солнце в банке, или О заготовках

Давным-давно, то есть в Польской народной республике, как сказала бы моя старшая дочь, когда не все можно было купить в магазине, а, скорее, мало что можно было вообще купить, заготовки спасали от однообразия еды. Времена изменились, изменилась политическая система, вдруг на полках магазинов появилось буквально все. Вскоре, однако, восторг по поводу того, что «все» оказалось на расстоянии вытянутой руки в любое время года, дня и ночи, закончился. Многих хозяек посетила, наконец, мысль, что то, что они сами сделают на зиму, будет вкуснее и полезнее того, что они могут купить в магазине. Итак, заготовки снова получили признание.

К очевидным преимуществам домашних консервов можно отнести, кроме того, что они полезнее, также то, что их приготовление может быть настоящим развлечением, а вынимание из кладовой собственноручно заполненных банок будет дарить вам чувство гордости.

Основой удачных заготовок являются органические, купленные непосредственно у местных фермеров или выращенные самостоятельно овощи и фрукты. Плоды имеют в своем составе натуральный фруктовый сахар (фруктозу), они сладкие от природы, что означает, что не нужно их (ну, может, кроме смородины и крыжовника) подслащивать. Здесь, конечно, многие взрослые и почти каждый ребенок будут горячо протестовать. Как наяву, у меня перед глазами удивленные лица моих детей, которые мужественно пытаются терпеть то, что я прошу их есть малину (или клубнику, голубику и т. д.) без сахара.

В завершение этого короткого вступления напомню лишь, что из фруктов можно делать, в первую очередь, компоты, джемы, повидло, соки. Овощные заготовки – это маринады и соленья. Некоторые консервы я пастеризую, нагревая банки при высокой температуре, другие же достаточно хорошо закрутить после того, как кипящая заготовка будет внутри.

Пастеризация заготовок в банках! Ошпаренную кипятком сухую банку наполнить заготовкой, закрыть крышкой. На дно широкой кастрюли с водой положить тряпку, чтобы при варке банки не разбились ни о дно кастрюли, ни друг о друга. Поставленные в кастрюлю банки залить водой так, чтобы она не доходила примерно на 3 см до крышки самой низкой банки. Температура воды должна соответствовать температуре наполняемых банок. Довести воду до кипения и варить при температуре около 90 °C в течение указанного в рецепте времени. Затем вынуть банки и проверить, плотно ли закрыты крышки, для чего поставить банки крышками вниз.